陕西城乡各行工匠生产习俗
行业之说始于唐代，据《清波杂录》记载，唐代有36行。到了宋代随着生产技术的发展，社会行业的增多，改称为72行。到了明代又改称360行。360行不过是个虚数，并不是行业的确切数字。
今天我们来谈谈历史上陕西省城乡各行工匠的一些生产习俗。
一、厨师
蓝田有“厨师之乡”之称，明朝崇祯皇帝、清朝光绪皇帝和慈禧太后的御厨房中皆有蓝田籍人。蓝田名厨师王承恩、李芹溪、侯治荣等曾名噪北京城。蓝田县因而流行着“要找蓝田乡党，大小衙门厨房”之谚。
蓝田厨师在每年旧历新年（春节），有“封刀”的习俗。他们一年到头为人操刀掌勺，非常辛苦。过年期间，用红布包上案刀，休息几天，叫“封刀”。
二、木匠
木匠的工具很多，有斧、锛、锯、曲尺、墨斗、刨、凿、钻、锉、羊角锤等等。墨斗，是木匠用来打直线的工具。从墨斗中拉出墨线，放到木材上，绷紧，提起，墨绳趁着弹力就打上了墨线。木匠的工具箱，忌他人乱动。
在汉阴县，木器行分大墨、小墨。大墨从事修房建屋，架设桥梁；小墨从事家具、农具制作。或分为平墨、弯墨、圆墨、寿墨等。平墨从事家具制作；弯墨以事工艺雕刻、农具制作；圆墨从事木桶、木盆等生活用具和粪桶等生产工具制作；寿墨专门从事棺材（亦称寿方、寿木）制作。小墨、弯墨技术较精；大墨虽作工较粗糙，但必须识图，墨线尺寸清楚；圆墨流动性较强，四方奔走制作。
木匠最重斧、锛的操作，有“千日斧子万日锛”之说。木匠做活有“留尾巴”的习俗，至少也要在干完活后留点刨花，让主家自己收拾。据说是取“还有活干”的意思。但在做棺材活时，一定要收拾得干净利落。否则，会被认为是咒主家再死人，是犯大忌讳的。
木匠行业中，徒弟拜师学艺时，三年之内，师傅只供徒弟吃饭，不付工钱。三年期满，师傅给徒弟赠送一套工具。
三、石匠
石匠打钻眼时，忌打空锤，认为空锤不吉利。如果采的是盖厕所用的石板，忌说出“盖厕所”之类的话。否则他们认为山神会发怒，会惩罚石匠。凿石料时，忌说话。
陕西省富平县的石雕工艺，源远流长，久负盛名。相传西安碑林中的石雕品，不少出自富平石工之手。富平流传着这样一首民谣：“画家难画天花板，木匠难做转角楼，石匠难雕凤凰头。”此外，蓝田县的玉雕、子洲县的墨玉、清涧县的石板、绥德县的石头狮子，都是陕西省的名产。
四、泥水匠
白河县的泥水匠做完活后，忌用水冲洗工具，而是干擦洁净。他们认为，洗工具意味着活干完了，以后就不会有活于了。泥水匠盘炕时，炕的长与宽，尾数都不能离“七”，寓意为“炕不离妻（七）”。建灶时，忌孕妇、产妇和带孝的人观看。俗以为这些人“不洁净”，让他们观看，会使灶神不高兴。
五、铁匠
铁匠营业的地方叫“铁匠铺”。铁匠都擅长看“火候”，否则便是外行。
旧时，铁匠也有外出寻找活路的。有的铁匠打带钢的工具，他们进村后吆喝道：“谁—修—铡子（铡刀）？”，“谁—打—镢头、锄头？”声调上扬，结尾无拖音，显得紧凑、刚硬。人们认为，这是由于他们打造的工具中带“钢”的缘故。遇到顾客，便在村中砌炉子打铁。数日后，活干完了，再到其它村子寻活干。另外一些铁匠，打生、熟铁器具，他们的吆喝声为降调，结尾有拖音，如：“谁打铁锅、炒勺、铲子——？”“谁打钉子——？”不够刚硬。人们认为，这是由于他们打造的器具中无“钢”的缘故。铁匠们外出寻活时，还带着家里打造的产品，沿途出售。
六、染匠
