加拿大葡萄酒

       加拿大是世界上国土面积第二大的国家，湖泊众多，海岸线长度居世界首位，水资源十分丰富。加拿大拥有两个最大的葡萄酒产区，分别是安大略省和英属哥伦比亚省，这两个产区能够出产全国98%的优质葡萄酒。另外，魁北克省和新斯科舍省也逐渐崭露头角，已拥有一批数量不大却十分忠实的追随者

加拿大夏季较为炎热且潮湿，冬季极为寒冷。国内所有的葡萄酒产区都靠近水源，这样可以调节改善寒冷的气候，有利于葡萄生长。加拿大素以“晚摘”和“冰酒”闻名，是全球最大的冰酒生产国。加拿大冰酒主要出口至中国和日本，其次是美国和欧洲。

       加拿大酿酒历史较为悠久，已有1000多年。公元1000年左右，由Leif Eriksson率领的探险队在加拿大东北部发现了许多当地的葡萄品种，这些地区也被称为“Vinland”。

19世纪，欧洲开始尝试在加拿大栽培葡萄树，然而加拿大极端的大陆性气候，使得这些葡萄不能顺利生长。于是，早期的酿酒师们转向栽培当地品种Riparia和Labrusca，这也奠定了加拿大早期葡萄酒业的基础。加拿大用Labrusca酿制甜型葡萄酒的传统一直延续至上世纪70年代。

1916至1927年，加拿大实行禁酒令，这对该国的葡萄酒贸易产生了巨大影响。一些小产区因失去了重要的出口市场而进入低谷，安大略省因有政府特许葡萄酒业日渐勃兴。然而直到1974年，该国商用葡萄酒才恢复生产。

       1988年是加拿大葡萄酒业最重要的一年，加拿大就是在那一年与美国签署了自由贸易协定。这不仅增强了该国酒农的竞争意识，而且对促进形成加拿大VQA也起到了推动作用。VQA，即酒商质量联盟，是该国主要的葡萄酒命名管理组织。该组织的成员可以在其葡萄酒上标注“VQA”作为质量的保证。

从20世纪70年代开始，为了让引进的欧洲葡萄品种更加适应加拿大的土壤和气候，农场主们采用嫁接的技术，用加拿大的土著品种作为葡萄根部，顶部嫁接欧洲的葡萄品种。嫁接也作为主要的种植方法一直延续至今。

到六、七十年代随着移民政策的放宽，、意大利移民的到来对加拿大的葡萄酒产业的蓬勃发展做出了不可磨灭的贡献。首先，、意大利移民们引进了大量的欧洲葡萄品种，同时，带来了欧洲先进的酿酒技术；另外，他们还将制果汁和食用的葡萄品种改造成制酒的品种。

1975年加拿大第一批冰葡萄酒试制成功，而早在1794年，冰酒已在德国生产出来。目前，在加拿大的180多家酒庄中，较知名的葡萄酒庄主人很多都是德国、意大利后裔。

将德国、意大利后裔推动葡萄酒业繁荣发展的这一时期命名为“白银时代”。其中就有派利特瑞家族。

派利特瑞酒庄（Pillitteri）位于加拿大安大略（Ontario）省著名的葡萄酒产区尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）地区， 现任庄主是加里•派利特瑞（Gary Pillitteri）。这里是加拿大最大的，也是唯一的家族私人酒庄，一个充满传奇的红酒世家。

派利特瑞家族原在意大利的西西里岛，在那里他们有自己的葡萄种植园，1948年家族决定迁居加拿大的尼亚加拉半岛，派利特瑞酒庄的创始人是加里，1988年，他尝试性地酿造出了小批量的威代尔冰酒（Vidal Icewine），并在一场业余葡萄酒比赛中获得金奖。

这次成功获奖促使加里做出一个决定：创建自己的酒庄。1993年，加里创建了现在的酒庄——派利特瑞酒庄，那些年，平均年产量达到16,000箱。而现在酒庄已经传承了派利特瑞家族的五代人，年产量也提高到100,000箱左右，此后规模不断扩大，高品质的冰酒和葡萄酒获得了了超过1000多项各类国际葡萄酒大赛奖项。

