日本特色美食
国际新闻 2022-11-24 06:53www.worldometers.cn最新国际新闻
说到日本的traditional food，一般总是会提到
1.寿司/刺身 2.味增汤 3.怀石料理 4.章鱼烧/鲷鱼烧/御好烧/可丽饼 5.天妇罗 6.各种各样的鱼
等等等等。（贫穷限制了我的想象力）
很多人可能对日本料理充满着无限向往，但是我在这里要告诉你们，以上这些东西远没有你们家门口淮扬菜馆里的东西好吃。别说松鼠鳜鱼淮安软兜本帮红烧肉了，光是黄桥烧饼桂花糖藕都能馋得我从日本飞回中国。
当然，价格也是重要的因素，便宜的东西总是不那么好，好的东西总是不会便宜。如果是来日本肯花大价钱吃喝玩乐的话，总能找到满意的人气店。
接下来进入正题。
懐石料理原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。“懐石”指的是佛教僧人在坐禅时在腹上放上暖石以对抗饥饿的感觉。 其形式为“一汁三菜”。懐石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆盘都要求很高而被一些人视为艺术品，高档懐石料理也所费不菲。维基百科
我听朋友说他的朋友曾经请他去吃过怀石料理，听说是一次很痛苦的体验（倒也不一定是东西难吃，主要是路途奔波，价格又特别贵）。当然我本人没有亲身经历过，毕竟太贵了我也吃不起。
【1品目：先付】
飲み物が運ばれて来た後、最初にでてくるのが「先付（さきづけ）」。日本料理屋の「お通し」「突き出し」に相当するものです。
そのお店によって季節の素材を用いたり、珍味を出したりと個性が異なります。
酒类上齐之后最先上的是小菜。不同的店都会选用不同的时令素材，各显特色。
【2品目：お凌ぎ】
空腹でビールを飲むと酔いが回ったり、胃がきゅっとなったりしますが、それを防ぐため、空腹を「凌ぐ」ために出るのが「お凌ぎ（おしのぎ）」です。ひとくち寿司や、握り鮨、少量の蕎麦やうどんなどが多いようです。
为了避免空腹喝啤酒时易醉，紧接着会上一些寿司，或是一小碗荞麦面、乌冬面。
【3品目：お椀】
ここで箸洗い、口すすぎのために「お椀（おわん）」がでます。さりげなく供されますが、出汁のひきかた、盛り付け、味、香りなど料理人の腕前がこれでわかると言われているほど、重要な料理でもあります。
最初にひとくち汁を吸ってから具を頂くようにして下さい。
接着上来的是汤碗。汤碗的目的是清口，和清洗筷子。一小碗汤看似平淡，色香味中无不凝聚着厨师的技艺。饮用汤碗时，以先吸一口汤为礼节。若是价格不菲的漆碗，则吸汤时应避免从金漆图案处下口。
【4品目：向付】
「向付（むこうづけ）」とは、旬の魚を使ったお造り（刺身）のことです。ただ切り身にするだけではなく、隠し包丁をしたり昆布締めにしたりなど、手間をかけたものが多いようです。
接着上来的是当季鲜鱼的刺身。怀石料理的刺身大多讲究而费时，比如事先将鱼肉用海带盐渍，或是浅浅地用刀在鱼肉上划出几道线，以使得鱼肉口感更好更有味道。至此大致为整餐的一半。
【5品目：八寸】
「八寸（はっすん）」は、山海の素材を使用した肴の盛り合わせが中心。次ぎの料理まで、これでお酒を召し上がっていてください…という意味合いがあります。
