德国特色美食介绍

       说起美食，首先想到的一定是香肠。这也许是大多数人对美事的印象，其实德国美食还是很丰富的。对于德国新而言，享受丰富多彩的德国美食是一件相当惬意的事情。下面起来看看吧。

　　1、德国香肠

　　德国香肠其种类繁多，几乎各地区都有自己的代表性香肠，而且尺寸大小、颜色深浅、味道咸淡各有不同。估计德国香肠多大1500多种，其中仅水煮小香就有780多种，有名的有德国碎肉香肠、德国下午茶香肠等。

　　德国人最常见的吃法就是配上德国酸菜和面包。当然也有搭配浓郁的酱汁或者炸香肠或者做沙拉。德国香肠传到美国，就变成了著名的快餐食品——热狗了。

　　巴伐利亚白香肠(Weisswurst)

　　由剁碎的小牛肉和烟猪肉制做，调味料有香芹(亦称beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。香肠大约长四到五英寸长和一英寸厚。吃白肠最为特别的地方：首先要去掉肠衣，其次要搭配巴伐利亚传统的甜味芥末酱，味道带甜，但不辛辣。

　　(巴伐利亚白肠配甜芥末酱、椒盐卷饼)

　　德国碎肉香肠(Bratwurst)

　　由猪肉和牛肉制(有时小牛肉)。起于德国纽伦堡，几乎可在德国任何地方都能发现更长更厚的碎肉香肠。

　　在德国，碎肉香肠作为“德国快餐”伴德国酸菜、薯泥和烤洋葱食用。切碎的香肠也可以加辣或德国甜芥末和番茄酱(如德国咖喱肠)，伴面包和啤酒吃。

　　咖喱肠(Currywurst)

　　是切碎的香肠加番茄酱和许多咖喱粉，或加由咖喱和其它香料制的酱，味道浓郁。咖喱肠也是德国常见的快餐食品。

　　德国下午茶香肠(Teewurst)

　　叫下午茶香肠是因为人们吃下午茶时，爱将这香肠切片夹三明治吃。香肠是由两份未加工的猪肉(有时是牛肉)并一份烟肉剁碎，用山毛榉木熏制后，将肉塞进肠衣，然后放七到十天使香肠成熟。

　　法兰克福肠

　　由猪肉(有时会混合其他肉类)制成，起源于法兰克福，因而得名。法兰克福肠后传到美国，就演变成美国人的hotdog。现在，法兰克福肠也通常会以热狗的方式食用，因此在德国有热狗肠之称。

　　2、德国啤酒和葡萄酒

　　德国人非常爱喝啤酒。德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种，由于酿酒配方的多种多样性，所以产生出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。啤酒配香肠、猪手是最经典搭配。

　　在德国喝啤酒最厉害的当数巴伐利亚人。巴伐利亚洲拥有1052家啤酒厂，为德国最多，其首府慕尼黑的10月啤酒节可称得上是一个誉满全球的节日。

　　大致上德国啤酒可以分为白啤酒(也叫小麦啤酒)、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒六大类。德国北方人喜欢饮熟啤酒，南方人偏爱小麦啤酒、淡啤酒、黑啤酒和无苦味的啤酒，但无论是哪个品牌的啤酒在小酒馆、饭店和啤酒花园里都占有自己的一席之地。

　　白啤酒(Weissbier) ，也叫小麦啤酒(Weizenbier)，液体较浓厚，口味不太苦，口感润滑，著名的品种有巴伐利亚白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤酒(Berliner Weisse)和莱比锡白啤酒(Leipziger Gose) 等等。

    清啤酒(Pils)，主要流行于北德地区，品质清冽，呈透明的浅黄色，但是德国啤酒中苦味最重的一种，糖分含量少。 

 　　黑啤酒(Altbier) ，出自杜塞尔多夫和鲁尔区。颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。但味道并不很苦，还稍带甜味。

  　　科什啤酒(Klsch)，是科隆的特产，现在已经流传到德国各地。科什啤酒的酒质非常清淡，颜色比清啤酒还要浅，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。 

 　　(用细长玻璃杯盛装的比清啤酒颜色更淡的科什啤酒) 

 　　出口啤酒(Exprotbier) 是专门供出口的德国啤酒，象著名的贝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味较少，总的口味比较清淡，在国际上很受欢迎。鲁尔区的多特蒙德是出口啤酒产量最高的城市。

  　　无酒精啤酒(Alkohofreies Bier)，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最适宜驾驶车辆的人饮用。

  　　葡萄酒类 

 　　由于采用长期吸收了矿物质成分的葡萄来酿酒，德国酒的味道高贵、独特，85% 的白酒入口均甜美而色泽略深。烈性或半烈性字样都会在酒瓶标签上注明，没有注明的，一般酒性较柔和。 

 　　具有代表性的葡萄酒区：

  　　莱茵河-是酒味温和的白酒与IESLING 有点相似。一般储藏在茶色酒瓶里。 摩泽尔河-有浓郁的鲜果酸味，容易入口，储在长长的绿瓶内。

  　　3、德国酸菜 

 　　德国酸菜(Sauerkraut)是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。

  　　酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，因此酸菜与德国猪脚、香肠可谓形影不离。

  　　4、德国猪脚 

 　　先来介绍大名鼎鼎的德国猪脚，也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。与中国的猪脚相比，德国猪脚叫蹄髈更为准确。它选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。

