湖北团风狗脚的传说故事

“狗脚”是黄冈团风镇的一种特色小吃，因其色泽金黄，外脆里香，甜而不腻，老少皆宜而享誉鄂东南，它与麻花、馓子、琪玛酥一道，成为鄂东寒食节四大主食之一，已被列入《湖北风味小吃》。

关于团风狗脚还有一个传说：

相传，黄州有两家熟食店。一是老记熟食店，做的东坡饼，苏东坡与安国寺的大和尚佛印特别爱吃。其生意自然兴隆。另一熟食店，老板姓王，生意不好，便向老记老板讨教，想学东坡饼的做法。

俗话说：同行是冤家。老记老板本想不说，又觉得面子过不去。就把配料方和做法胡乱地说给了王老板。

王老板学着做了十几回，可炸出来的都是一个个灰面坨。眼看黄州呆不下去，只好搬离黄州二十里地的团风，开他的熟食店。

“王老板是从黄州搬来的”，开张没几天，一些听说黄州东坡饼的人就来找王老板，要他做几个让团风人开个眼界，尝尝口福。王老板想争几个客主，便硬着头皮再试一试。

王老板自编方儿，一连试了十几个法儿，做出来的东西没人买，白白地浪费了。一气之下，他把案板上还没做的生面坨，用刀一气乱划，丢进还没熄火的炉灶里。这些面坨，有的丢进火中，有的贴在灶壁上。

当他肚子饿了时，忽闻一股酥香味。四处一找，见灶壁上贴的几个灰面坨，烤发了裂，焦黄焦黄的。他抓起来一闻一咬，嗬！香喷喷、脆酥酥的，真好吃哈！他想，东坡饼不就是苏东坡和大和尚吃出了名，我这东西量他们也没吃过。如是，他按先头的方儿做了一些，用礼盒装上，派一伙计送到黄州，并嘱咐道：要是苏东坡吃得高兴，就趁兴请他取个名字。

那伙计在安国寺找到苏东坡，毕恭毕敬地献上熟食。苏学士和大和尚打开盒子，一阵香味扑鼻，于是你我争吃起来：“好吃！好吃！味道不比东坡饼差。”并一人拿一个，左瞧右瞄。大和尚本爱开玩笑，看了说：“这倒像一样东西。”“狗脚。”苏东坡抢着说。然后，二人相对大笑。那伙计也忍不住大笑起来。这一笑，就把取名的事全忘了。回到团风，伙计忙把苏东坡与大和尚如何吃的馋相讲了一遍。王老板问：“那苏学士给取了什么名？”这把伙计问住了，但又不敢说忘了，想起苏东坡说“狗脚”时大笑的情形，就说：“取了。学士说叫‘狗脚’。还说老板会发大财的。”王老板有些不悦，也拿一个在手上左看右看，猛地一拍大腿，说：“到底是大学士，这名字俗中有雅。这东西像个狗脚，俗话说，猪来穷，狗来富，所以学士说我要发大财。”

第二天，王老板挂出了“王记狗脚店”招牌。团风人从没听说“狗脚”这种面食，都来看稀奇。王老板便告诉众人，苏学士与大和尚如何爱吃，如何取名，说得天花乱坠。众人尝了尝，也的确不差。一时，团风兴吃“狗脚”，王老板的生意也兴隆了。

从此，团风“狗脚”出了名，也成了人们走亲串友的好礼品。

其实，团风狗脚是北方游牧民族的一种食品，在清朝时传入湖北，由于形状像狗脚而得名，距今大约三百年。

团风狗脚制作流程可分为配料、和面、发酵、打条、成型、贴缸、烘烤、熏色、闭炉等十余道工序：

和面。先将一定的小糖、红糖、五香粉、麻油、小苏打、老面入钵，加温热水搅匀，再倒入面粉，反复用力揉和，以不沾盆、有筋度、没干粉为准，待其发酵。

打条、成型。将已发酵好的面团放在案板上，反复揉搓成直径约两寸的圆条，切成一两一个的圆饼，再在圆饼上方均匀切划三刀，深约半寸许，用手掰开成梅花形即可。

贴缸。将制作好的狗脚半成品，按照先底部后上面的顺序层绕，均匀地粘贴在瓮形桶炉缸壁上。贴满为止。

烘烤熏色。将炭火置放在桶缸底部中央，用布瓦将炭火稍加围拢，确保桶内狗脚均匀受热，火候不宜过大，用桶盖盖住炉口烘烤，约闭烤20多分钟，有香味溢出时，即用纸包着红糖放入炉中，让红糖在高温下生成雾状，布满狗脚成金黄色，此时的狗脚酥香松软，老少皆宜。若想狗脚更加香脆便于保存，还需最后一道“闭炉”工序。

闭炉。用布瓦围住炉火绕两层，以瓦不能被烤红为度，然后将狗脚堆放瓦后成一圈，利用余火回炉，约六至八小时烘干水分即可。