炸鸡柳用什么淀粉起酥

炸鸡柳可以用土豆淀粉，或者是红薯淀粉。如果没有这两种淀粉，就用普通的淀粉，也是可以的。鸡柳裹好淀粉后，还可以再裹一些面包糠，能让炸出来的鸡柳更好吃。

炸制鸡柳用淀粉是最合适的，因为用淀粉可以起到腌制鸡肉的作用，能令鸡肉保持鲜味和嫩的感觉。其次，用淀粉炸制出来的鸡柳，外皮会更加酥脆。如果用面粉包裹鸡柳，那么炸出来的鸡柳外皮会比较软，不够脆，而且外皮也会比较厚。

鸡柳在炸制之前，最好是腌制一下，可以直接去超市购买鸡柳专用的腌料包，里面包含了各种调味料，还有所需要的淀粉，非常方便。

土豆淀粉和红薯淀粉都挺适合用来炸制鸡柳的，原因是，红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。当然，土豆淀粉也是可以的，只不过土豆淀粉非常细腻，更适合用来勾芡。

鸡柳炸熟后，可以再用高温复炸一次，这样炸出来的鸡柳更加酥脆。如果要裹鸡蛋液，注意不要将鸡蛋液裹在鸡柳的外面，会导致鸡柳不够脆。