Pillitteri的红酒，Gary告诉我们，Pillitteri旗下有各式各样的红酒产品，丰俭由人。除了加国特产的冰酒外，目前Pillitteri主打的产品有餐桌红酒，干红，干白等。而目前Pillitteri打算要进一步发展打造出能够经历岁月考验，适合用来珍藏，储藏，越陈越香的的陈年干红产品。作为来自旧红酒世界，并且参与打造新红酒世界的一员，Gary告诉我们新旧红酒世界存在著一个根本的区别，那就是面向市场的能力。旧世界的红酒往往遵循传统的酿酒技术，以高超的技术打造出经世的红酒，然而却往往会忽略了市场更现实的需求，旧世界往往更倾向于教导客户学习如何了解红酒，品尝红酒，欣赏红酒，甚至稍显霸道，需要客户去适应红酒的品味。而新世界则不然，新世界的红酒跟侧重于市场，客户的需求，因应客户的需求生产出多种不一样的产品，其中有一部分产品，像过甜的的气泡葡萄酒，就不太被旧世界的酒庄接受。加拿大允许酒商使用外国的葡萄汁进行酿酒，酒标标注“加拿大窖藏”。其中，英属哥伦比亚省酿酒所允许使用的进口葡萄汁含量可达100%，而安大略省则要求进口葡萄汁的含量至多不能超过70%。然而，这些新产品却非常适合客户们的需要。口味更能够迎合大众的新世界葡萄酒跟能够符合当下需要。

西岸的欧肯那根(Okanagan Valley)和东部的尼加拉瀑布(Niagara Falls)是加拿大的两个主要葡萄酒产地，除了驰名世界的冰酒外各种红葡萄酒，白葡萄酒也深受世界各地人们的喜爱。

加拿大安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛是冰酒的最佳产地之一。尼亚拉加湖边小镇的葡萄美酒更是甜美香醇。不过，现在仅安大略就有超过45家的葡萄酒厂生产冰酒，1999年的冰酒产量就超过30万升，现在当然更多了。安大略省的葡萄酒产量占了全加拿大葡萄酒的80%。

       对加拿大红酒有研究的朋友想必听过派利特瑞（Pillitteri）这个名字，派利特瑞酒庄就坐落于安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛，因为这里得天独厚的气候条件，加上勤劳奋斗，使得他们是加国最大的冰酒生产商，他们的冰酒产量占全世界冰酒产量的百分之二十。这个数字意味著全世界范围内的每五瓶冰酒中就有一瓶是来自这个酒庄的酒窖。

Pillitteri是目前加拿大唯一的纯家族经营的私人酒庄。在过去，加拿大共有三家私人酒庄，然而随著时光的洗练，目前就仅剩下Pillitteri这唯一的一家是由一个家族在经营的了。因此，对於Pillitteri家族而言酒庄就是他们的家，每一滴红酒都是渗透著他们喜乐以及汗水的血液。Pillitteri家族以自身家族的命运酿造出了Pillitteri芬芳的佳酿。就让派利特瑞庄主Gary带领我们一起走进Pillitteri的酒庄，一同品尝他们家族和红酒之间解不开的缘分。位於地下14米酒窖，满眼的葡萄酒桶，而Pillitteri的葡萄酒就储存在这里。Gary说，目前这里有多达800桶葡萄酒原液，而这里最高曾储存过千桶葡萄酒。而事实上酒窖有更多的空间，能够容纳更多。这里的气温阴凉适中，常年维持在12到18度之间。酒窖设计，务求在不使用任何人工气温调节装置的情况下达到这一个目的。因此，尽管酒窖里还是备有空调和暖气，然而酒庄都会尽量避免，非到万不得已是绝少使用的。这里橡木桶四，五年換一次。冰酒在桶里只保存7一12月，比干红保存时间短。但味道醇厚。Pillitteri家族还在为加拿大冰酒产业不断发挥其重要的领导作用，为加拿大葡萄酒和冰酒专注用心制作出最精良的产品。