接着是八寸小盘，内盛有以山珍海味制成的下酒菜。
【6品目：焼き物】
「焼き物（やきもの）」は、その季節の旬の魚を使用した焼き魚で、もみじや松などがあしらわれ、見た目も美しいのが特徴です。肉料理を供する店もあります。
第六品以当季烤鱼为主，配以红叶或松针装饰，精致美观。有些店则改鱼为烤肉。
【7品目：炊き合わせ】
「炊き合わせ（たきあわせ）」は、旬の野菜などを用いた煮物のことです。汁気の多い煮物の場合は具と一緒に汁も頂きましょう。
煮时令蔬菜。
【8品目：ご飯】
お店によって炊き込みご飯や、小さな丼など色々とシメのご飯には趣向を凝らしています。赤出しなどの汁物とお漬物も供されます。
每家店都会下苦功做出精致独特的主食，比如五目饭，或小碗盖浇饭之类，以此作为一餐的结束。味增汤和腌菜也随主食一同提供。
【9品目：水菓子】
口の中をさっぱりとさせるという意味合いで、季節の果物やアイスクリーム、シャーベットなどが供されます。
时令水果，冰淇淋，或是水果冰沙，用以清口。
献立の名前と順序さえ知っていれば怖くない！懐石入門。銀座のお店も御紹介 - ぐるなび みんなのごはん
能看出哪个是哪个吗？（注意左下角就是第三段提到的名贵金漆碗
是不是让人想到了满汉全席呢……只不过方向性的区别在于满汉全席是让人享受美食，而怀石料理却是为了让人修禅。喜欢精致华丽的美食以及繁文缛节的人可能会想尝试一下，不管怎么说怀石料理中也算是浓缩了日本特色。（参考价格：RMB 300+/餐）
接下来是庶民美食鲷鱼烧和可丽饼。但是我只买过百元店里的难吃廉价可丽饼，所以并没有什么经验，就不说了。
鲷鱼烧在动画里应当也是非常出现的东西了，但是或许很少人知道它的前身「今川焼き」（参考价格：5元/块）
同样是面粉、鸡蛋烧成的外壳，里面装上红豆馅。
然而，不管是今川烧还是鲷鱼烧，它们的外壳都硬得出乎我的意料。不是说咬不动，而是咽下去的时候觉得卡在喉咙里喘不过气（没有细嚼慢咽的确可能是我的错，但是吃点心居然必须要嚼的吗）。吃过三四次，总体来讲并没有给我留下什么好印象。类似的还有铜锣烧，比今川烧是要软了很多，但仍旧会堵住喉咙。
相比之下我喜欢的是カステラ（参考价格：35元/斤）
さかえや的ざらめカステラ。所谓ざらめ就是カステラ的底下沾着糖粒，而非一般的糖浆
配上しっかり濃厚4.4（参考价格：10元/升）
極楽極楽～
一月十斤不是梦
题外话，仙贝我选天乃屋
（参考价格：10元/袋）
接下来是寿司和刺身。
中国人印象里的寿司一般是寿司太卷
或者手握寿司和军舰寿司
所谓寿司太卷指的就是很粗的寿司卷，与之相对应的则是细卷
细卷中往往只有一种材料，比如鱼肉、鸡蛋、黄瓜、腌萝卜之类，是一种很廉价的寿司。其中黄瓜细卷又叫河童卷。除非特定的时期超市里是不会卖高级寿司的。（参考价格：6元/卷）
所谓特定的时期，就是二月三日节分。经常看动漫的人大概都知道这一天的传统是撒豆驱鬼，但是实际上另一个传统则是吃惠方卷。惠方卷的素材一般为七种，象征七福神，是太卷中的太卷。
吃的时候其实也有讲究。所谓惠方指的就是由天干地支确定的“吉”的方向
吃惠方卷的时候则要面向当年的惠方而坐，这样才能迎来一年的福气
