西班牙海鲜饭

西班牙是吃大米的国家，西班牙美食离不开大米。这对拥有一颗中国胃的同学来说，是个极大的安慰。

大家可知道，西班牙国王曾禁止种植大米500年？西班牙的大米，是谁传到西班牙的？Paella这词的词源是啥？为什么我们一直误用了Paella和Paellera？最流行的Paella你又尝过几种？

比较流行的说法是日本海员，Sevilla还有一个日本人村。但仔细考据一下，大米还真不是日本人传到西班牙的，而是阿拉伯人！

在西班牙农业部官网的记载是：大米，一万年前在现在的印度地区就已经出现，5000年前，中国人正式有计划的种植栽培大米。大米传入欧洲，是在公元800年左右，由入侵西班牙的阿拉伯人带到西班牙。再由西班牙人传播到欧洲各国

阿拉伯人在西班牙瓦伦西亚地区开辟了最早的稻田。大米在公元12世纪之前，都是一种非常奢侈的食物。西班牙著名的甜品Arroz con Leche（牛奶布丁）曾经就是国王的贡品。

（牛奶布丁）

1238年，阿拉贡国王收复了瓦伦西亚，把摩尔人都赶走了，贵族们瓜分了摩尔人的田地。由于大米是摩尔人的食物，天主教贵族大面积的禁止当地农民种植水稻。只要是能种其他物种的土地，就不能种植水稻。只有那些完全无法种植其他作物的湿地，才有小量的稻田存在。

Rey Alfonso VI de Leon，在11世纪的时候，曾出台法令在全国禁止农民种植水稻，由于Castilla地区水稻种植面积并不多，这项法令的影响力比较小。Rey Jaime I占领瓦伦西亚之后，就觉得水稻稻田是瘟疫的温床，建议当地农民改种小麦。到13世纪，Rey Pere II de Barcelona（对这位国王，历史上的称谓还有：Pedro III, rey de Aragón；Pedro I, rey de Valencia ；Pedro II (o Pere II) de Barcelona），出台法令明文禁止瓦伦西亚地区的农民种植水稻。

禁止种植水稻，最重要的原因不是因为摩尔人喜欢吃大米，而是因为稻田需要活水灌溉。西班牙人不善于管理这样的灌溉系统，活水容易导致水源污染。为了防止稻田水源影响其他作物，国王们就保麦田弃稻田。直到18世纪才完全掌握了合理控制稻田灌溉系统的技术。大米种植才逐渐普及。

海鲜饭

我们中国人习惯把Paella翻译成海鲜饭，但其实，Paella并不是海鲜饭，海鲜饭只是Pallea的一种。大米良个人认为，Paella比较准确的翻译是烩饭。

中国的烩饭，据传最早起源于汉代，其发明者叫楼护。中国版最早的“烩饭”就是冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜等等，全都可以入锅与饭同烩。这个楼护是汉成帝时代的高官，汉成帝就是那个立赵飞燕为皇后的汉朝皇帝，也就是说，中国的烩饭和飞燕掌上舞是同一个时代的，大约在公元前10到20年之间。

西班牙的烩饭Paella是啥时候发明的呢？

在西语文献中，有据可查的海鲜饭记载出现在15到16世纪，西班牙瓦伦西亚的农村，需要把手头有的一些食材做成一个容易烹饪的美食，而且这道菜需要啥都有。于是就有了Paella这种菜。

最早的“Paella”不是海鲜饭，而是乱炖烩饭！

Paella烩饭，为啥会用这个拼写呢？Paella的词源是啥？比较流行的说法是Paella这个词，源自阿拉伯语中的Baqiyah。这个词，在阿拉伯语中，是“休息”的意思。瓦伦西亚的农民伯伯们在劳作了一天，下午休息的时候，美美地吃一顿烩饭补充能量，于是，就借用阿拉伯语中的Baqiyah（休息）来指代这道菜。再西语改造一下，就变成了Paella。

在公元8世纪之前，北非人就已经开始食用大米。北非阿拉伯人的常用食谱中，有一种叫bariyani的大米，这种米长长尖尖的，很耐煮，不容易煮烂。这和西班牙现在的Paella烩饭用米非常相似。

