我想成为史玉柱！前餐饮大鳄复出

　　原标题：我想成为史玉柱！前餐饮大鳄复出

　　眼前这个男人，身上有太多标签： 金字招牌“湘鄂情”、中华餐饮第一股的创始人，前餐饮业首富，现中国A股“最戏剧”的公司“中科云网”的实际控制人。

　　不过，最近两年，这些标签常常和以下关键词一同出现：巨额亏损、出国“避风”、立案调查、高管撕逼……（新闻回顾：昔日餐饮首富“出逃”两年回国：再不回来，公司就要被别人抢走了！）

　　而现在，他想给自己一个新的标签：产品经理。

　　“我可以解决全中国每一个家庭吃饭难的问题，”孟凯眼里闪着光，“回国了，正式准备湘鄂情重出山头，就是干这一票。”

　　这一票，他能干成吗？前不久，在北京，餐饮老板内参和孟凯有了一次面对面的专访。

　　“消失”两年多，为何“高调”回来？

　　虽然用几年时间经历了寻常人几辈子的跌宕起伏，但眼前的孟凯，看上去与2014年“出走”前的公众形象并无太大差异。 明显的变化是，惊人的肚腩。

　　“胖了40斤，”他伸出四根手指比划着自嘲，“孟凯这一辈子，这么胖，就是因为吃。”

　　这显然需要相当大的“肚量”：自2014年上市公司湘鄂情更名为“中科云网”，湘鄂情被卖，这个公司和孟凯本人始终活在舆论口水里。即便出走澳洲，他的每一次出现，也都难逃媒体的穷追猛打。

　　所以，这一次，很多人好奇：既然选择了“避世”，为何又“高调”回来？出走这两年多，到底在干什么？

　　“我在海外两年半一直在干餐饮。”孟凯说，“但在海外干的是失败的，还是回国发展。”就在回国前，他刚刚卖了在澳洲的店。

　　在孟凯看来，一方面，国外的餐饮模式非常固化，一家小店一开40年，老板可以从30岁干到70岁，顾客也可以从年轻人吃到白发苍苍。以至于他调侃说，“这两年我一直在努力学习，就是没有进步，因为我周围的整个市场也没有进步”。

　　▲孟凯的朋友圈配图：回家真好！

　　另一方面，在国外做传统中餐，几乎没有看到火的。“挣钱的好像就是火锅，比如小肥羊，在国外做得其实比国内好。”巨大的人力成本，让孟凯深感，“餐饮最大的成本是厨师，只要没有厨师，在海外就挣钱。”

　　如果一个餐厅主要维系在一个厨师的手艺上，他动了，你的餐厅可能就灭亡了。这是这个行业的一个核心弊端。“其实我这两年也在国外不断研究，怎么让中式菜肴走向全世界，能够脱离出这个束缚。”

　　所以，经历过房地产、环保、媒体乃至科技的大跨度转型尝试后，孟凯决定，回到“吃”的原点。

　　“人家也说了，湘鄂情要想再火，只能靠你复出。”

　　爆个大料：“他们恨不得把机器线给我剪了”

　　在我们对一个从事中式正餐、严重依赖厨师的老牌餐饮人研究“去厨师化”表示意外时，他说：“给你们爆个秘密。”

　　“我2012年30多家湘鄂情店全部上了炒菜机，把我们这种一贯依赖厨师的‘火候’、‘锅气’全部用机器取代了。最少一个店里得有30道菜品是出自炒菜机。”

　　这个秘密确实够大：也就是说，5年前引领高端餐饮之先、让无数达官显贵趋之若鹜的湘鄂情，相当一部分竟然是机器出品！