河南唐河民间饮食及礼俗

 唐河县民间的饮食，以小麦、玉米、高粱、红薯、大米、小米、豆类、黄酒、米酒、白酒为主，不论城乡均日食三餐，喜欢吃馍。一般是早上吃稀饭，中午吃面条，晚上吃稀饭或面条。家常便饭是稀饭、面条、米汤、干饭。四时节日、接待宾客或闲暇时候，注意细做而食，适当改善生活，如包饺子、做卤面、炸油条等。唐河民间饮食中蕴涵有丰富的文化内容，特别是以小麦面粉为主料的饮食制作，更是体现出劳动人民的聪明才智。

家常饮食

唐河的饮食风俗兼有南北方的特点，山区、丘陵和平原地区因自然环境和历史的差异，加之各地传统文化积淀的不同，故而有着彼此各异的饮食习惯。

食制通行一日三餐，俗称“一天三顿饭”。早餐，有的称“早饭”，有的称“早起饭”；午餐，有的称“午饭”，有的称“晌午饭”；晚餐，称“晚饭”，多数称“喝汤”等。正餐之前的饮食统称“垫”，零食叫“零嘴儿”。

在一日三餐中，南阳民间多食用以下食品和饮品：

糊涂  稀饭的一种。其原料为红薯、红薯干、红薯面、玉米面或高粱面。做法是：先将红薯切块，放入水中，再把红薯面搅成糊，待红薯或红薯干煮到八成熟时，将红薯面糊（或玉米面糊、高粱面糊）倒入锅内搅匀，也叫红薯糊涂。

包谷糁  稀饭的一种，亦称玉米糁。先将玉米籽磨碎成糁，待水烧开后，将用水搅成稠糊状的玉米糁倒入锅内搅匀，然后用文火慢慢煮10到20分钟即成。传统吃法是在里面放红薯或红薯干，称红薯包谷糁，吃起来甜中带香，是南阳民间早、晚常吃的一种食品。

面疙瘩  稀饭的一种，用料是白面（即小麦面）。做法是先将白面搅成糊状，待水烧开后，一手端面糊，一手拿筷，将面糊慢慢倒入锅中，筷子在锅中朝一个方向较快地搅动，这样面糊就成了一个个米粒大小的面疙瘩，煮熟即成。有甜、咸之分，不放盐就叫甜面疙瘩，如果放入用香油、盐腌好的葱花，则成为咸香可口的咸面疙瘩。也有将鸡蛋搅开后放入甜面疙瘩中的吃法，称“鸡蛋面疙瘩”。

面条  面食的一种，有汤面条、捞面条和蒸面条等数种吃法。原料一般为白面。

杂面条  面条的一种，是用小麦面掺绿豆或黄豆面擀成的面条。绿豆面和黄豆面有一种特殊的香味，但它松散，不易成团，掺些小麦面后，面条的韧性就会增加。里面放入红薯叶或芝麻叶，是我县民间常吃的一种面食。如今芝麻叶绿豆面条则成为一种风味独特的面食，颇受人们欢迎。

汤面条  面条的一种。将面条下入开水中，放入自己喜欢的调料，可做出多种风味。如加入炒羊肉，再搅点面糊，就成为味道鲜美的羊肉糊汤面。若加入猪肉炒萝卜，再加少许辣椒，搅少许面糊，南阳民间习称这是肉糊锅面条，是过去节日才能吃的美味佳肴。

捞面条  面条的一种，又分为热、凉两种。热捞面条就是将煮好的面条捞出，浇上已做好的浇头（带汤的肴）即成。浇头种类较多，如蕃茄鸡蛋、蒜苔或芹菜炒肉等。凉捞面条，亦称凉面条，就是将煮好的面条捞出放入凉水中冰一下，然后拌以蒜汁、黄瓜丝等，凉爽可口，是夏季人们常吃不厌的主食。

浆面条  汤面条的一种。即在浆中下入面条。浆的原料是扁豆、豌豆或绿豆，其做法是将豆子用水浸泡至膨胀，然后将其磨成浆，再过滤去渣。取浆汁在锅中煮沸，放入花椒、大小茴香、盐、葱、姜、花生、芝麻等，最后下入细面条或芹菜段，煮熟后淋上香油即成。它稍带酸味，清香可口。

