塔塔尔族饮食

塔塔尔族饮食种类很多，主要有肉汤饭、克孜杜尔玛(一种烤制的食物)、沙里玛阿西(一种煮制的食物)、白里西(烤制的饼)、古拜底埃(大米加奶酪等做成的食物)、帕热玛其(煎蒸包子)、布坎(油炸饼)及饼干、酱汁、饮料等。还有各种炒菜和酿制的饮料。

塔塔尔族一日三餐，早晚多用茶点，中午吃正餐。日常食馔以面、肉、奶为主体，也吃大米、蔬菜和水果。塔塔尔族妇女以烹饪手艺高超，善于制作各种烤饼和糕点而闻名遐尔。她们做出来的糕点，不仅美味可口、品种繁多，而且形状也很美观。用鸡蛋、面粉做成的小馕，以灵巧精致、口味鲜美而驰名全疆。制作糕点的原料与内地基本一样，用面粉、鸡蛋、奶油和白糖等。在节日、婚礼或宴请宾客时，都要精心制作各色精美的糕点食用。

塔塔尔族最具特色的传统风味食品是“古拜底埃”和“伊特白里西”。“古拜底埃”是用大米洗净后晒干，上覆奶油、杏干、葡萄干等放在火炉中烤制而成的一种糕饼，其特色是外皮酥脆，内芯松软，香甜可口；“伊特白里西”的做法与“古拜底埃”基本一样，所不同的是原料以南瓜为主，再加入肉和大米。塔塔尔族有一首描写饮食的民歌，很有意思：“古拜底埃嗡嗡响，哈巴克白里西(南瓜烤饼)哈哈笑，烤炉内的斋比白里西(烤包子)熟后待吃嘣嘣跳。”其它名食还有用面粉与鸡蛋、奶油、砂糖、鲜奶、可可粉、苏打制成的“去买西”；用牛肉、土豆、大米、鸡蛋、盐、胡椒粉制成的“卡特力特”(抓饭)；以及“帕拉马西”馅饼、带土豆泥的油煎饼、饺子、面条、拌面、油煎肉等。

副食主要有肉食和奶类食物。肉类食物有“开西米日”、“克孜都日米拉”、奶油酥鸡等。“开西米日”即把羊肉、马肉或牛肉块和胡萝卜煮熟后食用；“克孜都日米拉”就是把熟肉块(牛、鸡、鸭、鹅肉块)和煮熟的土豆放在平底锅烧烤，然后将肉块和土豆片混合食用。奶油酥鸡别有风味，把酥油、鸡蛋和牛奶灌入鸡膛内，把口缝紧，用慢火炖熟即可食用。