惠方卷本身并不一定价格高昂，视素材和精致程度而定。上图的8个一盒总共2700円，相当于人民币160元整，平摊下来一个寿司要20元。既然是新年图个吉利，花大价钱尝尝鲜也就没什么不好了，只是别看图里的寿司这么充实，其实每块的高度只有4.5厘米，可能连吃饱都不够。
接下来是いなり寿司，稻荷寿司
稻荷寿司的形状依据地区而不同，大体东部以四方为主，西部以三角为主
稻荷寿司是我的最爱，相比其他寿司廉价朴实，但味道毫不逊色，在东京的时候我曾经每天早上都要买一盒。它的最外面是一层炸豆腐皮，里面裹着用寿司醋调味的米饭，味道酸甜，多汁的稻荷寿司给人的最大感觉就是清凉爽口。（参考价格：2元/个）
サラダ巻き，蔬菜沙拉卷
又一款清凉爽口的寿司，说到底只是太卷的一种，只不过内容以蔬菜沙拉为主。因为不需要使用高昂的材料，所以价格低廉，但口感和味道层次丰富，不失为美食的一种。（参考价格：12元/根）
散らし寿司，散寿司
有点类似盖饭的性质了，将鸡蛋丝、鱼肉、鱼籽、蔬菜之类的食材就那么撒在米饭上。其实寿司的语源本来指的是咸鱼之类的腌制菜品，只是产生了与米饭搭配的使用方法，导致之后与「酢飯」「すし飯」混合在了一起，固定成为了现代的寿司。
与散らし寿司类似的是「海鮮丼」海鲜盖饭
海鲜盖饭和散寿司的区别主要在于使用普通的米饭还是醋饭。当然，既然叫作海鲜盖饭，菜品的选择上自然也以海鲜为主。并且也不像散寿司是散的，都以整块整堆摆放。
いくら，鲑鱼籽
亮晶晶圆滚滚红彤彤的鲑鱼籽，看起来总是很诱人。然而以我自己的感觉来说并不是很好吃。准确地说，没有任何口感可言。
说白了鲑鱼籽其实就像水泡一样，咬开以后里面的汁水流出来，然后就没有然后了。估计只有一口吃下一大堆鲑鱼籽的时候才能感受到鲑鱼籽一粒一粒在嘴里炸开的快感吧。
至于刺身生鱼片，可能因为我习惯了中国菜的缘故吧，平淡无味的生鱼片给我的诱惑远不及熏鸭脯强。从卫生的角度上，我也更想建议大家多吃熟食。
天妇罗。这里要首先说明一点，中国所说的天妇罗有时包含了这个
或是这个
其实这两种都不是天妇罗，而是fried food
其实区别很简单，洋风的fried food使用的是面包屑，而和风的天妇罗使用的则是小麦粉。因此真正的天妇罗其实是这样的
如图所示，天妇罗中的常用素材包括了茄子、红薯、牛蒡、大虾、小乌贼和小虾米。
接下来，我要怀着沉重的心情告诉大家，天妇罗其实一点也不好吃，好吃的是Fried food而不是天妇罗。なぜなら、天妇罗是不调味的。不调味怎么吃？问得好！
蘸这个东西吃。我指的不是上面那碗，是下面这碗。它的内容，是萝卜丝和酱油。这也就意味着，不管你吃什么东西的天妇罗，食材所能决定的只是口感，而你吃下去的时候只有浓浓的酱油味，具体地说，也就是咸味。牛蒡和小乌贼大概是能提供最优质口感的食材了，然而又硬又面的炸红薯则毫无口感可言。尤其是当你需要用红薯天妇罗吃下一碗白米饭的时候。
既然说到了fry，那么就顺带说一下著名的可乐饼。可乐饼只是音译，与可乐没有任何关系。如果选择更朴实的翻译，那么它其实就是炸薯饼——有时里面也会加入一些肉丁和蔬菜。可乐饼的近亲是メンチカツ炸肉饼。
コロッケ
メンチカツ
炸肉饼的馅料用的是猪肉和洋葱，而炸薯饼顾名思义用的是马铃薯。吃的时候直接吃亦可，个人则喜欢沾番茄酱吃。
