精品咖啡的双重定义：精品咖啡豆和精品咖啡馆

　　原标题：精品咖啡的双重定义：精品咖啡豆和精品咖啡馆 品质优先还是营销优先？

　　2018年7月18日，品途【商业x赋能】进击·第三次咖啡业浪潮主题沙龙在上海举行。随着新零售时代的到来，从速溶咖啡到专业咖啡连锁，从精品咖啡再到互联网咖啡品牌的崛起，中国咖啡市场格局开始重塑。

　　本次沙龙品途商业评论邀请了数位咖啡业内资深人士现场分享，包括星巴克中国首店店经理丁磊、布鲁诺咖啡总经理李飞、莱杯咖啡CEO周培杰、上海盛韵实业咖啡品牌经理朱凯文、朗然资本创始合伙人潘育新等。

　　其中，上海盛韵实业咖啡品牌经理、欧洲精品咖啡协会授权考官朱凯文做了《第三波精品咖啡的潮流，品质优先还是营销优先》主题演讲，他所理解的精品咖啡分为两个部分，一是精品咖啡豆，二是精品咖啡馆。精品咖啡馆赋予我们最真实的感受，而精品咖啡豆则贯穿整个咖啡产业链一起打造，每一杯都是供应链的延伸，使整个产业链进步升级。

　　以下为朱凯文演讲速记，品途商业评论精编处理，以飨读者。

　　朱凯文：

　　刚才讲到精品咖啡的概念，我是精品咖啡培训人员，这个话题是我们了解和讨论的重点，到底什么才是精品咖啡，每个从业者都有自己的了解。我有一个朋友说精品咖啡是产量很小的咖啡；另外一个朋友说精品咖啡是很贵的咖啡；还有一位咖啡店主说精品咖啡就是一杯有温度的咖啡。

　　精品咖啡的真实标准

　　精品咖啡其实不等于量产很少的咖啡，也不是很贵的咖啡，也有温差，也不是散发着莫名其妙香味的咖啡，很多人讲是一杯好咖啡。我在一些咖啡类比赛担任评委，业内有明确的关于精品咖啡品质鉴定的标准，十项专业用语，每项10分，非常明确的来说，80分以上才是精品咖啡。你可以把咖啡送检评测，80分以上就是精品咖啡，但是评测需要付费。

　　我理解的精品咖啡跟大家说的有点不同，因为我把精品咖啡分成两个，一个是精品咖啡豆，一个叫精品咖啡馆。精品咖啡馆是说空间非常干净整洁，如果咖啡店的气氛优雅，音乐迷人，风景迷人，那就算精品咖啡馆。如果咖啡馆的服务很好，也算精品咖啡馆。所以，以上这些都是精品咖啡的精神，是精品咖啡馆这个理念所带来的美好体验，物质实体之外的部分都称之为空间，人与人在这个空间交集，所有的情感在这个空间里面所赋予我们最真实的感受。

　　精品咖啡馆概念引发了对第三空间的又一次探讨，我们除了睡觉的“山洞”和“打猎”的办公室之外，可以一起拥有多维度并且可分享的空间，它不一定有咖啡喝，但它却真真实实的是精品咖啡馆的价值。

　　精品咖啡的另外一个价值就是精品咖啡豆，这就像我刚刚讲的标准，对行业来讲有足够大的帮助和启发，从咖啡豆开始种植到最后处理，到烘焙厂家，到比赛系统，再到专业的培训系统造就出来 的咖啡手，到萃取研磨的设备等等，这些贯穿产业链的提升、产品的提升、设备的提升和行业标准的提升，都让普通消费者确确实实感受到了品质的提升。咖啡是食物，是美食，人类不分种族和肤色，一定可以感受到它的美好，这就是咖啡豆，精品咖啡豆品质的价值。

　　精品咖啡豆是整个产业链一起打造的，每一杯都是供应链的延伸，精品咖啡贯穿整个行业产业链，使整个产业链进步升级。

　　品质优先还是营销优先？

　　我们打磨一个产品品质的时候，要打造他的形象，再加上它的故事，这样就已经在做行销和品牌定位了。行销不是一味的夸大、自卖自夸，每一个产品有所短才会有所长，这样才真实。

　　我们要深度挖掘和正确认识消费者的需求，比如说你可以展示出精品咖啡冲煮技术，也可以呈现精品咖啡美学、器具，或是从美学出发打造精品咖啡馆。精湛的技术提供便利快速的一杯咖啡，好奇原产地种植的神秘，或者是消费者喜欢现烘焙现萃取的购买体验，这些都是我们要正确认知的。如果搞错了这些，提高成本而努力营造的品质，消费者不会买单，你也会走上故弄玄虚的光环。

　　我们要推广和传播正确的精品咖啡精神，业内很多精品咖啡馆常常标榜自己的咖啡做得好，他不会卖别的饮料，就好比是一家豆浆店不卖油条，他说不卖油条，这样才显得自己的豆浆做的很专业。专注行销时就会常常有意无意的忽视品质的重要性，这是悲哀的。品质与行销相辅相成，如果光做不说就会很傻，光说不做又会变得很假。

　　希望大家的每一杯咖啡都被温柔以待。

　　谢谢大家！