蒙古族炒米

炒米，在中国的许多民族中都有这种美味，只是选材、做法和味道略不相同，蒙古族的炒米可谓别具一格，被称为“蒙古炒米”（蒙语：胡列补达），是蒙古人的主食之一。在日常生活中，蒙古人不可一日无茶，也不可一日无炒米。因为炒米是他们的传统食品，在蒙古族家庭中，无论是男女老少，都喜欢吃炒米。“蒙古炒米”味美耐饥，吃法简便，蒙古族同胞有“暖穿皮子，饱吃糜子”之说。

有客人到家，好客的蒙古人总会佐着奶茶、奶皮、奶豆腐、黄油，在桌上摆上一碗黄橙橙的炒米。

炒米是蒙古民族的传统美食，有着悠久的历史。据史书记载，早在汉朝时就有用煮、炒、碾等工序加工制作糜子的食用方法出现，到了宋末元初，蒙古族人民便开始广泛地食用炒米。

蒙古族在历史上是个草原民族，长期征战、年年迁徙，炒米成为他们旅途的必备食品之一，也是家庭待客的佳肴。相传成吉思汗西征时，其强大的后勤补给之一就是人人携带炒米。日常生活中，牧民们出牧、行猎，炒米是必备的食品，这种习惯一直延续到今。

炒米的原料是糜米，要经过煮、炒、碾等工序制成。

先将洗净、去掉杂质的糜米放入锅中煮沸，待破开米嘴后，马上出锅晾干再炒熟，炒锅中要加入干净的细沙和糜米混在一起。这样炒出的炒米发硬，有嚼头，是蒙古人喜欢的口感。但没有破嘴就炒出的炒米，发软好咬，但没有什么嚼头，被当地人称作“汉人炒米”。最后，将炒好的糜米用石碾碾去皮，即可食用。

蒙古人食用炒米的方法可为变幻无穷，讲究和多种食物搭配。干嚼可做零食，泡入肉汤可当主食。总之，怎么吃仿佛都是信手拈来，全凭个人口味。

常见的一种方法是：将炒米泡进奶茶里，奶茶边喝边续，炒米渐渐泡软，待奶茶喝够，再吃光碗里的米和茶。如果再在茶里拌上奶皮、奶酪和黄油，香咸甜酸，那种混合而奇妙的滋味非得亲口尝试才知道；也可在煮沸的肉汤里放进炒米，加点儿盐，和肉丁一起做成炒米粥；而牧民远行或放牧，炒米则是极好的干粮。无论干嚼还是拌着奶豆腐、奶皮吃，满口都是绵甜醇厚的滋味。