天津风味小吃 津门三绝

小吃是中华古老的饮食文化中的一个重要组成部分，其制作方法多样，使用原料广泛，作出的食品风味各异。享誉中外的“津门三绝”狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂花祥麻花就是其中的佼佼者。

狗不理包子

狗不理包子是中国灿烂饮食文化中的瑰宝，被公推为闻名遐迩的“天津三绝”食品之首。历经一百四十多年的狗不理包子，经几代大师的不断创新和改良狗不理包子已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种，百包百味，特色超群。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖，被消费者誉为“津门老字号，中华第一包”。

天津狗不理包子名气颇大。清代同治年间，天津武清县农民高贵友在旧城区河沿的一家包子铺当学徒，因他天生倔强，父母给他起了个乳名叫“狗不理”，意在狗都不要理他而少惹是非。高贵友在店中肯钻肯学，手艺日强。出师后便自立门户开设包子铺，并以其乳名称呼为“狗不理”，因其包子作的好远近驰名。

袁世凯任直隶总督时，曾慕名专程从保定骑马到天津买了一些狗不理包子孝敬慈禧太后，慈禧吃后觉得味道不错，也派专人去购买。从此，狗不理包子声誉越来越高。“狗不理”之所以百年不衰，主要是选料严格， 操作精细，造型美观，味道鲜美，肥而不腻。狗不理名扬中外，还出口到日本及港澳。

桂发祥麻花

桂发祥麻花又称十八街麻花，在天津是妇幼皆知的名食。因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们又习惯称其为十八街麻花。

桂发祥也是一家老店，1937年店主两个儿子分家，组成两个夫妻店都经营麻花，哥哥店称“桂发成”，弟弟店叫“桂发祥”，两个虽是同胞兄弟，在经营上却各不相让互相竞争，最后“桂发祥”高出一等终于得以成名。

桂发祥麻花品种很多，有“绳子头”、“花狸虎”等，规格有二两、半斤、两斤至数斤一个。桂发祥坚持传统投料标准和制作方法，质量要求甚严，保持外观美、味可口、香、甜、酥、脆、久存不绵的特色。使其在津门获得极高声誉，曾多次代表天津风味参加全国食品展览会和广交会，美国、日本、朝鲜、香港、东南亚各国和地区朋友品尝后无不交口称赞。

桂发祥麻花现已成为津门著名小吃代表佳作，凡到天津、参观、开会的各地游人，无不争相购买十八街麻花作为馈赠亲友的佳品。

耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕在津门众多小吃中争得“三绝”之一，也有一段不凡的经历。清朝光绪年间，天津北门外估衣街西口出现了一家“刘记”炸糕小摊点。老板为人乖巧会作生意更兼有一手绝活，不久发展成一间小铺面取名“增盛成”，因地点在北门外耳朵眼胡同旁故得名耳朵眼炸糕，其正式店名倒无人注意了。

耳朵眼炸糕香气醇郁，味道甜美，皮酥脆，馅鲜嫩。其久负盛名也在于用料考究，制作精细。各道工序一丝不苟，主料为上等江米，赤砂糖，优质红小豆，小磨香油，制作时江米经水磨加工，发醇，红小豆严格筛选后微火慢炖制成豆沙，熬糖下豆沙，制成豆馅，用江米团包豆沙馅后用温油炸，控制油温过热，直炸得皮酥脆、馅熟透出锅，成品色金黄，形周正，不塌不绵，香气四溢，令人垂涎。

耳朵眼炸糕自一九八三年以来多次被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为“优质食品全鼎奖”，一九九四年第五届亚太博览会荣获金牌，一九九七年十二月被中国烹协认定为“中华名小吃”。