客家农业生产习俗：莳田客

清同治十一年《南康县志》载：“清明后插田。谚曰：‘松心高一尺，家家请就莳田客。’是日喜晴不喜雨，故谚曰：‘清明雨，蓑衣斗笠高挂起。清明晴，到处担秧莳草坪。’”

旧时南康客家有清明日占晴雨习俗。清明日雨则意味着谷雨前后白天多晴，无需穿蓑衣戴斗笠，但栽下的禾苗容易被阳光曝晒至枯萎，因此禾苗成活率低、补秧频繁，影响收成。而清明日晴则意味着谷雨期间多绵绵细雨，有利于禾苗成活，是丰年之兆。所以赣南客家清明“喜晴不喜雨”。

“松心”指松花花蕊，“松心高一尺”之时大约在清明后谷雨前，是栽插早稻最紧张的季节，故有“家家请就莳田客”的稻作传统。

“莳田客”就是农家请来帮助拔秧、莳田的客人。

客家人在谷雨前后繁忙插秧之际，主要有送莳田饭、请莳田酒、唱莳田歌等活动，这些活动共同组成了客家丰富的“莳田客”民俗。

莳田期间，已出嫁的客家女儿要给娘家幼年兄弟或子侄相互送莳田饭，外婆则要给幼年外孙送莳田饭。礼品多为豆腐、豆芽、韭菜和煎熟的荷包蛋。意寓孩子腰健体壮，快高长大。女儿初婚时，娘家也要给女婿家送莳田饭，由女婿家长分送给邻里吃。此俗主要流传于赣南、赣西客家村落。

客家丰盛的莳田酒，几乎从早到晚不停地款待着莳田客。凌晨，莳田客吃罢“集合酒”，然后下田扯秧、莳田。上午、下午主人各送一次酒食到田里，俗称“送茶”，又称“点心酒”、“催工酒”，下酒菜一般是花生米、萝卜干、豆腐角等，茶点则有田艾米粿、糍粑、客家粉干、挂面等。（对专门耙田的莳田客则还另加两个荷包蛋）酒足饭饱后，莳田客干劲倍增，大显身手，只见手起手落，插秧快如雄鸡啄米，一块块水田很快染成青绿。晚上的莳田酒尤其丰盛，其菜盘数往往多至十六盘、十八盘（或盆），比婚宴酒席“十二碗”、“十二盆”还丰盛。

晚上莳田酒宴席上，“开秧盘”的好手被东家尊坐上席，殷勤地又敬烟又敬酒。莳田酒的主菜为米粉肉、红烧肉，切得四四方方俗称“棋子块”的红烧肉每块足有四两重，每个莳田客一人一块，作为东家给莳田客的酬谢。此外，莳田客离去时东家还要每人给一至两个咸鸭蛋。

莳田农活虽然辛苦，但紧张劳动的同时，客家人也有欢快的“莳田歌”对唱起来，彰显着客家人的浪漫情怀。客家“莳田歌”主要有情歌、风俗歌两大主题，山歌形式有赛歌、对歌、盘歌（赣南客家俗称“锁歌”）、儿歌等，歌调则不同地区甚至不同乡村均有自己独特的曲调。

在广阔的客家田野上，谷雨前后到处有“莳田歌”唱响。“哥哥莳田妹送秧四脚落地苦难当；又要回头看老妹又要横行对直行。”这首《哥哥莳田妹送秧》流传于赣南会昌县一带，用直接、朴素的语言，表达了自己即使繁忙莳田之际，也难以消解自己对“老妹”（“情人”的代名词）的苦苦思恋。更多的“莳田歌”是男女对唱的情歌，如流传于湖南炎陵县沔渡一带的《你莫回头看娇莲》：

男：手拿青秧来莳田，回头更见妹娇莲。横直行子要对正，退步原来是向前。

女：阿哥莳田就莳田，你莫回头看娇莲。石头割脚会出血，阿哥有痛妹心怜。

又如流传于梅州兴宁地区的《三月莳田忙》：

男：三月莳田乱忙忙，又寻灰来又寻秧，又爱心头挂虑妹，又爱目箭丢禾行。

女：你爱莳田紧莳田，切莫起眼看娇莲，看了娇莲心爱乱，手提秧把莳乱田。

女：新买秧盒园丁当，阿哥莳田妹分秧，妹子分秧眼线好，阿哥莳田打岔行。

男：莳田唔使几多人，总爱两人紾对紾，总爱两人会对会，莳来莳去会兼身。

（按，“紾”音zhěn，原意指“转动绳条、绳索”，此指缠结、缠绕，形容两人感情缠绵。）