以“食”为例，探索唐朝时期扬州百姓的生

　　，中国历史上继之后的大一统中原王朝，共历二十一帝，享国二百八十九年。唐朝是当时世界上最强盛的国家之一，声誉远播，与很多国家都有往来。接下来双元制小编就给大家带来相关介绍，希望能对大家有所帮助。

　　特别是以后，经济重心的南移催化了扬州的发展，扬州也成为 了继长安、洛阳之后的又一天下名城。时期，中原各地战乱不休，而扬州 由于地处南方受战乱影响较小，因此有了繁荣发展的机会。到了隋朝，统治者对 江都的喜爱，不仅修建大运河，筑御道，还任用南人，以扬州为南方据 点加强对整个南方地区的控制，为唐代扬州的发展奠定了基础。

　　当然扬州自身条件本就不俗，地处江南地区，地理位置优越，水陆交通便利，人口众多，极具发 展潜力和可塑性。特别是到了唐代中后期扬州一跃成为集经济发展与文化繁荣为 一体的“”城市。

　　俗话说：“民以食为天”。今天，就以“衣食住行”中的“食”为例，来一窥唐代扬州百姓的生活。

　　一、主食

　　唐代扬州饮食十分丰富，不同于长安等地以面食为主，扬州饮食则显得更加多样化。地处江南的优越地理环境使得扬州等地物产丰富。早在唐代，扬州就已经是主要的水稻产区，水稻作为扬州城居民的主要食物被加工为多种扬州风味。

　　《唐会要》中记载：“扬州奏:稆生稻二百一十五顷，再熟稻一千八百顷，其粒与常稻无异。”可知依赖优越的气候环境和丰沛的水源，扬州已经是南方地区的稻米主要种植地，“扬州择米，米色极黑，择稻粒并破损粒，唯取健好。”扬州盛产水稻，稻米不仅是作为当地人的必备主食，并且还被择质优以供天子。唐代扬州的米细分种类多种，光是记载的土贡中便有黄稑米、乌节米，菰米，雕胡多种类别，《郡斋独酌》诗:“罢亚百顷稻，西风吹半黄。”罢亚是唐代常见稻米种类，种植面积较大，分布于苏州、扬州等将江南地区。的《始为奉礼忆昌谷山居》有言：“扫断马蹄痕，衙回自闭门。长枪江米熟，小树枣花春。”

　　江米便是长江地区的一种优质品种。时在扬州采购粮食还曾提到过红绿米，唐代扬州的稻米类别可以说是非常丰富。并不仅种类多，而且扬州居民还对米进行再加工，通过民间的智慧再经历千百年的传承，逐渐形成了扬州荷包饭，糯米藕，翡翠烧麦等大家所熟知的扬州美食。除了稻米，各种饼类也是扬州居民生活中不可缺少的食物。在唐代，以面粉制成的食物可称为“饼”，其种类繁多，蒸饼、烧饼、汤饼等各不相同，制作工艺也丰富多样。

　　在《入唐求法巡礼行记》中有记载“九日巳时，海陵镇大使刘勉来慰问使等，赠酒饼，兼设音声。”“广陵有卖饼王老，无妻，独与一女居。王老昼日，自卖饼所归家，见其女与他少年共寝于北户下。”由此可知唐代扬州不仅以饼作为日常主食，并且已经有“卖饼所”这种饼店进行物品买卖，鉴真东渡日本也曾在扬州购置烧饼，可见唐代扬州饼类众多，购买方便，是大众日常主食之一。

　　二、副食

　　唐代扬州凭借其优越的地理位置和充沛的降水一直以来有着得天独厚的自然优势，自古以来文人墨客多留恋赞誉扬州。扬州的副食种类更加多样，地处长江下游并由大运河贯通的扬州水产品丰富，常见的副食有鱼虾蟹。唐代扬州的渔夫精通捕鱼技巧，原因在于扬州地区对鱼的高需求，鲫鱼和鲤鱼子细切的丝加以碧笋菊苗做成的缕子脍味道鲜美受到当时文人墨客的赞美。

　　《》中记载：“扬州，天宝元年更郡名。土贡：……鱼脐、鱼鱼夸、糖蟹、蜜姜、藕……”其中记载的糖蟹也是扬州烹食名菜，曾以“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”赞叹扬州糖蟹的味道，可见蟹经常出现江淮地区的宴会酒席当中，糖蟹在唐朝作为贡品上贡，并且在宴饮中成为潮流受到上流社会的追捧。

　　“曹州及扬州淮口出夏梨。”扬州除了盛产河鲜海味，瓜果蔬菜也成为扬州居民茶余饭后的消遣食物。《太平广记》中记载了一个故事：“乃取乌梅饲马，马齿楚不能食。竟死。后病见马矢辄流涎欲食。食之与乌梅同味。了无秽气。”广陵一男子食马粪味如乌梅，可知乌梅在唐代扬州已经可作为果类食用，并且在《伤寒论》中有关于乌梅丸的记载，以苦酒渍乌梅再与其他药材合之捣筛可治伤寒蛔厥及久痢，在唐代乌梅不仅可以作为水果也可以入药。

