山西冬至习俗

山西民间过冬至节，保留着许多历史遗风，特别是饮食特色鲜明，还形成了一些山西名食，香沁后人。

贺冬之食在山西民间多为馄饨或饺子。相传汉朝时北方匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残，百姓用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"，恨而食之。因最初制成馄饨是在冬至这一天，故相沿成俗。亦有传说，东汉名医张仲景，研制出御寒食疗方子，于冬至日搭棚支锅，为穷人舍汤，因人们喝后浑身发暖、两耳生热，再也不会被冻伤了，故取名"祛寒娇耳汤"，冬至吃饺子的习俗就传下来。

其实馄饨名自"混沌"而来。《扬子》有"饼谓之飥，或谓之餦饨"。《食物志》又记"馄饨，或作餫飩，象其圜形"，《燕京岁时记》更有"夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。"说明馄饨因形取"混沌"音，"昔二仪未分之时，号曰洪源。溟涬濛鸿，如鸡子状，名曰混沌"（《太始经》）。冬至吃馄饨有纪念此日一阳复生、开天辟地之意。后世不再释其义，只传"冬至馄饨夏至面"。

饺子与馄饨古为同品而异名，《正字通》有"今馄饨即饺饵別名，俗屑米面为末，空中裹馅，类弹丸形，大小不一，笼蒸啖之"。可见馄饨初始为带馅蒸制食品，后渐细分为饺子、馄饨以及蒸煮之法等不同品类。唐代有水煮馄饨名食，"漉去汤肥，可以瀹茗"（段成式《酉阳杂俎》），《正字通》注曰"水饺饵，即段成式食品，汤中牢丸。或谓之粉角，北人读角如矫，因呼饺饵。"今晋南河津等地仍将包馅蒸之曰"角子"，煮之曰"煮角子"。