荷兰鱼生，6月上市的鲱鱼为什么被称为Hollandse

刚刚过去的星期三，荷兰的新鲜鲱鱼上市，海牙很热闹，又是鲱鱼拍卖，又是鲱鱼派对，包括小旗帜日品尝鲱鱼的活动。

荷兰人将这段时间经过加工出售的鲱鱼称为Hollandse Nieuwe。

Hollandse Nieuwe 是鲱鱼的荷兰独特名称，指的是一年中某个时间捕捞、加工和出售的鲱鱼。

在荷兰，其实全年都可以吃到鲱鱼，不过这些鲱鱼，却是以荷兰“处男鲱鱼”（maatjesharing）的名义出售的，这是从“处女鲱鱼”（maagdenharing）演化而来的。处男和处女，在这里的意思，是在这个时期性成熟的雄鱼和雌鱼都没有鱼子或者鱼卵。

而“Hollandse Nieuwe”一词是荷兰的一个独特的概念，这是一种古老的传统，只能用于在当年的5月1日至8月31日期间捕获的传统产品，并且在5月1日至9月30日之前以该名称出售。

“Hollandse maatjesharing”这个名称则被认为是一个集体的名称，包括在捕鱼季捕捉的产品，也包括捕鱼季节的 8 月 31 日之后捕捉和出售的产品。

据称，这些名称是受到保护的，如果违反，荷兰的食品监管局NVWA 可以实施制裁。

Hollandse Nieuwe名称规定的日期为9月30日，但开始时间（6月初至6月中旬）由荷兰渔业局Visbureau 确定。

当有足够数量的鲱鱼符合产品规格中规定的特征时，渔业局会进行评估，以便鲱鱼季节的开始。鱼必须性成熟，即鲱鱼至少3 岁，最大为10 岁，脂肪百分比必须高，因此不能过早捕获，并且要求没有鱼子和鱼卵 ，因此也不能在捕鱼季节后期捕捞。

这些要求及其确定方式在产品规范中有所规定。

据称，6月中旬的鲱鱼是最为成熟鲜美的，也只有在上述规定时间内捕获和加工的鲱鱼，才能称为Hollandse Nieuwe。

因此，这样的规定，对鲱鱼的质量有充分的保证。如果仅从品尝荷兰鱼生的角度来看，Hollandse Nieuwe是受到保护的品牌，最值得一尝。

鲱鱼的脂肪主要由不饱和的omega-3脂肪酸，又称ω-3脂肪酸组成。这些脂肪酸可降低血液中的胆固醇水平并降低患心血管疾病的风险。过去也知道荷兰鲱鱼是好食物，荷兰就有“鲱鱼上岸，医生在身边（Haring in het land, dokter aan de kant）”的说法。