德国最好葡萄品种

       雷司令（Riesling）是“国宝级”的白葡萄品种，出产的葡萄酒常带有柠檬和柑橘等香气，口感精致细腻，其中老年份雷司令葡萄酒还带有汽油味，是许多葡萄酒爱好者特别钟情的一种香气，是我所知的白色酿酒品种中可以更好敏感传递风土的品种。雷司令的采收时间跨度较大，同时易染贵腐菌，既可以酿造成清爽的干白，晚收的甜白，也可以酿造成贵腐葡萄酒和冰酒。

一、雷司令的葡萄酒风格

雷司令是一种芳香型白葡萄品种，带有高酸度，抗寒和抗霜冻能力强，是寒冷产区的首选葡萄品种。雷司令长势强劲，非常富有活力，即使产量高达 10 吨/公顷，其葡萄品质依然可保持较高水平。

雷司令在气候温暖的产区较早熟，所酿成的葡萄酒通常平淡简单，不够精致复杂；在寒冷地区，雷司令整体上果实风味物质集中，酸度凝聚，所酿成的葡萄酒拥有精细强劲的香气如花香、柑橘类果香、蜂蜜和矿物质的香气等，同时高酸度使得陈年潜力极强，装瓶陈年 2-3 年后，会表现出一定的汽油味。雷司令葡萄酒通常酒精含量较低，酒体较轻，结构精致细腻，不适合橡木桶陈酿。

二、雷司令葡萄酒的酿造风格

☆雷司令干白

德国及澳洲雷司令干白醉为著名，酒液带有浓郁的酸橙等水果香气，同时有迷人的花香和少许矿物质香味，口感馥郁，酒体细腻，非常清爽。陈年后的雷司令葡萄酒会带有果酱、烘烤和金银花等迷人风味，好的雷司令需要陈酿 10 年才能达到最佳的品鉴时间。

☆ 晚收甜白

雷司令成熟后，将葡萄继续留着葡萄藤上风干浓缩后再采收酿造。雷司令晚收甜白通常带有迷人的花朵、桃子、柑橘和蜂蜜等香味，口感优雅细腻，由于带有残余糖分和足以平衡的高酸，从而陈年潜力较大，如德国的晚摘酒（Spatlese）和逐串精选酒（Auslese）等。

☆贵腐酒

雷司令易感染贵腐菌，所酿成的贵腐酒带有桂花、洋槐和果香，同时带有丰厚的坚果、果脯、蜂蜜和香草等香气，陈年潜力巨大，可保存上百年。知名葡萄酒有：德国和奥地利的逐粒精选酒（Beerenauslese）和枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese），阿尔萨斯的逐粒精选贵腐葡萄酒（SGN，Selection de Grains Nobles）等。

☆冰酒

雷司令挂在葡萄藤上等到气温低于零下 7-8℃ 结冰后，采收酿造而成。冰酒带有浓郁的蜂蜜和花香，口感甜蜜动人，陈年潜力巨大，知名葡萄酒有：德国和奥地利冰酒。

三、雷司令的配餐及适饮温度

雷司令干白可搭配海鲜、寿司和蔬菜沙拉等，也可搭配湘菜和川菜等菜肴；陈年的雷司令干白可搭配细腻精致的海鲜，如清炖蟹粉，龙井虾仁及清蒸鲈鱼等，建议控温 10-12℃ 饮用。

雷司令晚收甜白可搭配辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、牛油果以及螃蟹等，建议控温 8-10℃ 饮用。

雷司令贵腐酒和冰酒可搭配奶酪、苹果派和焦糖甜点等甜品，建议控温6-8℃ 饮用。