窝窝头  馍的一种，将发好的红薯面用手捏成圆锥状，馍顶尖圆，馍底凹窝，放锅内蒸熟。它是过去民间粗粮的习惯吃法。

包子  馍的一种。有豆包和菜包之分，即在馍中包入豆馅或菜馅而成。豆包子：将绿豆或豇豆加红枣煮烂，拌入适量的砂糖，做成球状，将发好的红薯面或白面擀成一个个小圆片（也可用手捏），包入豆馅，蒸熟即成；菜包子：其做法同豆包子，因其内包的馅是菜，故名。它有荤、素馅之分。豆包、菜包是南阳民间喜爱的一种食品。

菜卷  将和好的面擀成薄面片儿，摊上调好的菜馅，从一边卷起成卷煎，两手各执一端往中间挤，放入锅内蒸熟。

菜盒  将两层圆面叶夹菜，捏边后炕熟即成。

煎饼  面糊加入鸡蛋、盐、葱花、五香粉等，在锅内刷油烙成。摊煎饼以绿豆面最佳，白面次之。

花卷馍  馍的一种，是粗细粮混合吃的一种馍，用料有红薯面、高粱面或白面。把发好的白面擀成圆片，上面摊上发好的高粱面或红薯面，从一边卷起成粗条状，然后切成一个个大小适度的馍。因切面成条状花纹，故称花卷；又因其花纹如狐狸头上的花纹，故又有狐狸头馍的别称。

油旋馍  烙馍的一种。先将和好的白面擀成圆片，上放香油、盐、五香粉、葱花，从一边卷成条状后，再从一头盘成圆锥状，压平后擀成圆片，放入锅内烙熟，烙时要翻几次。此法烙成的馍成一圈一圈的螺旋状，故称油旋馍。此馍吃起来外焦里软，咸香可口，是一种人人喜爱的特色食品。

馄饨  用很薄的面皮包肉馅儿，用水煮食之，汤内可放青菜、海带丝。馄饨的汤很讲究，要汤清味鲜。

扁食  一种面食，亦称饺子。将白面和好擀成薄薄的圆片（或切成梯形面片），包上馅后下锅煮熟，捞出即成。有荤馅饺子和素馅饺子之分，放肉的馅成荤馅，不放肉的馅叫素馅。做饺子馅的原料有多种，如萝卜、白菜、韭菜、豆腐、鸡蛋等。它是城乡人民爱吃的一种特色食品。

米饭  小米蒸的叫“干饭”，稻米蒸的叫“大米干饭”，高粱米蒸的叫“桃秫干饭”。

大锅菜  也叫杂烩菜，以杂为特点，主要用料有肉、粉条、白菜、萝卜、豆腐等，随意而为，没有严格的规定。这种菜做起来省事，是过去农村过年时必吃的一种菜。

过去以粗粮为主，“红薯干，红薯馍，离了红薯不能活”。由于时代的变迁，社会的进步，人民生活水平显著提高，粗粮细做，在民间已成为一种美食享受。

民间饮食多在饭场之上。吃在饭场，是农家吃饭既普遍又独特的习惯。农村中一家人很少在桌上吃饭，每村都有几个固定的吃饭场所，夏季多在大树下，春、秋、冬在背风向阳处。吃饭时候一到，人们（大多为男人）都端上饭菜，或以筷子串馍，或以手心夹馍，陆续赶到饭场。饭场上，上至国家大事，下到村内新闻，无所不谈。这种饭场不仅起到了议论时事、交流信息的作用，而且成了民间饮食展览的场所，具有丰富而生动的民俗文化内涵。

唐河县的宴席

宴席规模比较大或者有婚丧嫁娶时叫待客，宴席多为“八大件”，先酒后饭。喝酒时有个压桌果碟或４个小菜，４荤４素８个菜盘，酒兴时猜枚划拳，酒后４大菜盘和４大汤碗交替上席。吃饭时齐上４大碗。平时和节日待客，菜有４－８个不等，一般荤素各半。酒类有白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒。白酒一年四季都用，黄酒一般在冬、春两季，啤酒则在春末以后用的比较多，秋后逐渐饮用较少。