新疆木赛莱斯

木赛莱斯(穆塞勒斯)的酿造已有2000多年历史，它与葡萄在西域的种植史同样悠久。唐人诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”中的“葡萄美酒”指的就是木赛莱斯。但木赛莱斯与葡萄酒还是有区别的，确切地说它是介于葡萄酒和葡萄汁之间的一种纯天然含酒精的饮品。

木赛莱斯的酿造方法是这样的：将成熟的鲜葡萄洗净，榨成汁，葡萄汁兑两倍的水放在一口锅里，先用大火再用文火慢慢煮，一直熬到相当于原汁的量，再装入大缸或坛子里，加盖密封，放在向阳的地方让太阳晒，使其发酵，约40天后就酿成了。木赛莱斯在缸里发酵时，有的会发出“咕咕噜噜”的天水煮沸似的声音，有的会发出类似牛羊等动物的叫声，有的还会发出“呯呯呯”的爆炸声。高明的酿酒师听响声，就能听出木赛莱斯的成色和质量了。

与现代工艺酿造的葡萄酒不同，木赛莱斯的颜色有些淡、混浊、有点混沌初开的样子，又好像有一场沙尘暴钻进去把它搅浑了。这种最古老最原始的葡萄酒无疑具备这样的特点：质朴、天然、醇厚、喝着它，会使人产生回归自然和乡野的感觉。