干拌面经典：武汉热干面的做法及配料

　　德国网德国双元制印象中的武汉就是热成狗，并且有着很多的数码产品工厂。武汉也属于是一线城市，自然历史背景不容小视，武汉热干面更是之一。

　　那么，本期学习武汉热干面的做法及配料。

　　热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。

　　热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，声名鹊起。

　　材料：热干面（净面），辣萝卜丁，花生碎，香葱末、芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油

　　做法：
　　1、在水里面加入食用碱化开；
　　2、倒入装有面粉的盆里面；
　　3、加入一点盐，用筷子搅匀；
　　4、揉成较硬的面团；
　　5、将面团分成小份，这样方便压面机来压；
　　6、来回多压几次，压成光滑的面皮；
　　7、然后用圆面孔，压成细圆面条；
　　8、将所有的小面团都这样做好；
　　9、烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；
　　10、然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水；
　　11、稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏；
　　12、放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；
　　13、面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋；
　　14、加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱；
　　15、撒上葱花就可以了。

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