少了几颗星又如何？在广州就要这样逛吃逛吃

　　广州米其林指南刚刚登陆广州，虽然没有二星和三星令老广们有些不爽，但是上榜餐厅中粤菜餐厅占了明显优势，展现了粤菜的魅力。

　　很多人认识米其林，是因为其星级餐厅，其实米其林指南的评选中，不仅有高大上的星级餐厅，还有特别接地气的“必比登餐厅”。这些必比登餐厅，大部分是本地人熟悉的小店，或者在街边，或者在小巷深处，但都有共同的特别：美味。

　　这次，我们学当一回“美食侦探”，去探访广州的“必比登”餐厅，看看它们为什么能吸引见多识广的美食侦探。

　　新闻背景

　　广州米其林指南发布

　　上周，2018广州米其林指南正式发布，共收录了63家餐厅。其中有8家餐厅获得一星评级，二星和三星暂时空缺。

　　20家餐厅被米其林评审员推荐为“必比登推介”(Bib Gourm and)，也就是被米其林认为菜品质量高并且价格适中的餐厅，这一系列餐厅里有许多大众化的小餐馆。

　　此外，还有35家餐厅被授予“米其林餐盘”荣誉，意味着消费者可以在这里享受到以新鲜食材精心烹制的优质美味。

　　广州米其林指南中首次设置两个特别奖项，获得“传承匠心奖”的是坚记面店，坚持使用费时又费力的传统工序和配方，自家手工制作并销售伊面超过50年。啫八则被授予“活力粤菜奖”。

　　寻访之旅

　　坚记面店

　　奖项：米其林必比登餐厅，传承匠心奖

　　亮点：全蛋伊府面、云吞面

　　长寿东路是一条窄窄的单行道，两边的小楼还保存有趟拢木门，颇有老广州风格。

　　坚记面店位于路边，这家店不仅入选广州米其林指南的“必比登餐厅”，还是首次“匠心传承奖”的获得者。小店门面很宽敞，但站在门口就把门里一览无遗。门口一玻璃柜子里，摆满了圆圆的面饼。餐厅墙上装饰画都旧了。我们找了一遍，没找到关于米其林的字眼，不禁问正在张罗忙碌的阿姨：“你们不是获得米其林的奖项吗？怎么没贴出来？”阿姨爽朗一笑：“拿个奖就贴出来？那我们这面墙都不够贴了！”谈到为什么没有应米其林之邀去发布会现场领奖，阿姨说：“我这里很忙啊，当然是工作重要啦。”

　　估计因为不是饭点，来用餐的人并不算多，而且看起来多数是附近的街坊，白头发的阿伯边吃边和阿姨聊天，另一个阿婆拿着一个不锈钢的大杯子装了一碗面回家。

　　这里的全蛋伊府面最为知名，相比其它面食，这种面更“筋道”，不容易变糊，蛋香也浓郁。

　　同记鸡粥

　　奖项：米其林必比登餐厅

　　亮点：白切鸡、鸡杂汤、鸡肉粥

　　坚记面店旁边有多条小巷子，都铺着光滑的麻油石的地板，一看就是上了年代。同记鸡粥就在其中一条名为“福广里”的小巷子。

　　说实话，刚刚走进福广里，看到那个破旧灯箱和招牌，还是颇感意外———这家店实在太小了，像我们这样带着目标和地址前来寻访的，都在长寿东路转悠几圈才看到。但这家开了近四十年的老店，确确实实打动了许多食客。

　　说是店，其实应该说是在一幢传统西半老楼里，两层楼，只有几张小桌子。收银的阿姨用手比画，示意自己不大能说话，听我们问起“米其林”只是笑笑。掌勺的大厨也不大理人，手起刀落，斩下了一盘白切鸡。皮黄肉嫩，保留着浓郁鸡味，蘸料也是自制的鸡汤芥末。

　　虽然门面简陋，但几十年老店，自有自己的气度。

　　西关婆婆面

　　奖项：米其林必比登餐厅

　　亮点：传统云吞面

　　走到文昌北路上寻找西关婆婆面，一不小心又错过了。原来，这家面店的原名是“恒记面店”，因为以前是一位老婆婆主理，大家才习惯叫了“婆婆面”。而今，婆婆没在，但这家面却从文昌北路的老店开到德政中路等地方。

　　文昌北路这家店实在太小了，站在门口就看到里面的一切，这是最传统的粤府小面店，基本没有一点装饰。相比之下，德政中路的面店显得年轻精致，店面直接用了“西关婆婆面”，工作人员热情善谈，知道小店新获一个奖项，其它就不清楚了。

　　小店以广府最传统的云吞面为主，汤也是传统大地鱼汤底，云吞是鲜肉云吞，汤中还有一点点猪油清香，颇增食欲。

　　达扬原味炖品店

　　奖项：米其林必比登餐厅

　　亮点：粤式炖汤

　　每到冬天，文明路上的达扬炖品店总是排满队，但没想到夏天也是这样。我到这个店时，饭点刚过，门口有一小队街坊食客等待。

　　说实话，大热天坐在路边小小的店面，没有空调，耳边还有蒸炉机的轰鸣声，环境不舒适。但是，这里的炖汤足以令人忘记这些不适。特别是椰子炖汤，以原只椰子为汤底，加上鸡肉或鹌鹑等肉，喝一口热腾腾的炖汤，鲜甜气息从口腔弥漫全身，满头大汗却舒畅无比。

　　达扬炖汤还把米其林指南装裱一下，挂在营业执照旁，这也是此行中唯一挂出米其林招牌的小店。

　　老西关濑粉店

　　奖项：米其林必比登餐厅

　　亮点：濑粉、水菱角等

　　文明路一带确实美食云集，在达扬炖品喝饱了汤往东走，不经意就看到老西关濑粉店的招牌。这家店还曾是《食尖上的中国》拍摄地，墙上的挂满了各种奖项的招牌。

　　收款的店长非常健谈，是我采访过的小店中，唯一能顺利说出“米其林必比登”餐厅几个字的店员。据她介绍，米其林美食侦探什么时候来店里，他们并不清楚，直到上月突然收到获奖的邀请函。

　　濑粉看起来没有一点肉，但品尝后才发现，其汤汁含有虾干、香菇、肉碎及猪油渣的浓郁香气，很特别。

　　记者手记

　　虽没二星三星，广州到处是美食

　　在广州寻访米其林必比登餐厅，步行是最好的寻访方式。

　　从长寿路地铁站出来，经文昌北路时吃一碗西关婆婆面，走到长寿东路品尝坚记面店的伊面，再到同记喝一碗鸡粥，如果还没吃够，可以到龙津东路向群饭店，吃传统的粤菜。如果从农讲所走到德政中路，一路尽是美食，吃过西关婆婆面，往南到文明路上，有达扬炖品和老西关濑粉店。

　　此次广州米其林指南中没有二星和三星餐厅，令喜欢粤地美食的人们有些不平。但记者寻访中，却发现坊间对此云淡风轻。问起一家获奖餐厅工作人员，“这两天生意是不是很好？”她淡定地说：“我们的生意一直都很好。”

　　是的，对于广州人来说，少几颗星又如何，奖项只是锦上添花，自己喜欢的才是最重要。

　　采写、摄影：南都记者 郭毓玲