品尝貌不出众的传统美食：平原老豆腐

　　说起吃豆腐啊，别想歪了。在中豆腐既是素材也可以做出肉食的美味可以说是另类的存在。那么今天我们就来说说这个豆腐，大家有知道比较出名的四麻婆豆腐那么有谁知道平原老豆腐吗？德国网下面就让德国网德国双元制带大家一起去“吃豆腐”。

　　在平原，有些居民早餐基本以老豆腐为主，既好吃又实惠，百吃不厌。或许对其他地方的人来说，平原老豆腐和其他的豆腐脑啥的没区别（这说明他没吃过）。但对平原人来说是有着极其特殊的感觉的。多少游子（包括海外华人）古稀归来的第一件事就是先喝碗平原老豆腐。

　　传统的平原老豆腐的制作：选豆、选水、滤浆、制剂（平原老豆腐一般不用石膏）、制浆、点脑。这个工序几乎各地一样，平原老豆腐的独到之处在于：水，是黄河边上深井里子时的水。当然，要用卤水点豆腐的。

　　平原人老豆腐的精妙之处在于：老豆腐的卤和油，制法独特颇具功力。卤用酱油、精盐加水，放入葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料，再加入老母鸭和一种肉丝（老者自己说忘记了什么肉丝）熬制。油用优质棉籽油在温火上熬，除去油沫杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。另备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时，放入少量鸡精。将豆腐脑用平勺片入碗内，加卤和油后即可。

　　既然说到老豆腐了就不得说说他的历史发展
　　汉代刘备在平原做县令时，冬季的一个清晨，刘关张三人习武归来，见一二八女子在街头哭啼，问起缘由，答曰：家贫，做豆腐维生，昨日玩耍，弄丢豆包布（做豆腐用的工具），今日只做到豆脑，父急，殴之。刘关张怜其家贫，取银两资之，遂添加清酱（就是现在的酱油）食豆脑，大悦，以为美食，备名其名，曰“平原老豆腐”。延续至今。经历千年的经营，平原老豆腐制作技术越加独到。

　　“至清朝，乾隆皇帝下江南路过德州平原吃了一次老豆腐，当场下旨让那个做老豆腐的人进宫，加入了御厨“豆腐帮”。老豆腐从此扎根北京，被冠名为“北京老豆腐”。真正地道的老豆腐还是出自山东平原，据当初入宫人的后代讲，当时，怕对不起祖宗，没敢把秘方全部用上。就这样，《故都食物百咏》中还赞北京老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿”。意思是说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人，”可谓诙谐。

　　【结束语】在平原，有些居民早餐基本以老豆腐为主，既好吃又实惠，百吃不厌。或许对于没吃过的人来说，平原老豆腐和其他的豆腐脑没什么区别。但对平原人来说是有着极其特殊的感觉的。多少游子古稀归来的第一件事就是先喝碗平原老豆腐。

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