此外，ヒレカツ（吉列猪排）和ハムカツ（炸火腿）也是メンチカツ的近亲，只不过它们就是普通的炸肉排罢了。（参考价：可乐饼3元/枚，其他5元/枚）
炒面面包估计大家都有所耳闻，其实也有以可乐饼或炸肉饼作馅的面包
章鱼烧与御好烧
注意不要和文字烧弄混
之所以把章鱼烧和御好烧放在一起，是因为它们的制作方法比较类似，都是用小麦粉裹上食材煎出来的。章鱼烧的食材更简单，只有葱和章鱼丁，而御好烧则加入了包菜、肉片之类的东西，实际上想往里面加什么就可以往里面加什么。这也正是「お好み焼き」的名字含义。
一般的章鱼烧总是一个小球里面一截章鱼须（注意不是鱿鱼），但是运气不好的时候也有可能会吃到实心的面球。
做好之后就是调料了，除了必备的鲣鱼干、海苔屑、酱汁和蛋黄酱之外，有时还会配上红姜。红姜是一种汇集了酸甜辣味的调料，在炒面面包中也会出现。
御好烧的近亲是キャベツ焼き包菜烧。量大而价格便宜是包菜烧独有的特点。
大大的面饼之中夹着包菜以及或许少量其他的食材，调味则与御好烧大同。（参考价格：12元/份）
魚。肴。酒菜。
说来惭愧，自从来到日本以后并没有吃过多少种鱼。承蒙以前打工的地方店老板照顾，好几次买来各种高级的海鲜烤给我吃，让我度过了最快乐的一年时光。然而我并不知道我究竟吃了什么鱼。从印象深的开始吧。
焼き鯖
青花鱼，便宜而美味，是我很喜欢的烤鱼。皮下油脂丰富，刺也少，难怪成了日本的传统食物。除去烤青花鱼之外，也有味增煮等其他的烹调方法。（参考价格：6元/半条）
サケシャケ
统称鲑鱼，和三文鱼又是近亲，但是也分为银鲑红鲑等等不同的种类。与青花鱼不同，油脂少而肉质紧，因品质不同价格也相差大。（参考价格：6元/片）
アジフライ
炸竹筴鱼，三角形的外形非常有特色。同样，个人非常喜欢蘸上番茄酱吃。番茄酱和油炸食品简直是绝配。炸竹荚鱼也让我产生了去英国旅游的念头。（参考价格：4元/片）
ししゃもフライ
炸柳叶鱼。往往使用带籽的柳叶鱼，但是口感和味道其实一般，不如炸竹筴鱼脆。
うなぎ
鳗鱼。盛名之下其实难副，价格高昂但并不很对我的胃口。分为日本产和中国产的，一般中国产的总会便宜一些。（参考价格：30元/片）
さんまの蒲焼
烤秋刀鱼。鳗鱼的廉价替代品，采用与鳗鱼相同的烧制方法，口味不输鳗鱼，然而价格却仅有五分之一，与鳗鱼一样适合与米饭搭配。（参考价格：6元/片）
パンガシウス
似乎是花鲶的一种。用途广泛，可以煎可以烤，肉质嫩。价格低廉，也可以用来代替鳗鱼。
最后是油鱼。バラムツ。这是一种经常被用来冒充鳕鱼的鱼，油脂丰富而美味，但是副作用是因为人类无法吸收它的脂肪，所以在食用之后未被吸收的油脂会在不经意间从肛门流出。虽然是无害的，但是很多地方都禁止贩卖这种鱼。在台湾则是合法的（据说）。
右二为油鱼
みそしる
味增汤。味增其实类似大酱，是一种酿制的调味品。简简单单的一碗味增汤，是最具代表性的日本传统汤类食品。配料没有一定之规，以豆腐和裙带菜为主，也会加入花蛤。喝汤时以不发出声响为礼仪。
腌萝卜。传统腌菜的一种，以萝卜制成。加入鰹鱼或盐渍黄梅调味，味道酸甜。新鲜的腌萝卜口感酥脆清爽，开胃下饭。
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