点菜要讲究哪些原则

　　每当有了大的节日又或者是一些喜事的时候最少不了的就是摆宴席请客，虽然如今还有这人是在家里摆宴席不过更多的则是去酒店摆宴，你知道点菜有什么讲究吗？本期一起了解吧！

　　点菜原则：
　　第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里。

　　第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位。

　　第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间。

　　第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆。

　　第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了。

　　点菜学问：
　　第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。

　　第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。

　　第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。

　　第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵。

　　第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同（我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同），如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。

　　第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息。

　　第七、点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红，点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。

　　第八、如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去。

　　第九、最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食。

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