　　石榴也是唐代常见的水果之一，冯贽在《云仙杂记》中记载：“李汉碎胡玛瑙，盘盛送王莒曰：“安石榴”。莒见之，不疑。既食，乃觉。”石榴因产自古国也可称安石榴，在扬州事迹中记述的这个故事说明石榴也是扬州人民生活中的水果。

　　三、茶饮

　　扬州的酒也在全国上下非常流行，在扬州豪饮后写下无数激昂文字，“严陵不从万乘游，归卧空山钓碧流。自是客星辞帝座，元非太白醉扬州。”李白的《酬崔侍御》约作于天宝六载，是其为答赠崔侍御而作。

　　李白曾多次到过扬州，并留下诗篇。酒文化的发展也体现出了唐朝扬州的繁荣与发展，闻名中外的扬州酒源于唐朝，在得到传承和发扬，在《剑南诗稿》中提到的“云液酒”亦是扬州酒种之一。唐朝扬州宴饮中最常见的就是酒，以酒会客，以酒会友是古人对生活的态度。

　　除了酒，茶也是唐朝扬州人喜爱的饮品之一，安史之乱后人口的大量南迁带来了丰富的劳动力，也使得扬州地区的茶文化逐渐兴盛，茶圣曾经游历长江中下游和江淮地区，以此考察制茶之道。由此也可看出扬州早有关于茶的传说。而说到扬州的茶就不得不提到蜀冈，《茶谱》云：“扬州禅智寺，隋之，寺枕蜀冈，其茶甘香，味如蒙顶焉。第不知入贡之因，起于何时，故不得而志之也。”

　　蒙顶在唐朝作为贡茶一直是被誉为茶届珍品，而毛文锡将蜀冈茶与蒙顶茶相比，足见其品质之佳。在唐朝置榷茶使税茶，随着蜀冈茶从江淮地区逐渐传到北方，扬州茶也成为了继盐米之后的紧俏商品。扬州茶不仅名扬国内，在国际文化交流上也起到了重要的作用，新罗学者在唐朝曾经写下一篇《谢新茶状》感激淮南节度使高骈。

　　四、唐代扬州的饮食特点

　　1. 水产为主，少食肉

　　“江南诸州，乃以鱼为命，河西诸国，以肉为斋”。与北方爱吃猪肉羊肉不同，扬州多水产，这主要因为唐代扬州地处南方港口城市，加之大运河的修建，使得其傍水而生。五代时期便有关于吴越地区饮食的记载：“生居水国，餍享羣鲜，常以天馋居士自名”由此可知江淮地区的海鲜水产丰富。

　　扬州渔夫的渔艺高超，十网能得三千六百鱼，并且个头都不小，这正是基于该地区巨大的水产品需求量。早在隋朝，金齑玉鲙就流行于世，金齑玉鲙是用细切的鲜鲈鱼和菰菜拦以调料晒制而成，鲈鱼鲜白如玉，菰菜嫩黄如金，因而得名。《大业拾遗记》:“鲈鱼肉白如雪不腥，所谓金齑玉鲙，东南之佳味也。”唐代扬州地区因其依水而居，饮食成分多为水产品。

　　2.原味偏甜

　　唐代扬州的饮食集江淮地区之大成，如今称扬州菜系为淮扬菜。唐代扬州的饮食多以水产为主，注重鲜活原味，不同于北方地区以重味烤炙牛羊肉以掩盖其膻腥，扬州烹饪以清蒸烹制为主，随着南北交流的加深和唐代地域人口的发展流动，扬州的烹调技术已逐渐成熟。在唐代扬州地区的饮食已经包罗南北，宴会中会有水产加上肉类配以素菜。

　　即便如此，唐代扬州菜系相较中原地区特点依然是清淡雅致，味道偏甜也是其特色之一，前文中提到的糖蟹，糯米蒸糕等食物均是偏甜，扬州土贡中提到“糖蟹、蜜姜”，加之《新唐书》中记载：“太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，柞沈如其剂，色味愈西域远甚。”糖作为一种烹饪的佐料受到扬州的青睐。

　　3.刀工精细、菜品精致

　　唐代扬州注重烹饪技巧，注重工艺，扬州名菜缕子脍便是将鱼肉切成细丝后再进行烹煮，唐人贺知章亦有诗写江淮水产：“钑缕银盘盛蛤蜊，镜湖莼菜乱如丝。”

　　可知扬州烹饪饮食中不仅十分重视刀工，而且对盛菜器具的材质以及摆放十分讲究。在吃法上扬州菜也做到精致讲究，“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮。”“喜看缕脍映盘箸，恨欠斫蟹加橙椒。”鱼肉用芥酱调和，蔬菜加豉料，虾蟹则是要配以橙椒食用，可见其饮食精致讲究。

　　结语

　　唐代中后期人口的流动，运河的发展带来了扬州城市的繁荣盛况，正是由于扬州繁荣的商业、富庶的城市风貌和人与人之间的频繁交流促进了扬州饮食业的发展和宴会的盛行。

　　关于扬州饮食的史料多出自于对宴饮酒席的记载，可见当时的扬州各种宴会盛行，风俗奢靡，为扬州的物产资源以及饭店食宿等行业提供了强大需求，促进了扬州餐饮业的发展。