黄鱼鲞和黄鱼的区别 黄鱼鲞怎么挑选

　　黄鱼鲞和黄鱼没有区别。黄鱼鲞和黄鱼是同一种鱼，鲞是指晒干的制品，主要指剖开晾干的鱼，黄鱼鲞就是黄鱼的一种干制品。黄鱼生于东海，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，所以又叫做石首鱼。黄鱼鲞主要产于舟山一带，在以前，黄鱼的产量远很高的时候，渔民捞上来许多野生大黄鱼，由于数量众多，海鲜外运也不发达，所以只好把黄鱼剖背盐腌，晾晒成黄鱼鲞。黄鱼鲞声名远扬，堪称“至鲜之鱼”。

　　黄鱼鲞怎么挑选

　　1、预包装类黄鱼鲞标签需清晰完整：商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、生产许可证编号等。

　　2、颜色：优质黄鱼鲞外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡。次质黄鱼鲞外表光泽度差，色泽稍暗。劣质黄鱼鲞：体表暗淡色污，无光泽，发红或呈灰白，黄褐，浑黄色。

　　3、气味：优质黄鱼鲞咸鲜自然，无异味。劣质黄鱼鲞：有异味。劣质黄鱼鲞有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。

　　4.外观：优质黄鱼鲞体形完整，大小一致。劣质黄鱼鲞不太完整，鱼体有伤，大小不均。

　　5、手摸：优质黄鱼鲞完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。次质黄鱼鲞基本完善，但肉质韧性较差。劣质黄鱼鲞肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高。

　　6、品尝：优质黄鱼鲞有海鲜味，咸味淡。劣质黄鱼鲞咸味重，或有苦涩感。

　　黄鱼鲞的典故

　　六十年代，定海一般老百姓经济收入都偏低，大多数妇女没有工作，靠结网和晒鲞贴补家用开销。当时，定海还没有冷库，海鲜外运又交通不便，除了腌咸货，只得剖鲞晒，反正六月里红猛日头有的是。夏汛里最好晒“舟山白鲞”几个日头晒下来，鲜鱼成鲞。

　　当时住老街，东邻西舍的女儿家，每当暑假，都到街头、“飞机场”去晒鲞。一般人家的宝贝儿子是不出去晒鲞的，这种苦生活只有女人家做。清早东方尚未露白，家家女儿早已出门，到鱼市场“厂”里去领鲜鲞，抬到“飞机场”在竹笪或篾垫上晒，隔半个进辰要翻一次，中午也不能回家，在背阴处冷饭就冷水填填肚子，管着自己的鲞。到太阳落山前，要将晒的大半干的鲞收到篾部里，交到“厂”里去。一个暑假下来，老街的姑娘们个个黑里透红，成了“黑牡丹”，有的脸上和手臂上的皮肤被晒脱了几层，似乎也成了一只“乌贼鲞”。