高筋面粉和面粉一样吗 高筋面粉是面粉吗

高筋面粉是面粉，只是和普通的面粉有一定的差异。一般来说，我们家中放的面粉都是普通的面粉，这种面粉多数是中筋面粉。

高筋面粉和中筋面粉是有一些不同的，高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

普通的面粉也是中筋面粉，这种面粉的颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

高筋面粉和中筋面粉的用途不同，前者一般比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。后者则适合用来做一些中式点心比如包子、馒头、面条等。

高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高，中筋面粉的筋度和黏度比较均匀，效果也不错。

除了高筋面粉和中筋面粉，市面上还有售卖低筋面粉、无筋面粉的，这些面粉虽然都是面粉，但是用途不太一样，所以用起来的感觉也有所不同，在购买的时候，可以按照用途来购买。