美食天堂:湖州饮食文化_国际新闻

美食天堂:湖州饮食文化

国际新闻 2022-11-23 12:35www.worldometers.cn最新国际新闻

  湖州,作为一个美食的天堂,湖州的饮食文化是不容小觑的。在唐有桃花鳜鱼。在北宋有“春后银鱼霜下鲈,远人曾到合思吴”的银鱼鲈脍。甚至有湖州荻港的“烂糊鳝丝”脍炙人口,乾隆龙颜大悦,从此被列为宫廷菜肴。那么中,湖州的饮食文化如何呢?

  1、湖州饮食文化源远流长。公元前248年,楚考烈王55年,春申君黄歇始置菰城,以泽多菰草而名,菰草者,即今之谓茭白,当今市面上较畅销的蔬菜品种,这是食用的。公元前222年秦始皇将菰城县改为乌程县,因境内乌、程两姓善酿酒而得名,这是饮用的。隋仁寿二年(公元602年)因乌程濒临出产鲜美鱼虾的太湖,则以太湖为名,将乌程改置湖州。因太湖有丰富的水产资源,也与吃有关。湖州是比较讲究吃的城市。

  莼鲈之思,所讲西湖乃《宋代江南经济研究》所记载的长兴西湖,相传吴王夫概筑西湖,盛产莼菜。北宋苏东坡不住杭州住湖州“余杭自是山水窿,久闻吴兴更清绝”。到湖州来干什么?“吴儿脍缕薄欲飞,未去先说馋涎垂”,据说苏东坡在湖州天天要吃鸡舌莼菜汤。东坡爱湖州有好吃的是个重要因素。

  相传清乾隆皇帝去海宁途经湖州,仰慕湖州获港的“烂糊鳝丝”,特停泊湖州派员到获港钦办此菜。菜到,盆中凹潭熟油沸腾,五油三辣(即猪油、菜油、酱油、糟油、香油;姜辣、蒜辣、胡椒辣),烹调十分讲究,乾隆龙颜大悦,“烂糊鳝丝”脍炙人口,从此将此菜列为宫廷菜肴。长兴爆鳝也因乾隆品尝后赞口不绝,谕旨长兴名厨入殿,封“光禄寺大夫”专侍皇上。

  2、湖州饮食文化资源丰富。湖州西有山区、东有平原、北濒万顷太湖,有山、有水、有万亩良田,四季烹饪原料应时入市。西部山区,竹林绵延,光笋就有春食春笋、夏食鞭笋、秋食清汁笋、冬食冬笋之说。鱼的资源更丰富,湖州多鱼塘,紧挨太湖,靠大海也近,也有海鲜,鱼是湖州人历代喜食的品种。“桃花流水鳜鱼肥、滴水成冰牵白鱼”说明,不同季节有吃不同的水产品及各种水产品的特性和条件。民间顺口溜道:太湖珍品蟹虾甲(有脚),青草鲫鳊不够格(大鳞),红黄黑白肉质细(细鳞),银鳗鳝鲶高蛋白(无鳞)。

  鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,营养丰富、引人食欲。世界上许多民众都爱食鱼,只不过有的喜食海水鱼,有的喜食淡水鱼,湖州人是淡水鱼、海水鱼都食用,食法上外国人吃鱼不吐骨头,湖州的厨师能烹制出很多不用吐骨头的鱼菜、鱼丝、鱼片,鱼茸做得更丰富了。

  3、湖州饮食文化风格雅致。在四大风味川菜、京鲁菜、淮扬菜、广菜中,湖州菜归属淮扬风味。淮扬菜系以小吃见长,品味偏甜,烹饪工艺精巧,与这一带盛行的幽雅之美学风格完全一致。究其根源,该地处山明水秀、气候温润,大自然的优美熏陶着这里的人们,历代多出文人,形成了幽雅的风格。饮食口味,必然与这一地区的风土人情相一致。在八大菜系鲁、川、粤、闽、苏、浙、皖、湘中,湖州菜应归浙菜。

  浙江省濒临万顷东海,全省气候温和,境内北半部处于我国“东南富庶”的长江三角洲平原,土地肥沃,河流稠密,盛产稻、麦、粟、豆、果、蔬菜,水产资源丰富,四季时鲜源源上市,它基于“鱼米之乡,文化之邦”,兼收江南山水之灵气,受到吴越文化之溉泽,得力于历代名厨师承前启后的烹饪技艺和矢志不渝的开拓创新,逐渐形成醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙菜取料广泛,烹调精巧,尤以清鲜味真见胜。

  同时,西南部系丘陵地带,林木修竹漫坡,多产山珍野味,农家鸡鸭成群,牛豕肥壮,殷实富足;东南沿海地区海涂广袤,岛屿星罗棋布,有我国最著名的舟山渔场,出产各种经济鱼类和贝壳水产品500多种。按理说湖州菜统领浙菜系,但湖州菜目前在浙江菜系定位不显突,这与湖州的历史文化现实是极不相符的。

  实际上,上世纪70年代中国财政经济出版社编的中国菜谱中有湖州两道菜:生煎肉饼、烂糊鳝丝,80年代就有10个菜上了中国名菜谱。大家熟悉的全国百鱼宴开创于1979年,至今共组织了六届。其中500多道菜,光鱼宴筵席菜单就30套之多,每套菜单的鱼菜天天不重复,若在湖州吃上一个月的百鱼宴,吃到的菜天天是新菜,日日见新招。

  近十几年来湖州烹饪界在全国全省烹饪大赛中屡建战功。如在第三届全国烹饪技术大赛中我市的“百鱼宴”和果蔬雕《情深》分别获得团体金奖和单项金奖,在第四届全国烹饪技术大赛中又获得了七金三银四铜的成绩,在全国地级市中是名列前茅。在全国千岛湖鱼头节大赛中、全国永康杯、全省汉通杯大赛中都取得了辉煌的成绩。浙江菜系、江苏菜系同是淮扬风味,而湖州菜又介于杭菜、苏菜之间,领导淡雅细腻的浙菜主流。因此,我们要把湖州的美食资源作为一种长三角重要资源来开发。

  你可能会喜欢:
  
  
  
  

Copyright © 2016-2025 www.worldometers.cn 全球网 版权所有 Power by

全球化,全球疫情,全球股市,全球新闻网,全球地图,全球通史,经济全球化,全球变暖,全球进化,