旧时，陕西省各地都有许多染坊。仅就耀县而言，1940年前后的近20年间，一度有13家染坊同时开业，其中城内9家，乡下4家，都用靛青染布。这些染坊的从业人员，最多的为5人，最少者只有2人。店主如果亲自参加操作，叫“蓝手掌柜”；如不参加操作，叫“白手掌柜”。每年三四月为染坊的黄金季节，有实力的店家于此时广开靛瓮，招徕顾客，最多每天可以染100丈布。有的店家专做“庄活”，就是为买卖人染整匹布，从而赚取更大的利润。四十年代以后，店家在采用靛青染布的同时，开始用硫化物染料。当代随着印染业的现代化，旧式的染坊完成了历史使命，陆续停业了。
七、屠宰匠
旧时，人们在佛教思想影响下，把杀生看作一种“罪孽”。因此，屠宰匠下刀之前，为了安慰猪羊，并把杀生的责任推卸给别人，要念几句咒语：“不怪你，不怪我，只怪你的主家把你卖给我。早死早托生，来世变成人。”杀猪时，忌一刀杀不死，认为那是来年财运不顺的预兆。
民间认为，长有五爪的畸形猪是“五爪龙”，是神物，忌宰杀。必须杀时，不能在自己院子里杀，而要拉到路口。这样，五爪龙死后，灵魂会顺路飘离，而不留在院内作祟。有些地方，屠夫担心五爪龙记下自己的相貌，便用锅灰将脸擦黑，披上蓑衣，倒穿着鞋，一刀将猪刺死后转身奔向院内。半个时辰后，估计猪的灵魂已经远离，再把猪运入院中。
旧时，有些日子禁止屠宰牲畜。例如：正月初九，是玉皇大帝的生日；二月十五日，是道教始祖太上老君生日；四月初八，佛教始祖释迦牟尼生日；八月二十七日，儒教始祖孔子生日。旧时，每逢久晴不雨，或久雨不晴时，政府为了祈雨祷晴，常有禁止屠牛宰羊的规定。
八、裁缝
裁缝一年到头为人操剪裁衣，极辛苦。春节期间，为了好好休息几天，便用红布包住剪刀，表示暂停营业，叫“封剪”。这一习俗与厨师“封刀”类似。
九、剃头匠
旧时的剃头匠，除了理发以外，有的还兼有正骨、按摩、掏耳朵等技艺。他们夸耀自己的职业道：“虽是毫末技艺，却是顶上功夫”。可是世俗的看法却认为，剃头属于侍候人的贱业。旧时流行着这样的谚语：“不学吹手不学戏，不学剃头刮毛羽。”
建国前，剃头匠给人理发，讲究“僧前道后，官左民右。”也就是说，给和尚剃头，第一刀应先剃前面；给道士理发，第一刀却要先剃后面；给官员和老百姓理发，第一刀得分别剃在左面及右面。
剃头匠也有游街串巷的。他们挑着担子出行时，一头是炉子，另一头是其它器具。常言道：“剃头担子一头热”，即指此而言。
十、骟匠
安康地区习惯在农历六月初六日阉牛。阉割对象，主要是即将役使的犍牛（公牛）。其方法，有勒阉与砸阉两种。骟匠从事的行业，被认为是一种“臭行”。常言道：“臭行有个臭道理。”宝鸡一带的阉匠在一起时，如果甲得了好顾主，乙不发施，甲必须照顾乙的生活。
十一、油漆匠
白河县，油漆匠不论给公家或私人漆家具时，照例不漆背面。就是用户要求他们漆，他们也拒绝。如果万不得已，也要将最后几刷子留下来不漆。
油漆匠忌说：“油漆干了”，而要说“离手了。”
十二、船工
旧时，紫阳等县因交通不发达，主要靠木船运输。船工最乐于走下水，常停泊码头“打神福”（聚餐）。上水最辛苦。肩负纤单（纤绳）攀岩而行，脚登石头手抓藤，走一步哼一声。春秋两季尚属轻松，冬季往往手足开裂，盛夏则脱皮数层。如果搁浅，船工还须下水掏沙或顶船，无论刺骨冰水还是险滩峭石，均无所回避。船工们挣得多，吃的也多，故有民谚说：“船工屁股一个眼，只兴吃，不许攒。”又说：“驾船佬一棍棍，尽给饭碗子挣。”所以驾船终生，到老还是贫穷。船工有“忤逆挣来和气吃”的习俗。行船中，精力集中，哪怕亲生父子，一篙点错，也会跳起来破口大骂。但船一停下，又都和和气气，有说有笑，毫不计较。船工们讲江湖义气，只要同行上船，吃饭坐船都不收钱，如同家人。
