中、西餐合辑之商务用餐礼仪

    看一个人餐桌上的表现，几乎便可以洞悉其饮食习惯、生活方式、职业背景、甚至财富、身份、地位。有识之士往往能透过餐桌上的言谈举止见微知著，识人用人。餐桌礼仪，是走向职场第一次展现自己，是体现你的软实力最直接方式。学好用餐礼仪，亮出最好的自己！

一、中餐篇

中餐的餐桌礼仪

1、中餐上菜顺序

    标准的中餐，不论何种风味，其上菜顺序大体相同。通常是首先上冷盘，接着是热炒，随后是主菜，然后上点心，最后上水果拼盘。当冷盘吃剩三分之一时，开始上第一道菜，一般每桌要安排十个热菜，宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。

    上菜时如果由服务员给每个人上菜，要按照先主宾后主人，先女士后男士或按顺时针方向依次进行。如果有个人取菜，每道菜应放在主宾面前，由主宾开始按顺时针方向依次取菜。却不可迫不及待地越位取菜。

2、用餐时如何使用毛巾和餐巾

    正式宴会前，会为每位用餐者上一条湿毛巾，它是用来擦手的，不能用来擦脸、擦嘴、擦汗。宴会结束时，再上一块湿毛巾，它是用来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。正式宴会上，还为每位用餐者准备一条餐巾。它应当铺放在并拢之后的大腿上，而不能把它围在脖子上，或掖在衣领里、腰带上。餐巾可用于轻抹嘴部和手，但不能用于擦餐具或擦汗。

3、用中餐的礼仪要求

    由于中餐的特点和食用习惯，参见中餐宴会时，要注意以下几点：

    （1）上菜后，不要先拿筷，应等主人邀请，主宾拿筷时再拿筷。取菜时要相互礼让，依次进行，不要争抢。取菜时要适量，不要把对自己口味的好菜一人包干。

    （2）为表示友好、热情，彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜，不要擅自做主，不论对方是否喜欢，不要主动为其夹菜、添饭，以免让人家为难。

    （3）不要挑菜，不要在共用的菜盘里挑挑拣拣、翻来翻去、挑肥拣瘦。取菜时，要看准后夹住立即取走。不能夹起来又放下，或取回来又放回去。

4、中餐就餐礼仪：

    （1）吃中餐首先要注意筷子的使用

    中式餐饮的主要进餐工具是筷子，标准的握筷姿势。过高或过低握筷，或者变换指法握筷都是不规范的。在使用筷子夹菜时不要在菜肴上乱挥动，不要用筷子穿刺菜肴，不要将筷子含在口中，不要让菜汤滴下来，不要用筷子去搅菜，不要把筷子当牙签，不要用筷子指点别人。需要使用汤匙时，应先将筷子放下。

    （2）其次要注意自己的吃相

    进餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次进口的食物不可过大，应小块华 夏 酒 报中国酒业风向标小口地吃。在品尝已入口的食物与饮料时，要细嚼慢品，最好把嘴巴闭起来，以免发出声响。喝汤时，不要使劲地嘬，如汤太热，可稍后或用汤勺，切勿用嘴去吹。

    食物或饮料一经入口，除非是骨头、鱼刺、菜渣等，一般不宜再吐出来。需要处理骨刺时，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盘或备用盘里，勿置桌上。口中有食物，勿张口说话，如别人问话，如自己的口中有食物，要等食物咽下后再回话。整个进餐过程中，要热情与同桌人员交谈，眼睛不要老盯着餐桌，显示出一副贪吃相。

    （3）最后要注意牙签的使用

    正式宴会中，不宜当众使用牙签，更不可用指甲剔牙缝中的食物，如果感觉有必要时，可以直接到洗手间去除掉。在餐桌上必须用牙签时，最好用手捂住嘴轻轻剔，而边说话边剔牙或边走跑边剔牙都不雅观。

二、西餐篇

    西餐讲究的是一种雅致的氛围和情调。高雅的环境、精致的美食、缤纷的美酒，都能显示一个人的高尚品味。满桌的餐具及各类杯子，该怎么用？如何才能举止娴熟、优雅得体？

1、酒水礼仪

    西餐桌上无酒不欢，葡萄酒是佐餐饮料。一个正式的西餐用餐过程一定会有各种类型的菜肴，菜点与酒水的搭配很有讲究。

    （1）先点菜，再配酒

    西餐的餐程大致分为三大阶段：前菜、主菜与甜点。正式的西餐用餐每阶段都会有两道菜。前菜阶段有凉菜及汤品，凉菜口味清爽，选择起泡酒或白葡萄酒绝对不会有问题。

    主菜阶段会有海鲜、白肉或红肉。遵循白酒配白肉、红肉配红酒，点一个白葡萄酒和一个红葡萄酒，是肯定需要的。甜品阶段可以搭配酒精度高的甜酒。

    一杯多用不符合西餐礼仪，因此餐桌上会有很多杯型。最基本的一定有水杯，白酒杯、红酒杯与香槟杯。如果酒款多的话，服务人员会再加酒杯。所有杯子都会放置于用餐者的右上方。