做Paella烩饭的平底锅，现在被叫做Paellera。用这个Paellera平底锅做出来的菜叫Paella。实际上，这是语言学上的谬误！

（Paella）

在瓦伦西亚语中，Paellera是指做烩饭的煮妇，那个锅才叫Paella。海鲜饭从瓦伦西亚流传出去之后，大家就习惯用这个锅来指代这道菜。后来由于南部安达卢西亚地区加海鲜的烩饭被欧洲其他国家人喜爱，海鲜烩饭闻名于世，不知道哪个偷懒的中国翻译，就直接把Paella翻译成“海鲜饭”。

海鲜饭没有一个固定的菜谱，自由发挥的空间非常大。我给大家罗列几种比较有名的。

1. PAELLA VALENCIANA

这是瓦伦西亚烩饭，也是Pealla的发源地。最正宗最地道的瓦伦西亚烩饭，就没有海鲜。

地道瓦伦西亚烩饭的基本做法是：新鲜切碎的番茄、红辣椒面、洋葱丁和大蒜爆锅，然后再加入一杯米，两杯水。西班牙人总是强调，一定是一杯米两杯水的比例。然后再加入最关键的食材：兔子肉！正宗瓦伦西亚海鲜饭是加兔子肉的。最后再加入长豆子。

这个地道瓦伦西亚烩饭到了安达露西亚地区，会再浇一点红酒，更加提味。

2.PAELLA DE CARNE

这是改良版的瓦伦西亚Paella，发源地人民必须保证他们的传统，这种放肉肉的烩饭，是西班牙流传最广的Paella。这个肉肉烩饭，主要原料不是兔子如而是鸡肉，偶尔也加猪肉，然后会放黑胡椒、红色甜椒粉，豌豆，以及其他家庭主妇想添加的蔬菜。

由于这种Paella是成本最低的，因此成为流传最广的版本。

3. PAELLA DE MARISCO

有海鲜的海鲜饭。这个PAELLA DE MARISCO，基本配置除了海鲜饭专用的大米外，主要海鲜是：虾，海红，鱿鱼，蛤蜊，有时候会加一点点鳕鱼。

这个海鲜饭，做得最地道的是安达露西亚地区的大姐大妈们。

由于安达露西亚地区的国际游客比瓦伦西亚多，而安达露西亚地区得海鲜饭又以海鲜见长，于是，这道西班牙焖饭，就被翻译成了海鲜饭。

4. PAELLA MIXTA

混合版烩饭，就是既有海鲜，又有肉的海鲜饭。除了焖米饭的基本步骤外，其实口味的调和还是很重要的，混合海鲜饭最重要的步骤是肉要先煎一煎，其次是必须要有大虾。其实，大虾是最提味的，也是这款烩饭的精髓。

之所以西班牙人会认为MIXTA也是一种海鲜饭，是因为：亲生的和外面乱搞整出来的，名分不一样啊。这种MIXTA的海鲜饭，一般只会出现在马德里这种“国际大都市”

5. PAELLA NEGRA

黑色烩饭，加了墨鱼汁的烩饭，主要流行在加利西亚地区。海鲜味比基础版海鲜饭更重，加上颜色也比较抢镜，在西班牙也很流行。

6. PAELLA BLANCA

之前几种大家可能基本上都吃过。现在开始的几种，估计就很少人尝过了。

白色的烩饭，之所以是白色的，因为没有放藏红花，或者食用红色素。配料也很简单，是切片火腿肠和Salami香肠。这道海烩饭，兼职就是冰箱剩料焖饭，而且还是冷的。主要在安达卢西亚南部地区流行。并不当正餐吃，而是在要杯啤酒时陪的Tapas。

7. PAELLA VEGETARIANA

没有肉肉没有海鲜的烩饭。其实，咱们可以自创一道老干妈四川Paella，西语名就叫： Paella del Laoganma ，哈哈。

8. PAELLA DE BOGAVANTE

龙虾海鲜饭！虽然价格比普通海鲜饭几乎要贵一半，但应该也属于他们海鲜系的吧。不过用大龙虾高汤一起煮出来的海鲜饭，味道还是不一样的。

9. PAELLA CON MAGRO A LA CERVEZA

啤酒瘦肉烩饭。这道海鲜饭可以吃到的地方不多。主要原料是精瘦肉。在最开始翻炒洋葱的时候，要导入啤酒，洋葱在啤酒里翻煮五分钟之后再导入大米。这道烩饭只有在夏天才吃得到。

好了，海鲜饭就给大家介绍到这里，有兴趣的可以尝尝，也可以在家自己做做~