德国米其林美食之旅

“美食”可不是烤猪手和酸菜就能够代言的。这些年来，越来越多的国际顶级厨师正将这个国家打造为备受欢迎的美食胜地。

 

德国拥有约 274 名米其林星级厨师。现今，年轻的烹饪大师们正回归到传统食谱，希望创造出不同的味觉体验。德国丰富多彩的地域特色，衍生出了同样丰富多彩的美食。此次我携手《青椒与红椒》美食节目前往德国，有幸采访到了许多知名的米其林大厨。而其中一位则令我印象尤其深刻。

德国慕尼黑的早晨，4月的天气，阳光明媚。正如其他欧洲米其林食府一样，Geisels Werneckhof的大门十分低调，花了我们许久的时间，才找到一扇木质大门。迎面而来的一位德国男士身穿制服，我们高兴道：“您就是总厨了吧！”他笑道：“我不是，总厨马上出来哦。“ 没过多久，一位十分年轻的厨师走了出来，我们都很诧异，因为他的脸上有种东方的韵味。原来总厨Tohru Nakamura虽然出生的德国慕尼黑，却有着一半日本血统。正如他自己所言，他的每一道中西合璧的菜肴的灵感均来自于他自身。他的父亲是日本人，他的母亲是德国人。所以虽然他从小学习德国，法国以及地中海欧式料理。但是却始终可以从他的菜肴中寻找到日式的美。

 

玫瑰小牛肉菜肴，果然是菜如其名！在以花朵为底纹的日式碗内，一朵以小牛肉制作而成的玫瑰花盛开着，花蕾则是鱼子酱。在犹如花丛般的菜肴中，你可以寻觅到烟熏鳗鱼，花椰菜和青苹果。乳白色酸奶上点缀着的柚子汁，美的让人心动。 这道菜仿佛就是为了花而创作的，除了有各种不同烹饪方式的花菜之外，更有日本樱花羞涩的藏在草丛中。仿佛时刻提醒着我们——嗨！春天来了！

第二道菜肴虽然英文名字叫做Savage guildhead，但是我却给它起了个中文名字【海底总动员】。米其林总厨Tohru在这道料理里使用了许多不同品种海带与海藻，让我充分体会到了什么叫做——不同层次的绿！更有意思的是，我竟然在海底总动员里寻找到了来自中国的银耳。在遥远的德国，看到银耳，那种亲切的心情可想而知。正在我欣赏海底的世界的时候，服务生走过来，她手拿一个黑色的盘子，底下是海盐，在海盐上放着的是两块鱼肉。她将其轻轻的放在我的盘子上。是啊，海底总动员怎么可以只有海藻而没有鱼呢？

 

作为美食旅行家的我，光是品味米其林大厨的美味佳肴，仿佛已经无法满足我的欲望了。我现在更喜爱的是与来自世界各地的名厨做一个切磋和学习。偶尔，我更喜爱调皮的去挑战他们一下。这回儿，我从中国特别带去了红辣椒。希望总厨Tohru能现场为我创作一道菜肴。没想到他很兴奋的答应了，还邀请我去厨房与他一起烹饪。 这回的挑战主题正是——当东方遇上西方！当来自东方的辣椒遇到各种欧洲的食材又会产生怎样的火花呢？这次所选择的食材有来自西班牙的黑毛猪肉，来自日本的豆腐与米饭，来自中国的辣椒。没多久，创意菜肴Iberico Pluma便新鲜出炉了！而我则将这道菜取名为【西班牙黑毛猪肉豆腐烩饭】。

让人惊艳的还不止如此，总厨Tohru说这是一道适合在家里烹饪的家常菜，故而里面一定要有家的味道。原来他在菜肴中融入了日本味增酱汁，味增以暖胃营养丰富而知名。这道菜是多么的像妈妈的料理呀！最后当我们在菜肴上插入朝鲜蓟的时候，我不禁感叹道——多美的一个花园。 总厨Tohru表示，其实美味的食物往往取决于许多好的因素，比如干净的水。欧洲人喜爱轻松，追求健康生活，无论是在家里用餐亦或去高级餐厅吃饭，人们总是喜爱搭配一款高质量的水。事实上，千千万万的家庭正在使用德国Brita滤水产品，职业厨师们也同样喜爱。

 

的确，自己动手烹饪、煎炒、烘烤的乐趣值得让人回味一辈子。在烹饪中与家人朋友享受天伦之乐。烹饪的真谛不正是——静下心来品味舌尖美味，并且收获生活乐趣吗？

 

总厨Tohru进入Geisels Werneckhof餐厅才两年，也在过去的两年内都得到了米其林的称号。德国网，德国，德国，但是他告诉我，他真正想要给客人带来的感觉是——去朋友家做客。 我问他：“你未来的梦想是什么呢期待得到更多的米其林星星吗？” 他害羞的告诉我：“无论有没有这些评比，我们这个年轻的团队，每一天都在要求自己做到最好！” 或许正如我以前在自己的书籍《你好，台湾味道》中写过的一句话一样，“亲爱的厨师，只要将你的热情与爱放入菜肴中，我们是一定能够品尝得到的呀。”