江西铜鼓西向戴家龙虎斗酒酿造工艺

西向“戴家龙虎斗”祖辈代代传承的原生态酒创作工艺历史悠久，传统绿色有机工艺利用粘谷与糯米谷进行两次“雌雄发酵”然后封缸存放，此酒存放越久颜色越红，口感越醇香。在铜鼓可谓是家喻户晓成为谷酒的独特品牌。

铜鼓县地处中亚热带背部湿润气候区，气候温和，雨量充沛，霜期短，四季分明，因地势较高，森林面积广。

三都镇西向村位于县城东，属山间盆地，气温比邻乡镇低1-2℃，空气清新，含氧量高，适合种植茶叶、稻谷等农作物。古驿道经此进入西河乡镇，由东至古桥入修河进长江。正是因为有这独到的商贸地理位置，历史上西向人就广泛的从事茶叶、酒、鞭炮的加工贸易。

西向戴姓族人历有外出从军习医、求学之人，更有回归服务桑梓的传统。据戴姓族谱记载：“清道光十六年生的戴立波，于咸丰八年议叙九品、同治十年欽加五品奉政太夫后，在西向有茶庄、槽坊数处”。

槽坊为了更好的驱除山区湿气侵骨，他们采用土法进行白酒蒸馏，兑入当地米酒进行二次发酵，形成了今天的西向戴家龙虎斗酒独特的酿造工艺。

龙虎斗，由本地温和米酒加入白酒二次发酵而成。龙喻为白酒，辛辣之感。虎喻为米酒，口感甘甜。一龙一虎掺合在一起经过二次发酵之后，其味口感浓烈、入口柔绵、酒劲绵长。

龙虎斗酒含有丰富的蛋白质和多种氨基酸及微量元素，营养素更是易于人体吸收，少量饮食有益保健。

戴家龙虎斗酒自形成以来，就已成为了西向附近及村镇村民走往之必备，主家迎客一人一碗龙虎斗，品酒话酒，相互问候。