米酒发酸发苦是怎么回事

米酒发酸可能是酿造过程中不当和存放不当引起的，米酒有着较高的营养价值，深受一些人的喜爱。

一、酿造过程中管理不当：

在制作米酒的过程中如果出现根霉菌与酵母菌比例失调的情况，就会导致酿制的米酒发酸。

这是因为根霉菌过多的情况下，米酒中氧气含量就会增加，进而干扰米酒的酒化过程，部分酒精就会变成醋酸，所以米酒呈现出酸味。

二、存放不当：

比如说储存的环境温度过高、储存工具的密封性不好，这些都会导致酿制好米酒出现酸味。

密封性不好、存放时间较长，这些条件放在一起就会导致腐败类细菌的大量繁殖，进而产生酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。

在这里，建议大家要妥善保管，装入容器里密封放在通风阴凉处，而且米酒变酸后不建议饮用，因为可能影响我们的身体。

米酒是汉族传统的特产酒，在北方也叫作甜酒，有着较为悠久的饮用历史，营养极致较高，已有千年以上的悠久历史。