  　　德国猪脚，南烤北煮

  　　南部 巴伐利亚

  　　A. 炭烤猪脚

  　　在中国的德国餐厅最常见的就是烤猪脚。在德国，一般会佐以葛缕子及大蒜一起浸泡或预先煮过，再烤到表皮苏脆，搭配芥末酱、辣椒一起上桌。烤制后的猪脚皮香肉厚，脆而不干的外皮最具嚼劲。

  　　B. 烟熏猪脚 

 　　烟熏猪脚是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封在猪脚里，看起来油滑光亮的猪脚，表皮柔软而有嚼劲，脂肪部位也有弹性。但是烹调方式费时费事，除了要十多种香料外，还要以木屑和木炭烟熏，烟熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁(德国一种营养饮料，味略苦)，真会叫人大口吃肉，嘴巴嚼不停。 

 　　北部 柏林一带 

 　　德国北部不流行烤猪脚，全是水煮猪脚的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮，烹饪方式比较像是中国菜的“炖”，翻动几次等到烂熟后享用，口感和烤猪脚完全不同。典型的水煮猪脚一定配上酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不可少，吃法是将这四样沾上芥末酱后同时入口。经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻，肉香酸菜香四溢，和北德略带苦味的啤酒搭配最地道。 

 　　5、德国面包 

 　　德国面包年消费量达到692万吨，人均84公斤，是世界上食用面包最多的国家。每天出炉的芳香扑鼻的小面包、角形小面包、"8"字形烘饼和长面包就有1200多种，此外，还有300多种其他不同种类的面包。  　　一如德国机械的精工细作，德国面包的制作也非常讲究。

  　　德国面包有用精粉做的，也有用黑麦、燕麦、精粉与杂粮掺加和在一起的混合面做的。想要成为一名德国面包师也不容易的事，学徒约3-4年、副厨约4年，总共至少需要花上7-8年时间，并经过考试审核，才能拿到专业证照，故每一位面包主厨都是扎根深厚、功夫扎实;其次，政府单位对面包的掌控也极端严格，从原料的成分比例是否确实、有无任何人工化学成分或染料的添加，都经常抽查检验，稍有不慎便可能冒上吊销证照的危险。

  　　因此德国面包是非常健康的食品。

  　　6、德式姜饼

  　　姜饼是欧洲人圣诞节必备的节日食品，起源于德国。不过不同于欧洲其他国家的硬姜饼，德国姜饼是软姜饼，好似硬曲奇和软曲奇的区别。  　　德式姜饼的主要原料包括了蜂蜜、香料、核果、杏仁与糖渍的水果干等，形状五花八门，但最常见的是圆饼状。口味根据配方与作法的不同，从甜味到带有香辛料气味的辣味姜饼都有。德式姜饼经常以装饰得非常漂亮、设计复古的锡盒包装，因此除了姜饼可以用来食用之外，外盒也经常被保存下来作为收藏品。

  　　纽伦堡是德式姜饼的最知名产地，称为纽伦堡姜饼(Nürnberger Lebkuchen)，已被列入欧盟国家保护来源地区(Protected Designation of Origin，PDO)的产品项目之中，在欧盟境内与大部分与欧盟签有贸易交换协定的国家，只有纽伦堡当地制造的姜饼，才有资格冠上“纽伦堡姜饼”的产品名称进行销售。

  　　7、黑森林蛋糕(又叫黑森林樱桃蛋糕) 

 　　你有想过黑森林蛋糕源于德国吗 

 　　可能你会猜出黑森林指的是德国的黑森林地区，对于蛋糕为什么叫黑森林一直有不同的说法，一说因为配料用樱桃酒，是黑森林的特产，因此得名;也有说蛋糕的巧克力碎末让人想到黑色的森林;还有一说是颜色酷似黑森林地区的传统服饰。不过可以肯定的是，黑森林蛋糕的发明地确实在德国。

  　　正宗黑森林蛋糕

  　　德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。 

 　　8、骑士餐 

 　　德国人重视历史文化的特性，也在餐饮上表露无疑。对于观光客而言，相当有名的丽塔旅馆就坐落在内卡(NECKAR)河谷入口处的内卡格密特，这里原是一栋十六世纪的木造狩猎馆，改成旅馆后仍保持其原有的风貌。旅馆内的骑士餐馆装潢极为粗糙，厅堂里放有盔甲。因为地理位置靠近海德堡，游客住在这里相当方便。这里推出所谓的骑士餐，将中世纪的骑士饮食重现眼前，颇具巧思，趣味盎然。首先在中庭有骑着白马的骑士出来迎接客人，请客人品尝以锡杯盛装的葡萄酒。在这个仪式之后，燃着蜡烛的餐厅大堂中，由身穿中古服饰的服务人员端送食品，食物以猪肉为主，也有其他一些鸟兽野味。全部以炭烧方式烹调。顾客也要遵循中古遗风，只能用一把刀子切食。

  　　卡塞尔(KASSEL)近郊的骑士餐，是在以火把照明的户外，用三脚架和铁链支撑一张直径约一公尺的铁网，以柴薪起火，在其上烧烤里脊肉猪排，场面相当壮观。 

 　　还有一个骑士餐是在阿尔费尔德(ERFURT)，就位于图林根民族博物馆的隔壁。它本身是十六世纪城墙建筑的一部分。炭烧的猪肉及鸡肉放在一个大盘子上，客人头戴白布巾，吃的时候不用木制的盘子或汤匙，也不用刀，只用一支像拌沙拉用的大叉子，很不容易使用。