拔丝地瓜是哪里的菜？

　　喜欢吃拔丝芋头的人都知道，其实拔丝的才有很多，有拔丝苹果、拔丝地瓜等菜系，是一种大众都喜爱的菜，通常在宴会也会有那么一两道在。
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　　拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

　　拔丝说起来很简单，拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

　　拔丝地瓜的做有很多种，接下来就介绍做法之一
　　1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用
　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
　　3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
　　4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
　　5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
　　6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
　　7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

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