如何制作酸卷心菜

用料

主料

白萝卜1个

红萝卜1个

胡萝卜1个

青萝卜1个

水萝卜1个

卷心菜半个

小白菜2棵

豇豆1把

尖椒1个

红尖椒4个

子姜1块

藕1节

 

调料

冰糖1块

姜3片

八角2个

花椒1小撮

桂皮1块

泡菜水半瓶

香叶3片

粗盐50克

白酒50克水3升

 

酸卷心菜的做法

1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天

2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

第三天：萝卜已经入味，加点辣椒油拌着吃，非常下饭。

第五天：开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。

第十二天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，,,赴打工，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。