玉米红薯淀粉的区别 薯粉可以代替玉米淀粉吗

玉米淀粉可以用红薯淀粉代替，但最好不要替代使用，因为两者制作出来的食物口感不一样。如果是做芋圆，就不适合用玉米淀粉制作，必须用红薯淀粉或者糯米粉，所以两者并不适合互相替代使用。

如果实在没有玉米淀粉，可以用红薯淀粉，只是做出来的食物效果会稍微差一些。红薯淀粉一般会做成淀粉类制品，比如粉条、粉丝等食物。红薯淀粉的吸水性差一点，做出来的食物比较容易泄。红薯淀粉保持粘稠度的时间会比较短，玉米淀粉保持粘稠度的时间会更长一些。

玉米淀粉和红薯淀粉制作出来的食物都不一样，可以偶尔代替使用，但对于部分食物，尽量不要代替使用。与玉米淀粉相比，红薯淀粉的颗粒比较粗，用来勾芡不容易溶解均匀，粘度也较难控制。

如果用来裹粉炸制食物，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果更好，因此最好不要用玉米淀粉。有些食物的制作，是没有办法代替其它淀粉使用的，否则制作出来的食物不好吃，或者出现制作失败的情况。