岳西民俗 切白菜

砍白菜，洗白菜、切白菜是乡下女人进入冬季最为主要的一项工作。她们把这项工作称为收获庄稼。足见她们对这项工作的喜悦和重视。

到了立冬，下了几遍浓霜，白菜的叶子被霜打焉了，这时腌的白菜味道好，不苦不涩。乡下的妇女便开始忙乎起来，趁着大好晴天，拿着菜刀到菜园里，将一块块白杆绿叶的大白菜连根拔起，切去菜根，让白菜平躺在菜地，晒上一两天，让温阳把一园鲜活的大白菜晒瘪了，然后，一捆捆地抱到小溪边。这时就有同屋的或隔河两岸的妇女，主动跑来帮着洗白菜，主人忙着用竹竿搭架子，小溪边顿时热闹起来，女人们蹲在河边，每人面前一抱白菜，她们一边清洗着白菜，一边说着笑话，东家长，西家短，不时传来一阵咯咯的笑声，由于洗菜的人多，不一会功夫，一大堆白菜就洗完了，等洗好的白菜晾上了竹架，她们又去帮另一家。

初冬的暖阳，不到一天的时间就把晾在竹架上白菜的水滴晒干了。

为了能在白天干别的活，大多人家把切白菜安排在晚上。

傍晚时分，张家大妈、王家大婶、李家小媳妇，各自提着菜刀，三五成群地朝头天约好的人家去切菜。主人家早就把晚饭做好了，饭菜的丰盛绝不亚于请男工干活。除了大鱼大肉，还有糯米圆子，山芋卷子等。女人们笑言，她们一年到头辛辛苦苦地做饭给男人吃，也该轮到她们奢侈一回了。轮不到安排吃饭的人家，就买些饼干、糖果之类的食品给切菜的伙伴。主人把白菜摊在门板上，在4条长板凳上架一个大竹匾，根据各人的特长，有的打菜脑，有的拣菜心，有的切菜，，切菜的人坐在板凳头上，左手夹住一把白菜，右手挥舞着锋利的菜刀，房间里顿时想起一片“嚓、嚓”声。，她们神情专注，用力均匀，各自都在暗暗地较劲，看谁切的又细又快。不到两个小时的时间，竹匾上聚了一大堆细碎的菜叶。

她们切完了这家的，又马上起身到另一家去切，把搦菜的任务交给自家的男人。男人把菜用筲箕装到豆腐桶里，一豆腐桶为一搦，按一定的比例加盐，用力搦好，等搦出水来，再装进腌菜缸里。一部分留作雨雪天做菜吃，另一部分晒成干咸菜，留作储藏腊肉，埋藏在干咸菜里的腊肉味道特别的香。