上海比较出名的月饼 鲜肉月饼怎么做

上海月饼为什么出名

在中秋这一天，有一项传统习俗是吃月饼，但不同地区的月饼馅料和做法各不相同。对于上海人来说，心中最好的那一口便是鲜肉月饼，吃惯了甜月饼的人可能一时无法接受，但上海人不惜大排长队也要吃上新鲜出炉的鲜肉月饼。这种月饼的魅力为什么这么大，能在上海月饼界一枝独秀呢？

上海人有多爱鲜肉月饼？“上海人过节是一向具有热忱的，众所周知，这种热忱是全部寄托在吃的一门上，因此，每逢过节，凡是沾到吃的一门的店家，无不生意兴隆，利市百倍。”1948年中秋节前夕，《新民报》上的这段话，放在今天也丝毫不过时。

当时，在记者的描述下：秋节宜人，酷热刚刚过去，凉风一吹，人们的胃大开，因此中秋节更是吃的佳节，于是月饼，鸭子，芋艿，莲藕，……其中尤其是合乎时令的月饼，一年定要交一次鸿运。从前几天起，每一家能够做月饼的铺子都在日夜生产，因为市民的需要，很多饭馆也都生起了月饼焙炉，大做其月饼生意了，几家有名一点的能做好月饼的店家更是生意兴隆，供不应求，前天起，冠生园，采芝斋，两家粤式和苏式月饼的有名店家门前顾客挤都挤不进，排队买饼，阵容则不减开幕的物资供应局门口的景象，不到下午四点，架上存货全空，后来的顾客只好白瞪眼……

上海人喜欢月饼，爱吃月饼，其中苏式月饼、广式、京式、潮式、宁式、滇式、净素月饼等月饼在沪都有市场。1988年9月10日《文汇报》登文梳理上海月饼史：

上海在清末民初，盛行苏式月饼、鲜肉月饼，后来出现了广式月饼、潮式月饼。那时，苏式月饼销量最大，居各种月饼的首位。到了上个世纪八十年代初，随着人民生活水平提高，广式月饼品种大大增加，销量超过苏式月饼。1988年全市生产二万吨月饼，其中广式月饼已由前几年的60%上升到80%，苏式月饼从35%降至15%，潮式月饼5%左右。广式月饼已占绝大多数。现在上海有广、苏、潮、宁、绍、京、闽、滇、沪、素等十一个不同地方风味的月饼。有一百多个品种。

但在上海，还有一种月饼，在众多月饼中一枝独秀，最易引起人排队的热潮，那就是鲜肉月饼。与月饼的香甜馅不同，鲜肉月饼是咸味。且如生煎馒头、小笼包子一样，适宜现做现吃。卖鲜肉月饼的店家往往临街架起一个平底炉子，现场烘焙，鲜肉月饼出炉时应酥皮热乎乎，肉馅微微烫口流汁，咬下去又鲜又香。为了这一口美味，上海人是心甘情愿排队五六个小时。1980年的统计就显示，上海市饮食业今年共有147个单位生产月饼，其中有127户生产鲜肉月饼。

1982年，在静安寺“西区老大房”门口到了中秋节前夕，仅9月7日一天，就卖了14700多只鲜肉月饼。在真老大房，“排队队伍会绵延数十米一直排到天津路，成为南京路上一道独特风景”。据说近年来店家还规定每位顾客购买的上限。并提早半小时开门，8点半就开卖。队伍特别长时，真老大房还会给顾客发号码牌，避免秩序混乱。“有一次发了500个号码，后面依然是长长的队伍。”

为鲜肉月饼应该是一两一个还是半两一个，当时报上也时有争论。有人觉得半两一个做起来费事，但也有人坚持半两的月饼烘焙起来更容易酥。还有记者将之上升到为人民服务的角度，倡议店家要做一两的月饼也要做半两的月饼，以提供给顾客更多选择。

鲜肉月饼怎么做

用料：精白粉1.5斤，熟猪油5两，饴糖1两(或用砂糖半两泡糖水1两)，清水四两，猪腿肉末八两，葱姜，榨菜末少许，糖、盐、酱油、味精、酒少许。

步骤一：先将猪腿肉末加葱姜、榨菜末、糖、盐、酱油、味精、酒，及少量清水调拌成肉馅；

步骤二：将精白粉1斤，熟猪油2两，清水4两，饴糖1两调成面团（即皮料）；

；步骤三：另将精白粉半斤熟猪油3两调匀擦成油酥；

步骤四：将调好的面团和擦好的油酥各分成30小块，然后将油酥逐一包入面团块内，再逐一将包有油酥的面团用滚筒稍稍推成薄形，卷起成团，再用手掌将卷起的面团按成薄形，包入拌好的肉馅，捏成扁圆形；

步骤五：用温火将铁锅烧热，（最好使用平底煎盘）然后将包有肉馅的月饼，放入锅内，用文火二面焙烘，时间约17-20分钟，待锅内月饼面色为金黄色周围呈黄白色，起酥即好。