德国黑皮诺：红葡萄地图上的明日之星

素来以出产优质白葡萄酒而蜚声全球，多数中国葡萄酒爱好者对雷司令非常熟悉，但对红葡萄酒还较为陌生。然而近十多年来，黑皮诺葡萄酒以黑马之姿跃入大众视野，并在各类国际比赛中屡获殊荣、备受赞誉。

 

德国红葡萄品种中最为出众的当属黑皮诺。黑皮诺在德国种植历史悠久，其种植面积近几年来逐步增加，已达11800公顷(据2013年记载)，使得德国成为世界上第三大黑皮诺产地;德国的黑皮诺产量比澳大利亚、新西兰和奥地利的总合还要多。产自德国南部巴登和北边阿尔产区的黑皮诺最为著名，此外，黑皮诺还种植于普法尔茨(Pfalz)、莱茵黑森(Rheinhessen)、符腾堡(Württemberg)等产区。黑皮诺对于气候、土壤条件、地理位置要求极高，和雷司令一样非常适合在德国生长;葡萄所处的土壤和气候条件，赋予葡萄极其鲜明的特色，这也造就了德国黑皮诺独一无二的风格---伴随着淡淡烟熏味和杏仁香，同时含有精致细腻的红色水果类特有的果香，葡萄酒爱好者能够轻易品尝出来它们的出处。

 

 

 

在德国，黑皮诺大部分被酿造成酒体饱满的干型红葡萄酒，主要有两种类型：一种是由完全成熟的葡萄酿造而成，柔和、单宁较少，呈红宝石色，风格精致;另一类属于现代派，带有更多单宁、较少酸味，呈现较为浓郁的红色。这两种类型的黑皮诺经过适当的木桶贮存都相当出色，且非常适合与烤类、红肉、酒糟类、菌类菜肴等进行搭配：与烧烤类菜肴搭配最相得益彰，比如与烤乳猪、或北京烤鸭搭配，选择酒体适中至饱满的德国黑皮诺，果味突出，单宁紧实，与菜肴的风味完美平衡，相悦甚欢;焖肉类、炖品类菜肴如炖五花肉、红烧蹄膀、红烧砂锅狮子头等，可选择成熟的德国黑皮诺与之搭配，产自阿尔(Ahr)或纳厄(Nahe)地区的德国黑皮诺就是不错的选择;与酒糟类菜肴如醉蟹、醉虾、醉鸡等能完美搭配的莫过于在瓶中成年三年以上的德国黑皮诺，单宁细腻柔滑，与同样精致、细腻的酒糟类菜肴堪称珠联璧合;烧烤及串烧类菜肴，可挑选新鲜成熟的德国黑皮诺与之搭配，它能和烧烤类菜肴浓郁的风味、腌制风味完美平衡，尤其适合与鸡肉串烧、菌菇串烧等搭配...

 

 

 

出产优质黑皮诺葡萄酒的著名酒庄包括：位于普法尔茨(Pfalz)产区的Weingut Friedrich Becker酒庄，旗下拥有Schweigener Sonnenberg、Kammerberg以及Sankt. Paul三个特级园;位于巴登(Baden)产区的Bernhard Huber酒庄，2008年被法国知名美食指南Gault & Millau选为“当年度最佳酒庄”;位于弗兰肯(Franken)产区的Rudolf Fürst酒庄，拥有上百年的黑皮诺酿造历史，现在他们更打破传统做法，以勃艮第酒桶放置黑皮诺十八个月，酿造出更深层及口味更多元的黑皮诺;以及位于阿尔(Ahr)产区的Weingut Jean Stodden酒庄，以老藤出名，师法勃艮第夜丘(Côte de Nuit)的做法，让酒庄在普遍以早熟种(Frühburgunder)为主的Ahr酒区里有着指标性的象征。

 

 

 

近些年来，酿造精品德国黑皮诺葡萄酒的后起之秀也越来越多，譬如弗兰肯产区的Klingenberg酒庄，该酒庄亦是德国顶级酒庄联合会成员，并3次(1999年，2003年，2007年)被德国农协会(DLG)评为“推荐特级酒庄”，需知获得这一殊荣的酒庄在德国不到20家。

 

德国红葡萄酒普遍拥有较高的品质，因其多为小型葡萄园地块，生产结构类似于勃艮第和皮埃蒙特，但性价比却丝毫不逊色。德国葡萄酒协会也将通过一系列市场推广活动，带领中国消费者走进德国红葡萄酒的世界。