德国香肠文化

       时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。早年的欧洲有着超过百分之九十的森林覆盖率，为野猪提供了良好的生存环境，所以日耳曼人驯养野猪作肉食来源。在没有冰箱的年代，肉类很不易保存，于是配上有助于防腐的盐与香料，将猪的不同部位加工成香肠，形成了人的味蕾传统。

德国有1500多种香肠，其中大致分为三类，生香肠(Rohwurst)，煮肠(Brühwurst)和熟香肠(Kochwurst)。

生香肠是使用生肉灌制的香肠，通常要冷藏保存。如“Salami”和用于涂抹面包的“Teewurst”（茶肠）。煮肠是使用煮熟的肉类或动物内脏制成的香肠。比如 “血肠”（Blutwurst）。熟香肠使用肉碎（猪，牛，鸡），培根与调味料，加上添加剂做成，部分会经过烟熏，比如“白肠”（Weißwurst）。

每个地区都有地区特色的香肠，下面这张图展示了在德国不同区域的香肠种类分布。今天德国双元制就为大家介绍一些经典的德国香肠。

烤肠 Bratwurst

烤肠绝对是经典中的经典，德国有超过五十种的的烤肠，根据地域不同，肠的大小、肉质组成、调味料有所不同。确实与动词braten所表示的一样，这种香肠是烤出来的，但是原本是起源于单词"Brät"，指专门用于做香肠的上好碎肉沫。

纽伦堡小烤肠 Nürnberger Rostbratwürstchen

纽伦堡小烤肠非常小，几乎与手指一样长。1313年第一次被正式的文书记载，在南德，称它为"Würstl"。纽伦堡香肠在猪肉馅料里混入了有独特香气的墨角兰，传统的来说是同时将六根小香肠送上餐桌并搭配酸菜(Sauerkraut)、盐水煮土豆(Salzkartoffeln)、芥末(Senf)和山葵(Meerreittich)食用。

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咖喱香肠 Currywurst

作为德国最受欢迎小吃之一，咖喱香肠一般是以煮熟的香肠再烤制为基础，斜切成小块后淋上浓稠的番茄酱再撒上咖喱粉。一个来自柏林的厨师(Hertha Heuwer)发明了这种酱料制作方法，并在1959年申请专利。

咖喱香肠是德国人十分喜欢的国民美食，据统计，德国人每年大约吃掉8亿根咖喱香肠，在柏林甚至还有一个咖喱香肠博物馆。

白肠 Weißwurst

白肠是巴伐利亚的特产，一般先在热盐水中烫熟，然后剔去肠衣后蘸着略带甜味的黄芥末再搭配牛犊肉、欧芹(Petersilie)、扭结面包(Brezel)和白啤(Weißbier)，便是一顿地道的南德早餐。

因为它是由生肉碎填充制成，易腐坏，所以早期有一种说法，白肠永远不能经历教堂正午的敲钟。

肝干酪（中文翻译不确定） Leberkäse

除了整根的香肠，还有将猪肝和肉馅倒入磨具中成形的香肠，比如巴伐利亚的特色Leberkäse，它里面其实并没有芝士，只是形状像芝士而已。它通常由较大的牛肉粒和高脂猪肉(fettreiches Schweinfleisch)腌制而成，食用之前要在烤盘中烘烤直至形成棕色外皮(braune Kruste)，再切成厚片夹在面包里，配上土豆沙拉、酸黄瓜和芥末食用。

加青椒和开心果的意式肉肠

Mortadella mit Paprika und Pistazien

Mortadella是一种带有可见沉积物(sichtbare Einlage)的意式熟香肠，在德国的大部分超市都有销售。传统的意式肉肠是用碎猪肉沫与盐、胡椒、糖和人造或天然肠衣(Naturdärmen)在90℃下在特定热空气炉(Heißluftöfen)制作的。

这种肉肠还可以在制作过程中将肉沫与去皮和切碎的开心果(mit geschälten und gehackten Pistazien)，或者与已烘干彩椒混合，切片看起来色彩缤纷。

茶肠 Teewurst

茶肠尝起来有着些许酸味(leicht säuerlichem Geschmack)，它是由剁碎的熏肉和猪肉（也可用牛肉）混合后，用山毛榉木熏制而成，放置7-10天就可以享用。由于茶肠内含30%-40%的脂肪(Fett)，所以可以很轻松的将挤出的肉酱均匀地涂抹(schmieren)在面包上。茶肠与茶无关，它的名字由来，是因为人们喝下午茶时，习惯将茶肠挤出涂抹在三明治上吃。

血肠 Blutwurst

德国的血肠也是出名的平民小吃，德式血肠是用凝结后的猪血(Schweineblut)加猪肉、肥膘(Speck)、面包或燕麦制成的。一般切开配德国酸菜吃，可以冷吃也可以加热食用。还有一种血肠叫Zungenwurst，泛指肠里面含有块状腌泡过的猪/牛舌血肠，可风干后生食，不过通常是油煎后食用。