河南滑县熬菜

“熬菜”，又称大锅菜，在滑县是一道千百年来绝对不可替代的主力大菜。滑县人的一生，大事小情上都离不开它，从出生办满月酒开始，就和熬菜结下了不解之缘。

“吃熬菜”既是红白喜事吃宴席前奏，更是农村“过事儿”餐桌的必备，凝聚着在这片土地上人们的朴实生活习惯。

熬菜，顾名思义就是熬出来的菜，配料相当简单，成本相当实惠。一般的主料在冬天是大白菜，春夏秋季节则是冬瓜和茄子。配料有猪肉、豆腐、粉条，佐料也只是简单的葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油和盐。根据区域口味的特点，厨师再决定选配红辣椒、土豆、海带、木耳、豆角等的比例。

配料如此简单为啥能够屹立千百年而不倒呢？究其原因，可能是当年大家伙日子过的都穷，遇到办事的时候人多，分别招待人力物力也达不到，就用多种食材直接放到大锅中炖熟。这样既综合了多种食材的味儿，也能让人们短时间的吃到饭，一举两得。最重要的是土法烹饪的技巧和火候，一定要用大铁锅，下面必须是柴火慢炖，只有这样炖出来的熬菜才是滑县人心中的那个味道。

当大锅里面的熬菜“咕嘟咕嘟”冒着热气的时候，是最让人垂涎的时刻。让大师傅盛一碗热气腾腾熬菜，配上溢满辛辣香气的油炸红辣椒，再就着咱们滑县传统的手工馍。这是每个滑县人都经历过的美味记忆。

一方水土一方人，饮食文化是地域文化的缩影。熬菜，其貌不扬、朴实无华，却可以下得了市井、上得了厅堂，在滑州大地上穿梭了千年，依然是民间饮食的中流砥柱。这也代表着世世代代滑县人骨子里那种低调和谦卑的品质；代表了滑县人吃苦耐劳、百折不屈的艰苦奋斗精神。多即是少，少即是多。越是简单质朴的东西越能历久弥新，人品如此，菜品亦如此！