    （2）酒杯怎么拿

    正确的握杯姿势是用食指、中指和拇指三个手指握住杯柱上（即杯子部分和底座之间），小指放在杯子的底部固定。如此可避免手的温度升高酒温，另一方面也可避免指印留在杯身，影响对酒的观赏。

    想要欣赏葡萄酒的气息，可以轻轻以逆时钟方向晃杯，以释放酒的香气，同时也给酒留有更充足的氧化时间，使酒更加柔和。

（3）怎么品才优雅？

大口猛喝或吸着喝葡萄酒是非常失礼的。饮用前先要用餐巾将嘴上的油渍拭去，避免杯内的酒液有太多油渍。女士们要避免将口红印留在杯缘，低调地用餐巾快速擦掉。

    如果不方便擦，则保持在杯口同一处饮用，避免整个杯口都沾满口红印。将杯子放回桌上时，记得将印记朝向自己。

    （4）如何碰杯才得体？

    喝葡萄酒时人们都会用敬酒、致词、碰杯来相互表达祝福或拉近彼此距离，活跃用餐气氛，增加彼此交流的机会，不能离开座位或越过身边的人而和其他人祝酒干杯。

    碰杯时动作要轻，除了力道之外，位置也很重要，一定要用杯肚也就是酒杯最宽的地方碰杯。因为杯口是酒杯最脆弱的地方之一，太用力或位置不对会发生酒杯破损与酒液溅出的窘况。碰杯时目光要注视对方。

    据法国人说，如果你不与对方直视，网接下来的七年都不会有好运气。碰完杯，要喝一小口酒，展现有礼的风范。西餐的角度来看，一饮而尽反而会被认为不懂欣赏葡萄酒。

2、餐间礼仪

    （1）餐巾可别当手帕用

    用餐前，展开餐巾，覆盖在腿上。不要将餐巾围在脖子上，或者折在衣服、腰带里。餐巾用来擦嘴或遮蔽咳嗽、打喷嚏，千万别当擦汗的手巾使用。

    需要暂时离席，只需将餐巾折好放在座椅上，表示你还会回来用餐。用餐完毕时只要把餐巾略叠放在桌上即可。

    （2）刀叉使用其实没那么难

    刀叉的组数多，表示餐序道数也多，且正式度也高。正餐西餐往往都配有两三副刀叉，通常是右边放两三副刀，左边放两三副叉，吃色拉，吃海鲜，吃主菜，各用一副。

    先拿最外面那一副，一般是吃色拉的；再拿中间那副，一般是吃海鲜的；最后再拿最里面那一副，是吃主菜的。按照顺序，由外侧向内侧取。

    摆在盘子上方的叉勺是最后用来吃甜点及喝咖啡或茶使用的。抓住这两个要领你就不会乱了方寸。

    西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。如果你是左撇子的话也可以按照自己的习惯。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。使用刀叉力道适中，不要发出和盘子摩擦或相互敲打的声音。

    英国式吃法：右手拿刀，左手拿叉，从左侧开切，切一块吃一块，这就是比较绅士的英国式吃法。

    美国式吃法：右手拿刀，左手拿叉，从左侧开切，全部都切完了之后，把刀放下不用，将叉子换到右手使用，吃的时候不拿刀，这就是美国式吃法。

PS：

    西餐的刀叉是不能指人的。使用西餐刀叉切菜的时候，左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧，这样控制我们切割的动作。

    跟人交谈时一定要先把刀叉放下，不要乱放，至于用哪种放置方式，大家根据自身情况，参照以下两种方法来定：

    （1）放置时刀齿朝内，叉齿朝下，将刀叉在盘子上摆放成汉字的八字，这表示自己还没吃完，等等还要继续吃

    （2）如果这道菜已食用完毕或不再用了，只要将刀叉平行放于盘中即可。

补充：

    刀叉、餐巾等掉在地上时不要随便趴到桌下捡，应询问主人是否有备用的，也可以用眼神示意或举手引起侍者注意，请侍者补给。

3、喝汤的礼仪

    西餐一般也会配两三把汤匙放在我们右手餐刀的外侧，喝汤，吃甜品，喝红茶或咖啡各用一把。

    ❂ 汤匙应从外侧向内侧依次取用。

    ❂ 汤匙不能含在嘴里，而应该用它把食物倒进嘴里。

    ❂ 汤匙不用时，不能立着，应该把勺子平放在盘子上，或放在杯子下面的碟子里。

    西餐喝汤时，肯定是不能发出声音的。如果汤太烫也不可用嘴将汤吹凉。汤勺使用的方向，先用汤匙由后往前将汤舀起。不能吸着喝，更不能整盘端起来喝。

4、吃面包也有学问

    西餐面包盘的位置，一定是至于用餐者的左方或左上方。用双手拨开面包，用刀涂抹奶油，基本上是用手剥下一口就抹一口奶油。

    西餐就是注重细节，从踏进餐厅时，到用完餐离开，这短短的几个小时里，你会遇到各种用餐礼仪的问题。常言道，细节决定成败。有时，往往就是一些小细节，会决定你给别人的第一印象。记着上述的细节，你也会成为完美淑女和优雅绅士！