离职呷哺 “赴京赶考”的他打造单款爆品获近亿

　　原标题：离职呷哺 “赴京赶考”的他打造单款爆品获近亿元融资！

　　如今在上海，说起干锅牛蛙这个产品，许多消费者都会想起精悦蓉，它在大众点评上的综合评分为5，“高于99%的同行”，这似乎是让精悦蓉联合创始人陆荣庆最舒心的事了。

　　面对7月中旬即将在北京开出第一家店，陆荣庆向品途商业评论坦言，他心里还是很忐忑，“有点儿像赴京赶考的感觉，不知道是会名落孙山还是能考出状元探花。”

　　陆荣庆有着与他年纪相仿的做事稳扎稳打的一面，也有着如90后创业者的倔强和坚持。

　　多家连锁经验，单款爆品创业之路

　　“当时出来创业的原因很简单，觉得自己在几个大型连锁企业工作了二十几年，最后需要用一次成功的创业来验证一下。”

　　陆荣庆清楚的记得，从呷哺华东区总经理这个职位离职的日子是2015年6月30日，因为再呆半年，他就可以拿到呷哺上市的期权分配。但面临的情况是，团队都已就位，作为一名“未来爆品”的操盘手，陆荣庆也必须有所舍弃。

　　科班出身、在连锁企业摸爬滚打二十几年的陆荣庆，先后伴随着上海肯德基从几十家到两百多家店，华东屈臣氏从二十几家店到一百三十多家店的过程。

　　而陆荣庆在呷哺的成长经历，为他加入精悦蓉奠定了基础。

　　更在呷哺实现了一次职业生涯的华丽转身。作为呷哺华东的第一名员工，陆荣庆伴随着呷哺华东从0到80多家店，同时也让他成长为华东总经理。

　　凭借着多家连锁企业的管理经验，陆荣庆受到了精悦蓉创始团队的邀请。这个创立于2008年的餐饮品牌，最初由几名厨师团队建立，“可以说通过八年的努力，他们完成了从0到1，那么，网接下来我就是要帮助这个品牌完成从1到100、1000……”

　　尽管与创始团队在经营理念上一致，陆荣庆与其团队在加入前也进行了大量的市场调研。

　　在一个一直讲品牌升级的年代，“这并不是一个全新的概念，甚至更像是回到以前。消费者开始追求吃最好的，食材最好，口感最好，口碑最好的东西。比如以前的老字号，就是一个单品爆款的存在。” 陆荣庆告诉品途商业评论。

　　而谈及为何会选择将干锅牛蛙作为切入点，从而产生将品牌扩大到全国乃至更大地域的信心时，他解释，“首先，如果想要将品牌做大、在中国开更多的店，成为连锁企业的话，关键因素在于口味，要做全国人民都爱吃的东西，而不能被南北方的差异所限制。”

　　而谈及如何看待牛蛙市场时，陆荣庆给品途商业评论摆出他亲自调研的数据，在2015年上海地区每天的牛蛙消耗量达到70多吨，2017年已经达到130多吨，这个数据还在增长。目前全国牛蛙消耗量的排名是，上海第一，南京第二，北京第三，这也就成为精悦蓉进入北京和南京市场的重要依据。另一方面，陆荣庆发现在很多餐馆都设有牛蛙的产品，可见此品类的市场前景。

　　通过足够的市场调研和与创始团队相似的“弘扬川菜“的初衷。最终，陆荣庆作为联合创始人，拿出了自己几十年的积蓄，组建了一个专业团队，参与到精悦蓉的发展壮大中来。

　　经营的道与术

　　陆荣庆是一个有先进的经营理念、务实的工作作风的人，熟谙经营的道、管理与术。

　　加入精悦蓉后，陆荣庆和他的团队首先用了长达六个月的时间进行系统化改造。

　　将每一个产品都制作出基准书，员工按照基准书上面的步骤和用料来操作，这样不仅产品标准化了，同时成本也可控了。视频监控系统起到了监控巡检门店执行的作用，与普通的监控系统不同，精悦蓉门店安置的 监控设备通过可变焦技术以及设立专门团队进行巡检，达到更好的效果。通过系统的完善，执行的加强，令精悦蓉平均每家150平米面积店铺内的服务人员数量从20人减少到10人。

　　对于水产养殖类的产品，食品安全还是陆荣庆最为关注的方面。除了源头的把控，索票索证外，更与拥有成熟冷链技术与资质的物流供应商合作，从初加工、配送到店、上到餐桌，全程不超过48小时，以保证口感。

　　“想要发展成连锁品牌，就不能像原来传统的操作模式，一定要将所有的流程系统化、标准化。连锁餐饮的壁垒就是店数，当然好吃与否是基本道理，不好吃还开店就是耍流氓。”陆荣庆庆幸，幸好整个系统化建设跟了上来，精悦蓉做大后，市面上出现了不少模仿的餐厅，而整个系统的完善对店面扩张与建立壁垒起到了决定性作用。

　　最近，精悦蓉获得了中金佳泰基金战略投资近亿元。这笔资金主要用于实现精悦蓉在全国市场的扩张。德国网接下来，摆在陆荣庆与他的团队面前的是，如何在保证产品品质统一的同时，快速增加店面数量、提升品牌附加值。

　　陆荣庆非常重视中国传统节日的传递，提出了“传统佳节尽在精悦蓉”的口号。

　　陆荣庆回忆，在2000年有一次到广州出差，在某茶餐厅用餐时，店家很窝心地赠送了一份月饼，提醒他今天是中秋节，让他感触良多，记忆至今。

　　“现在的人都在过洋节，圣诞节比新年还要热闹，父亲节还要过国外日期的，反而对中国的传统节日了解甚少。所以精悦蓉推出牛蛙粽子、牛蛙青团、牛蛙月饼等一系列产品，就是想在让顾客品尝美食时，感受到中国传统佳节，传递中华传统文化。”

　　陆荣庆对于精悦蓉的前景非常乐观，他预计在明年年底，全国门店数量将达到100家。同时对于精悦蓉进入北京市场非常期待，他说，只要顾客进入到店里，我就有信心留住。