老天津的“德国制造”（图）

在深秋的艳阳里，70多岁的市民老陆和爱人坐在起士林餐厅，在他们看来，这里还是那么幽雅，心里升腾起的，还是那份甜蜜。在老陆夫妻这个年龄的天津人记忆里，四五十年以前，能到这里请对象吃一次，那绝对是奢侈而相当有效的“撩妹”方式。时光流逝，这个带着味道的老建筑，知名度犹在。除了这家西餐厅，当年天津的德租界里建成的学校、洋行、报馆、俱乐部、电影院、医院等设施，都充分发挥了人在城镇建设规划方面的天赋。我们在这个月就请专家来说说德租界的往事。

本月讲师：

今天，我们请来的主讲人，是天津市档案馆副研究馆员，编辑研究部副主任周利成先生。周先生著有多部专业著作，近10年来，一直致力于老画报研究，收集清末至民国时期画报近200种，从中寻找到很多天津的老故事。

著名的瓦德西在德租界待过

1895年9月，德国在天津设立租界。东临海河，北接美租界(今开封道)，西至海大道(今大沽路)，南至小刘庄庄外小路(今琼州道)，总面积共计1034亩。1900年，八国联军入侵天津期间，联军司令官、德国人瓦德西曾一度在德租界梁家园北洋西学学堂校舍内(今海河中学)设立司令部，并在德租界及其附近的三义庄、桃园村等地安营扎寨，放养战马和存储军械、粮草。德国人遂乘此机会，将三义庄、桃园村一带地区划入德租界范围，称之为“新界”。1901年，“新界”正式确认。扩张后的德租界总面积是原来的数倍。经过历史变迁，到1921年5月，天津德租界被当时的北京政府收回。

见证两次世界大战风云的俱乐部

德租界一经划定后，开发较快，在德租界存在的20余年间，德国,德国,德国,德国,培训，租界当局主要致力于老界的建设，铺设了整齐的中央大道威廉街(解放南路)。德国侨民大多居住在威廉街两侧，它的最具代表的建筑，也多在威廉街的两侧，如德国驻津领事馆、驻军司令部、租界工部局，以及德华学校、德美医院、起士林餐厅、光陆电影院、东光大楼等等。至今解放南路两侧仍然保留着一幢幢优美的德式风格建筑，其中最具代表性的莫过于德国俱乐部了。

1896年，德国侨民成立了康科迪娅俱乐部。俱乐部成立伊始，主要活动都是在英租界，因为当时德租界还没有设立。1905年春，俱乐部开始征集设计方案，最终德国设计师罗克格的设计方案被选中。经过一年的建设，1907年德国俱乐部建成，它成了在津德侨的社交中心。从德国诸位王子、德璀琳、汉纳根、瓦德西、拉贝，到法国总理、美国议员；从民国大总统黎元洪、徐世昌，到亲王贵胄、下野军阀等等诸多社会名流，都曾光临这座俱乐部。

可以说，这座俱乐部的兴衰起落，正是19世纪末到20世纪前半期，中德乃至世界历史的写照。早期，德国王子频频造访俱乐部，俱乐部接连不断搞庆典、舞会、演出，显示着德租界一时兴盛之至。第一次世界大战德国战败，德侨遣返，俱乐部被中国政府接收，转而成为中英美商业俱乐部，成为世界大战胜利者交往的中心。20世纪二三十年代，德国重返东方，俱乐部变得更加开放，成为德侨对外交往的中心。二次世界大战爆发后，俱乐部再次经历历史的转折。1945年抗战胜利后，一度成为驻津美军俱乐部。天津解放后先是作为人民政府交际处，1954年成为市政协机关大楼，1992年正式成为市政协俱乐部。

几代“吃货”舌尖上的起士林

阿尔伯特·起士林出生于1879年6月11日，他年轻时曾是远洋轮船上的厨师，随船环游世界，熟悉西方各国名菜的风味。1904年，他随船来到香港，在一家德国人开设的西餐店任厨师，同时寻找着自己的创业机会。1905年，起士林来到天津。同年，他在法租界开了一家小西餐店，并以自己的名字“起士林”命名。1906年，又在今解放路北京影院对面正式开设了起士林西餐店。当时，各国租界里的西方人很多，身在异乡他们能吃到正宗的西餐，有一种回家的感觉，起士林自然也就有了一批固定的常客。因此，起士林的生意非常红火。

