地道潮汕风味——潮汕无米粿做法

　　很多人都喜欢在业余时间学学烹饪，在百度里找出做法，然后一步一步的学着做，有些人会觉得麻烦，可对有些人来说这是兴趣爱好。那么，这期德国网德国双元制带大家来学学的潮汕无米粿做法。

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　　无米粿是广东省潮州一道汉族民间小食。无米粿的皮是番薯粉做的。无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。

　　无米粿的做法：
　　【主料】番薯粉、绿豆、虾米、韭菜（咸馅）、或芋泥（甜馅）

　　步骤：
　　1、将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；

　　2、锅中放入清水（清水的分量应是番薯粉的两倍），放炉上烧至水沸，加入白矾（按1000克水加入5克白矾的比例），倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状（应比糊略稠），待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。（如隔一夜后使用，效果更好）；

　　3、无米粿的馅有两种，一种是咸馅，一种是甜馅。咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成；而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥；

　　4、包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟即可。

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