陕西三原的名小吃

三原的小吃在陕西是远近闻名的。

1、羊肝夹膜  它以筋韧柔软，鲜美适口，营养丰富，别具风格为特点，素为人民所喜爱。且博得群众给予“蚂蚁上树”的雅号。

2、窝窝面  色泽绚丽，鲜香醇厚的窝窝面，历史悠久，誉满关中，深受人们的欢迎和称赞，有道说：“美味佳肴都尝遍，为首还算窝窝面”的美称。

3、笼笼肉  系本县独创的风味小吃。晚清创制。经老市场生产的最佳。

该品在吸取川菜荷叶蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。以生鲜肉佐以辅料蒸成，色泽红亮，咸辣兼备，肥而不腻，营养实惠。现已推广到西安及附近各县；本农村已普遍用于宴席就食。

4、疙瘩面  系光绪年间城内“悦来馆”的伙计，绰号“帽盖李”者创制。

其特点是：面条细长柔韧，臊子油而不腻，浇酸而香。细品慢咽，回味悠长。本品食用的方法也很讲究。

食用前，先舀一小碗酸汤，谓之“渴汤”尝鲜。食用时需小碗两个，一碗盛酸汤，一碗盛面条（约50克）。

食汤面时，向面碗内浇上臊子，倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条，在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗，浇上臊子。

5、南点心  以本县传统糕点与引进、改进的南方糕点配装而成，属于本县传统食品之一。

在同一包内，由17种形态各异、风味独特的糕点配装组成。其名称有：鸡油饼、黑白太师饼、腰子酥、玫瑰墩、合子酥、小松饼、大松饼、杨酥、梅酥、红状元、黄状元、茶酥、麻酥、菊花酥、佛手、小桃酥等。该品宜鲜食，不易长存。该品以县供销食品厂申肇明（原南茂号名师）制作最佳。

6、葫芦鸡又名香酥鸡，经蒸、炸等多道工序制作而成。具有颜色金黄，外层脆、松，中间鲜嫩等特色。食用时备有椒盐面和糖，喜咸，蘸椒盐面，喜甜，蘸白糖就食。

7、清蒸猴头  在三原面市约百年。该品具有滋阴补阳的功效。过去猴头菌为自然生长，价值昂贵，今人工培育猴头菌成功，其价格约与海参类制品相当。明德亭制作的清蒸猴头用主料佐以干贝和鸡酿子，以其味鲜而醇、营养丰富而闻名。

8、白封肉  清代，由东里堡始创，后传入县城。它以猪五花肉为主料，加特殊辅料制成。具有洁白透明，肥而不腻、醇香味长等特点

1983年评为陕西省著名风味食品。

9、干煸鳝鱼  以鲜活鳝鱼（又名黄鳝、泥鳅）为主料，经煸炒而成。

本品问世于明代末年，后为三原“天福园”菜馆的名菜。光绪年间，张荣总结了先辈的经验，制作技术得到完善和提高，形成了自己独特的风味。明德亭制作的干煸鳝鱼，被评为陕西省名特风味食品。

10、生煨鱿鱼  是明德亭的传统名贵菜肴之一。贵在生煨。以保持鲜活滋味，今虽各地均有制作，唯明德亭张荣的新传弟子张忠义制作最佳。他制作的生煨鱿鱼丝，在保持传统风味的基础上，质量尚有提高。

1981年，全国烹调技术表演赛大会期间，时任中共中央书记处书记的习仲勋口尝某市制作的生煨鱿鱼，说：“你们制作的生煨鱿鱼不如三原明德亭师傅制作的好。”

11、绿豆糕  以其馅料不同分为豆沙绿豆糕和素绿豆糕。质地绵软、甘凉爽口，有绿豆清香味，并有清热解毒之功效。明嘉靖四十四年，邑人温纯写诗赞美道：“岂止适口腹，且足清肺肝。忻然一餐后，俯仰天地宽。”

12、蓼花糖  是风味独特的传统点食之一，于明代已有生产。原名辽化糖，清代改为蓼花糖。其用料为江米、芝麻、白糖、饴糖等，经制坯、膨化、成型等三十余道工序制成。特点是：底色金黄，面粘芝麻仁，内为絮网状、酥脆香甜。

康熙时，进土温仪有诗赞曰：“红毯延青佩，金盘缀乳球。幽香及冷艳，相伴过春秋”。“生性冰雪姿，胸怀若旷谷。色形似莲藕，风味告乃翁”。

该品于清代作为贡品。建国后在继承传统工艺的基础上，改进工艺、扩大生产，系人民群众喜爱的普及的食品，今虽各县也有仿制，唯三原蓼花糖畅销国内各地及港澳地区，盛誉不衰。

蓼花糖始产生于明代正德年间(1506年)，已有490多年的历史。相传，明末时，每值腊月，南方一带的小贩，利用当地盛产的优质江米(即糯米)制成年糕，运到三原，泾阳一带去卖。临到年关，卖剩下的年糕不便带回，寄存在亲友家里，挂在楼上让其阴干。次年来后，将其捣碎，和成条棒状，用油炸后再卖。这种隔年的陈年糕，经风露，又粉碎和成棒状，经油一炸，内部蓬发，体积膨大，吃起来酥脆香甜，别有一番风味，人们称其为“棉花糖”。

随着时间的推移，人们逐步摸索，总结出一套制作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黄豆浆，使其更加蓬松泡发，并在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口称赞：“僚，(关中方言，“好”的意思)僚得太！”故又称为“僚花糖”。

清光绪二十六年(1900年)，八国联军打进北京，慈禧太后携光绪皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍馐奉献，将“僚花糖”作为地方名贵食品贡奉，慈禧太后大加赞赏。慈禧见“僚花糖”的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花果实，觉得有趣，并取其谐音，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又别致”。以后，人们便改称为“蓼花糖”，列为贡品。清康熙进士温义，在《纪念堂遗稿》中有诗赞曰：“生性冰雪姿，胸怀若旷谷，色形似莲藕，风味告乃翁”。

13、泡油糕 因表面呈乳白色松泡而得名。明、清时期，城内的“宝和园”、“聚仙园”已有制作。民国时期，明德亭制作最好。此品以外形丰满，美观大方，皮酥馅软。芳香油甜为特色。现已推广到咸阳、西安等地。

泡油糕由唐代佳点“见见消”（油浴饼）演变而来。糕面隆起，泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形状玲珑剔透，犹如巧制凌花。三原著名的泡泡油糕，它是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。外观其色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。最近上演的《舌尖2》里还有过出境，古时候它被称为“见风消”，可见厨师的功力。要说起来老黄家的泡泡油糕还是相当祚实的，个头挺大，吃起来表皮松脆，底部绵软，感觉下部有些窝油。至于味道嘛……要是喜欢甜蜜蜜油腻腻的，那这个肯定错不了。

14、千层油饼亦名金钱油饼、金钱油塔，俗名抹布串油饼。相传是清末经营餐馆的赵伯安研制而成，后由赵志正子承父业，在椽巷开设门面，独家经营。该食品丝细多层，松绵不腻。食用时，佐以泡菜和杏仁豆浆，则更具风味。建国后得到普及、提高，1983年被评为陕西省名贵食品。本县经营此产品者已有十多家餐馆。