随着回头客的不断增多，起士林很想扩大经营规模，于是在1913年，他给德国的好友弗里特希·巴德写信，邀他来津一起合伙经营，巴德欣然应允，店名遂改为“起士林·巴德”。起士林精通做菜和做面点，而巴德则是一位烤制西点的专家，他们精湛的技艺和珠联璧合的配合，得到了更多新老顾客的青睐，也为该店赢得了可观的收入。1915年，又在天津旧法租界24号路天祥市场后面(今和平区长春道)开设分店。由于地处繁华，日日发达，使得起士林的资产越来越雄厚。

1920年，起士林招收了两名年轻人，一个是来自奥国的陶必治，一个是来自德国得瑞斯顿省、曾受中等教育及制糖果点心业专门教育的制点技师瑞却尔。在以后的日子里，陶必治以其出色的经营管理赢得了起士林的信任，起士林将自己的妹妹嫁给了他；而瑞却尔出色的制点技艺也得到了顾客的普遍认可。1934年4月1日，起士林和巴德将“起士林·巴德”西餐厅转兑给了陶必治、瑞却尔。陶、瑞接任后，于1934年在南京开设分店。1941年，天津总店楼顶上建成了屋顶花园，每至夏日，华灯初上，繁星满天之时，屋顶花园上婉转乐曲，缠绵悱恻，舞星歌姬，轻歌曼舞，游人如织，举扇成幕。之后的若干年，起士林经历了战争与权属纷争，其实，这些并不重要，重要的是，它成了几代“吃货”心目中和舌尖上割舍不下的记忆。

天津的德国名人

当年，在德租界里居住的人，有外国人，也有中国人，其中有不少德国人在中国近代历史上，留下了重要的印迹。

先说一位叫德璀琳的德国人，他参与了多项天津早期的城市建设。1892年，德璀琳募集了1600两白银，修建了当时的津京大道。

1886年，德璀琳以开赛马会名义圈占大片土地，建成了“具有远东无双的跑道和设备”的天津赛马场。1887年，在德璀琳的倡议下，英国于1889年在维多利亚公园内开始兴建英工部局，取名“戈登堂”，据称，它是当时中国通商口岸第一座租界市政大厦。德璀琳提出并实施了海河整治的工程，经过整治，海河除了为一般中型船舶和军舰直达市区疏浚了河道，还在大沽口修筑了拦江沙坝，增设了灯塔、雾角、灯标等助航设施，一些由于航道原因而改航青岛、大连等地的船舶，重又回到了海河。这次海河整治工程，客观上巩固了天津港的贸易地位。德璀琳与直隶总督兼北洋大臣李鸿章有着“深厚而持久的友谊”，共同主宰着中国的外交命运达25 年。德璀琳一生无儿子，生了5个“善交际、爱运动”的女儿，1913年1月4日，德璀琳死于天津。

德国人汉纳根当年在德租界海滨路(今台儿庄路)上买下豪宅，与黎元洪做了邻居。他先后在李鸿章、袁世凯手下任职，与大总统黎元洪交往甚密，因参加过甲午战争和“小站练兵”而被清廷封为将军，被人们尊称为“韩大人”。袁世凯“小站练兵”时,汉纳根担任教习官，按德国操典训练“新建陆军”。他曾经是津城屈指可数的大富豪。但是，受到战争等因素的影响，最终却落得客死他乡、没钱安葬的下场。

时光荏苒，岁月沧桑。旧时的德租界早已成为历史，现在，天津德式风情区正以新的容颜迎接八方来客。作为具有一定历史、文化、科学、艺术、人文价值，反映时代特色和地域特色的建筑，展现着它们特有的魅力和品位。

 

(本期历史图片来自网络)

新报记者 任悦 李海燕

下期预告：

问津书院与《每日新报》联袂打造的“问津讲坛”，下一期将于10月29日举行。本次讲座由天津财经大学教师耿科研博士主持，题目为《美租界和美侨国人》。美租界历史独特，也发生过很多变故，有兴趣的读者可以来听听。讲座具体时间为15时至17时，地点在问津书院（河北区四马路与元纬路交口巷肆创意产业园内）。讲座免费开放，不需提前领票。