饮食文化：南方小雪节气吃什么？

　　是二十四节气中第二十个节气，也是冬季第二个节气，这是个天寒地冻的季节。在这寒冷的冬季，南方大部分地区也开始御寒了，加衣保暖，吃各种暖胃的食物。而在小雪这天，南方也有准备吃食来庆祝，你知道南方在小雪这天都吃些什么吗？德国网下面就跟德国网德国双元制一起来看看小雪这天南方吃些什么。

　　1、糍粑
　　小雪节气习俗中在南方某些地方，还有农历十月吃糍粑的习俗。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，是中国南方一些地区流行的美食。古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指的祭祀事件。

　　有的地方将糍粑制作成圆形，有大有小，象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕，这一名称也是寓意吉祥如意，人们常说：“年糕，年糕，年丰寿高”。

　　具体做法是：先将糯米煮成饭，再将糯米饭放到碓里面去舂。要知道，糯米饭非常之粘，舂起来非常吃力，而且要舂很久，直舂到很细密很瓷实，看不出一点饭粒样儿来才行。这样，就非壮汉不行，而且还要轮流换班来舂。舂好了，再用木模，压出一个个直径二十来厘米大大小小的饼来，就是糍粑了。

　　糍粑的吃法也很特别。煎食法：以微火热锅，后置糍粑于其上，越煎越大越松软，再撒白糖，卷而食之，美乎哉！煮食法：先煮水放糖，全溶滚沸之后，放入掰成小块的糍粑，软透即可，味道一样的美。

　　2、腊味
　　民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，把多余的肉类用传统方法储备起来，等到春节时正好享受美食。很多地方都有冬季吃腊肉的习俗，尤其是南方城市，更是对腊味情有独钟。

　　广式腊味的口味偏甜，主要配料包括油、盐、酱油、糖等。其中腊肠较常见，制作方法为将猪肉切粒腌制，然后塞入肠衣（一般用猪、羊等牲畜的小肠制作）内风干。长度有长有短，顔色比较鲜艳。

　　广式腊肉与其他地区以熏烤为制作手段的腊肉不同，广式腊肉多采取风干的方法制作。将五花肉切成约一寸宽的条状，然后以酱油、酒、白糖等混合而成的调味料腌渍，待其颜色转为褐色时，在肉条的一端钻孔，穿上线绳，挂于户外风干即成广式腊肉。

　　小雪过后，香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩呢？诀窍很简单：首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。

　　广州人最喜欢用腊味来做腊味萝卜糕、腊味煮香芋，还有腊肠炒蜜豆。在秋冬寒冷的天气里，打开盛满腊肉、腊肠的煲仔饭，饭香与肉香扑面而来，两者融合得天衣无缝，温暖香糯的煲仔饭就是最适合冬天的美味了。

　　食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养。

　　3、刨汤
　　吃刨汤是小雪节气习俗之一小雪前后，土家族群众又开始了一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。吃“刨汤”，是土家族的风俗习惯；在“杀年猪，迎新年”民俗活动中，用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食称为“刨汤”。

　　“刨汤”是我国大西南农村历史悠久的一种民间习俗。所谓“刨汤”，就是农村在快要过年的时候，家里杀年猪。这个猪主要是自己家喂的粮食猪，用来自己家里过年吃的。

　　杀猪要请亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉。哪家要吃“刨汤”，那天这户农民家中就会十分热闹，大家边吃边谈，既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展，颇有意义，所以这种“刨汤”文化能沿袭至今。

　　小雪节气应该多吃温性食物。平日的菜肴中，可以多加入一些葱、姜、蒜，每天喝一杯热牛奶，适当多吃芝麻、花生等有助补肾的食物。水果类可以多吃些橙子和橘子，橘子属性略温，吃太多容易上火。天气转冷后，一些年轻人因为贪吃麻辣食物而容易造成“上火”。这个季节不适合吃太多羊肉、狗肉等属性偏热的食品，用羊肉炖萝卜或者羊肉炖绿豆，可以补身暖体，还可预防内火。

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