锡伯族人民保留到目前的传统风味食品

目前，在新疆、辽宁、吉林、黑龙江的锡伯族有自己的风味食品，但制做上不尽相同，大同小异，现仅介绍的几种风味食品。

锡伯粥（鞑子粥）：锡伯粥俗称鞑子粥，先介绍“鞑子”一词，“鞑子”是汉族对锡伯族的称呼，又称“锡伯鞑子”。“鞑子”它是汉族人对锡伯族的一个贬称。由鞑靼转化而来，是清以前对北方少数民族的泛称。在20～30年代锡伯族自己也接受了这个称谓，称自己为老鞑子。“鞑子粥”是锡伯族的传统食品。

其制作方法：先将肥瘦猪肉切成丝，锅中炝好汤、加调料，然后下肉丝，肉熟了后下粳米（旱稻），饭熟了即可食用。一般在冬季食用，既鲜美可口，又可以驱寒。特别从户外归来，喝一碗鞑子粥，立刻觉得全身温暖。

稗子面豆包：辽宁省沈阳市周围锡伯族聚居地，低洼地较多，易发生涝灾。因此在低洼地，往往种一种抗涝作物－－稗子。稗子棵粒类似小米粒大，色白，产量较低，亩产为300～400斤。是锡伯族很喜爱的一种作物，可熬粥和作成米饭，可摊尖饼，可发面作成稗面豆包。这种豆包是锡伯族儿童很喜欢的一种食品。一般都是在冬季做，每家做几十个到几百个不等，放在仓房里冻起来。稗面豆包以稗面为皮，红豆沙为馅。进入腊月开始食用。食用时放在锅里蒸熟，就餐时每人向小碟内舀一匙热猪油和红糖，用豆包沾着吃，味道爽口而不腻，稗面、红豆都是当年生产的，吃起来有浓郁的农家风味，其滋味胜过现在的脂油包。

高粮米红豆干饭就苏子盐：锡伯族农民往往在地头上种一点苏子，是一种油料作物，苏子紫色小颗粒，轧出的苏油味很香，可用以拌黄瓜、拌豆腐，加在汤中调味，因比较稀少，一般不用于炒菜和烙饼。高粮米、红豆干饭就苏子盐是一种儿童食品，将苏籽炒好与盐拌在一起，用擀面杖擀成细粉面，加在高粮米红豆干饭中拌着吃，别有一番风味。

线麻籽豆腐就高粮面窝窝头：线麻，学名为苎麻。其外皮可以纺成麻绳，用以纳布鞋底，颇坚韧耐用。线麻籽可作成一种风味食品－－线麻籽豆腐。

其制作方法是先将线麻籽泡入水中，用磨磨碎，磨后加开水绞拌，用罗或纱布滤出渣子，然后加适当的水放一点盐在大锅中熬，烧开后麻籽豆腐就成形了，用笊篱捞出后再用豆油炒，加大蒜为调料，其豆腐味道有一种特殊的香味，汤可以用做菜汤，也美味可口。

高粮米窝头一两或二两一个，中间留一个凹心，然后上锅蒸。食用时将麻籽豆腐放在凹心内，窝头筋道可口，麻籽豆腐油大，有其特殊香味，为孩子们很喜欢的食物，但不能多吃，会发生头晕。

酸茶：酸茶是一种清凉饮料在夏日饮用。酸茶制法如下：用稗子米面或玉米面一斤，黄豆三两，用水泡开，上磨磨成浆糊状，然后用开水搅拌，放在热炕头上发酵，发酵后就有了酸味，用罗或纱布过淋后，在锅内烧开，放凉后即可饮用，味道酸甜，类似现在的乌梅汤。