拥有600年历史的德国圣诞水果面包

首席面包师Isy，美在花城冠军李杨小姐要教大家做一款在拥有600多年历史的圣诞节面包——史多伦（Stollen）。Stollen是德式传统的圣诞水果蛋糕，它原名Striezel，是耶稣降临节和圣诞节期间的应季食物。最初因为斋戒而不能使用黄油和牛奶，所以初始版本的史多伦吃上去就像无味的糕饼。之后，萨克森的选帝侯王子和他的兄弟上书，并得到了教宗的准许，才解禁了黄油，并使史多伦一步一步发展到了如今这般拥有极丰富原料的美味糕点，还多出了很多现代改良。在发酵的面团中镶嵌满被朗姆浸泡透的葡萄干，蜜饯橙子或柠檬果皮，糖，香料，还有大量的黄油。送入烤箱等待一小时，并在完成时在外面撒上厚厚的糖粉。整个面包就宛如是冬日大地上覆盖了厚重积雪般，神圣、洁净而又富有浪漫气息。

 

  材料

 

  A：面粉（150g）、姜粉（3g）、玉桂粉（1g）、盐（1g）

 

  B：黄油（10g）、酵母（6）

 

  C：全蛋（20g）、蛋黄（10g）、蜂蜜（15g）、香草精（1g）

 

  D：牛奶（80g）

 

  E：蔓越莓（100g）、杏仁片（20g）、提子干（70g）、奶油奶酪（80g）

 

  准备：杏仁片，蔓越莓，提子用朗姆酒提前浸泡一个小时。

 

  步骤

 

  1.将全脂奶隔水加热（30℃左右），倒入酵母中。德国,德国,德国,德国,培训，德国地图，德国论坛,德国,德国,德国护士

 

  2.把面粉，鸡蛋，蜂蜜，香草秤在一起，加入酵母，在面盆里搅拌至无颗粒后，放在案板上揉成面团。

 

  3.用手腕的力量，将面团提起摔打，并揉出筋度。

 

  4.面团揉好后，加入黄油和盐继续搓揉，一开始时面团会比较软烂不成形，需要耐心将其揉打至表面变得光滑。

 

  5.把浸泡过的干果与面团混合在一起，继续揉散。之后就可以进行初次发酵了。

 

  6.初次发酵的时间为30分钟，先将大面团对半切开，松弛十分钟，然后盖上盆子盖进行发酵松弛。

 

  7.初次发酵的同时，先往芝士奶酪撒上面粉，搓成长条并且对半切开；然后将发酵完成的面团按压成长形，把芝士奶酪放入面片中下方，折起。

 

  8.用木棍在面片上下方各压一下，以及将边边压紧实，以防奶油奶酪漏出来。

 

  9.然后将面团放入烤箱里，用温水的热度让面团进行二次发酵，时间约为30分钟。

 

  10.面团发酵至之前的2倍大小后，可以开始烤制。底火180℃，面火200℃烤20分钟。

 

  11.将烤好的面包放入融化了的牛油里，捞起待牛油稍干，滚上一层白糖。吃之前撒上一层糖粉作为装饰即可。