杭州 无人餐厅开业一个月：一半员工“下岗”了

　　原标题：杭州 无人餐厅开业一个月：一半员工“下岗”了

　　距离五芳斋在杭州开出 无人智慧餐厅刚好一个月，3月1日这家无人智慧餐厅晒出了首月成绩单：门店营业额同比增长超过40%，笔单价增长了14.5%；人效增长三倍，点餐时间大幅缩短，用餐效率显著提升；通过大数据智能推荐的TOP10菜品中，用户点餐命中率为65%。

　　杭州 无人餐厅用数据说话，首战告捷，网接下来这股无人旋风会在餐饮业刮起来吗？

　　五芳斋无人餐厅：营业额上涨四成、员工缩减一半

　　五芳斋无人智慧餐厅位于杭州文三路，是一家六年老店，从拍板改造到重新开门迎客，只用了一个月时间。

　　29岁的王倍是五芳斋 无人智慧餐厅的第一任店长，对于这次门店升级，她深有感触。因为地处CBD商圈，每天中午12点，餐厅流量都会集中爆发，过去通过一台收银机点餐，队伍常常要排三五米，一个消费者犹豫不决就会影响整个店铺点餐效率。但是现在走进这家餐厅，无论是排队、点餐，还是下单、取餐，整个用餐过程的核心环节全部依靠消费者独立完成。

　　“扫码点单非常方便，所有人都可以同时点单，互不影响，而且口碑会根据我的喜好，做一些定向推荐。”在附近上班的白领宁珊坦言，她甚至会先在口碑APP上预订好用餐时间，手机收到取餐信息再到门店食用，大大省去了排队等餐时间。

　　一开始五芳斋方面担心用户自助点餐有困难，在前厅保留了3个服务员，但是最后发现因为附近都是一些年轻客群，完全“自来熟”，最后只有王倍还“孤独”地值守在前厅，偶尔帮助一下中老年消费者操作。“经过无人化改造，门店的营业额上涨了40%，但是门店员工却从原来的13人缩减到了6个。”王倍粗略算了一笔账，每个员工每月用工成本5000元，减少了7个员工，相当于每年节省42万元用工成本。

　　除了60个无人智慧餐柜取代了原本的人工点餐送餐，五芳斋此次还增设了24小时营业的无人货柜。原本这一区域只售卖粽子，现在增加了糕点、酸奶、水果，外加微波炉、洗手台，俨然成了一个24小时无人小餐吧，过去一个月这里60%的交易发生在高峰用餐时间段之后。

　　餐饮业心态：无人餐厅是个风口，不想错过

　　“无人餐厅的普及率不高，但是无人餐厅的技术目前已经相对成熟，完全可以规模化复制。”一位参与了此次五芳斋无人智慧餐厅改造的口碑相关负责人透露，此次五芳斋改造，除了门店本身装修升级花了三四十万，无人智慧餐柜采取的是租赁模式，所以一次性投入的成本并不高。

　　让口碑方面感到欣喜的是，不仅五芳斋方面打算继续推进复制无人餐厅，很多国内的连锁餐饮品牌也因此对无人餐厅产生了兴趣。像百果园就希望在深圳率先试水无人货柜模式，把生鲜水果放到离需求人群最近的地方。“广东有一家凉茶店都想接入无人餐厅这种新零售模式。”口碑相关负责人表示。

　　“现在大家都觉得无人餐厅是个风口，不想错过。特别是这些连锁餐饮品牌，他们的试错成本相对较低，就算失败也不影响大局。”一位业内人士描述了当前餐饮业对无人餐厅改造的普遍心态。

　　而在已经接入无人餐厅技术的商家端，除了减少人力成本，他们更为看中的是接入后端的大数据信息留存。以五芳斋为例，通过口碑大数据可以根据用户画像做智能推荐，提高笔单价，减少消费者的决策时间。数据显示，根据大数据定向推荐的TOP菜品中，用户点餐命中率为65%，而采纳推荐用户比未采纳用户点餐平均节省1分钟，笔单平均提升2.4元。

　　巨头出没：阿里腾讯或有一战，硬件提供商迎来春天