德国黑裸麦包

　　配料

　　中粮香雪高筋粉 22.7kg

　　艾瑞克黑裸麦预拌粉 12.5kg

　　培乐道s-500面包改良剂 15g

　　红燕酵母 15g

　　水 1300ml

　　盐 15g

　　新疆红葡萄干 10kg

　　枸杞子60g

　　做法

　　1. 将所有材料一起放入搅拌机慢机搅拌均匀，然后快机直到面筋打到八成后加入盐和提子干及枸杞打到面筋完全扩展。

　　2. 松弛10-15分钟后分割成每个350克的面团。

　　3. 进行成型，成型好放入发酵箱发酵，发好后划4刀进炉打蒸气。

　　4. 转炉：220度（12分钟），再降至180度（18分钟）同时拉抽风。

　　5. 层炉：底火：220度、面火：220度（10分钟），再降至底火：190度、面火：190度（20分钟）同时拉抽风。