杜称奇火烧是什么样的一种地方美食

　　说起小吃啊，就肯定不得不说起天津在中他可是有着诸多名吃的城市，什么“狗不理包子”、“坛肉子”“大麻花”等等那么今天我们来说另种名吃叫什么呢？“杜称奇火烧”是不是很好奇什么东西啊，那就别闲着了请往下看。

　　杜称奇火烧是津门地区汉族传统名点之一，因其创始人的姓名而得名，迄今已有六十余年历史。其层次多而薄，外型厚，外焦里嫩，内含油份，香、甜、酥、脆。品种分为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心，颇受群众欢迎，堪称津城烤烙佳品。

　　创始人
　　1922年，杜称奇夫妇两人在天津南门西鱼市姚家下厂以一张小案子卖蒸食、火烧为主。他烙火烧有个绝招，就是用大葱和大茴香先把油炼制一下，然后再合酥。这一招儿，使他烙的火烧味道分外纯正、清香。因此，很多人想吃火烧都买他的。由于杜称奇刻意经营，使他的业务不断扩大，由支案设摊改为租用店铺，并挂起了“杜称奇”三个大字招牌，由此他的火烧就更有名气了。

　　解放后，杜称奇的品种进一步翻新花样，烙出红果馅、豆馅、甜咸等火烧。50年代初，京剧大师梅兰芳来津时，也慕名派人买了杜称奇火烧，品尝之后大加赞扬，后来杜称奇去世了，他的儿子继承了家传技艺。南市食品街建成后，特邀请了杜称奇的儿子杜茂，以及杜称奇新传技艺的三个弟子周荣先、段玉起、刘运起进食品街开设了分店，使更多的中外宾客尝到这一传统小吃。其层次多而薄，外型厚，外焦里嫩，内含油份，香、甜、酥、脆。品种分为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心，颇受群众欢迎，堪称津城烤烙佳品。目前南门脸、食品街等处的老店都已经不存在了。

　　制作方法：
　　1、盆内加面粉150克、芝麻油75克拌成油酥面团。面粉250克加冷水125克和成水面团，盖湿布静饧10分钟。
　　2、核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜条、青梅剁碎，拌入绵白糖、桂花，与芝麻油50克拌匀成馅料。
　　3、饧好的水面团在刷有芝麻油的案板上揉匀，按扁，擀成长35厘米，一端宽16厘米、另一端宽10厘米的扇形面皮（面皮右半边厚0。3厘米，左半边厚1厘米）。先在右半边面皮上抹油酥面50克，从右向左顺长卷至一半（随卷随抻），再将左半边面皮擀至0。3厘米，抹上油酥面100克，继续卷好（随卷随抻）。将卷成直径3。3厘米的长卷摘10个面剂，逐个按扁，包馅料18克，收好口，接口处朝上按入圆形模具内，搕出，在正面刷上芝麻油。

　　4、铛置中火上，抹上芝麻油，生坯正面朝下放在铛上，背面刷上芝麻油，待正面略呈金黄色时，翻个，再在正面刷上芝麻油，待背面略呈金黄色11时，再翻个，背面再刷一次油，待火烧鼓起后，入炉烤2分钟，取出即成。

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