如何炒空心菜保持嫩绿 空心菜怎么炒又绿又脆

先将空心菜中的老梗部分去除，然后将空心菜掰成一段一段的，放进清水中浸泡几分钟后，再加入些许白醋后清洗几遍，这样炒制后的空心菜是碧绿的。

炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。在炒制的过程中，要保持大火快速翻炒，十秒后淋入一勺水淀粉，就可以阻止空心菜的氧化速度，保持顺滑口感，空心菜也不会变黑。

用油水炒法减少菜与锅接触时间。在锅内加入两勺油水，适量的盐、味精、一勺色拉油，油水开锅后将菜倒入锅内迅速翻炒，断生后盛出淋油装盘。这样炒出的空心菜色泽碧绿。

在炒空心菜的过程中还可以加入适量的料酒，使料酒挥发空心菜中的水汽，保持空心菜的色泽。

空心菜是碱性食物，含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食用后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，保持身体。

空心菜中所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效；富含的叶绿素有“绿色精灵”之称，可有效洁齿防龋除口臭，健美皮肤；含量丰富的粗纤维素具有促进肠道蠕动、通便解毒的作用。