为什么普通面粉做不了蛋糕

面粉并不能完全代替蛋糕粉，但如果家里没有蛋糕粉，可以用面粉制作，只不过做出来的蛋糕口感可能不是很好，且制作过程中，会出现失败的情况。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。如果想用来制作蛋糕，可以使用低筋面粉。因为低筋面粉的蛋白质含量比较低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕。

做蛋糕时，最好购买蛋糕粉使用，这是一种专门制作蛋糕的粉，做出来的蛋糕更美味。一般高筋面粉的蛋白质含量很高，颜色比较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，并不能用来制作蛋糕。

中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散，生活中常用来制作包子、馒头、面条等食物。超市里卖的面粉，其包装上都有具体说明，也标识了面粉的种类，以及面粉适合用来做什么食物。

蛋糕粉就是蛋糕自发粉，属于低筋粉，并不是普通的面粉。如果买不到蛋糕粉，可以用低筋面粉代替，若买不到低筋面粉，就用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，也是可以用来制作蛋糕的。