白河县，船起航时，都要烧香表、放炮，祭祀“扬泗老爷”，要求扬泗保佑自己一帆风顺，平安到达目的地。同时备有一顿酒饭，叫“烧开头”。
府谷县，黄河为其主要航道。这里以农历七月初二为“河神节”。每逢此日，由沿河跑航运的船工们集资祭祀河神，希望得到河神的护佑。供品为整猪、整羊。河神节前后，要一连唱三天戏，其中初一必须演唱整夜。陕西省其它地方，一般在七月十五日中元节夜间放河灯。府谷因七月是黄河汛期，水急浪高，因而改在正月十五日上元节晚上放河灯。
十三、背运工
陕南巴山地区，山大林深、坡陡道曲，搬运物资，历来皆为“背”和“抬”两种。旧时，称背运工为“背脚子”“脚夫”“背老二”，群众尊称他们为“背二哥”。背运工上路，都是结队而行。他们弯腰弓背，肩负重压，艰难地往来于山涧、密林、悬崖、峪谷，步步艰难，时时有危险。他们虽是自由结合的“运输队”，但在路上需要团结和协作。因之，每当启程前，都要推选一人为“背头”来领队，负责路上安全。由于山道崎岖狭险，后边的人多被前面的人所背货物遮住视线，看不清道路，这就要“背头”在前面观察。不时向后边报告所遇到的路障和险情。如遇上坡、下坡、过桥、急转弯和路有障碍物时，“背头”及时报告，后面立即应答。这一报一答的对喊，天长日久便形成了有规律的《报路歌》。例如：
有一堆粪便在路上，怕后边人看不到。前边就喊：“路心一朵花！”后边即答：“咱们不采（踩）它！”意思是知道了。
路边有一条蛇，前边报：“路边有条绳！”后应：“绕个弯弯行！”
上坡时，前报：“步步高哟！”后应：“用劲攀嘛！”“前是弓啊！”“后是箭哟！”“脚踏稳哟！”“腿不软哟！”……
下坡时，前报：“脚踏边边道！”后应：“身子向里靠！”
急转弯时，前报：“路遇铁拐李！”后应：“脚稳心莫急！”
背运工在路上休息时，把杵子往背架子一撑，总要“嘿！”一声，借此将压在胸腔中的气猛然吐出，使全身得以轻松。走一两个时辰，遇见平坦处，就放下背架休息，名曰：“撂梢”。“撂梢”时，喜欢在地上寻些树枝草茎，折成短棍，撑在岩石缝间，据说这样做了以后，再赶路就不容易脚疼。
背运工的忌讳有：清早起床时，不能叫出声来，否则认为会失脚。起床，不能说“起床”或“起来”，而说“松”，忌带“起”字。
有一首民谣，描述背运工的辛劳生活：“背二哥”真辛苦，长年在外难落屋；吃的“筒筒饭”，走的“阎王路”；动步唱“路歌”，停脚搭“杵杵”；背压弯，汗流枯，日头背进又背出。
工匠生产习俗中，也有一些陋习。清末徐珂在《清稗类钞》中写道：“吾国之工艺，类有秘术。造纸处之工程，有相竹者，沤竹者，揭纸者，其法与其程度皆不肯质言。（烧瓷器）其用釉、造坯、画花，各有专行，而秘不示人。（制玻璃）其法极秘，仅传其子，即工匠亦必用其本邑人。凡商人欲订货者，先与金若干，彼即在山中制成，始送出，其制法不使他人得见。至用药料时，则帷其屋，虽工人亦不得见矣”。旧时，陕西省也有类似情况。小生产者的这种陋习，往往导致人亡艺绝的不幸局面，严重地阻碍了旧工艺的更新，妨碍了先进工艺技术的推广。